Домакините често се чудят, търсят рецепти как да готвят пилаф у дома, експериментират, практикуват, така че да е вкусен, ронлив и да отнема малко време за готвене. В нашата епоха на разнообразие и наличие на хранителни продукти и домакински уреди можете да приготвите пилаф от кухнята на всяка националност или да измислите своя собствена рецепта за подпис за това ястие.

Как да готвя пилаф правилно

За да приготвите вкусен пилаф, трябва да изберете правилния вид ориз, месо и ястия. Например азиатските готвачи твърдят, че най-добрият пилаф е агнешкият, с мазнина от опашката, на открит огън, в чугунен котел и трябва да се готви изключително от мъж. Това обаче не означава, че не можете да направите вкусен пилаф от други съставки у дома. Днес има много рецепти, които доказват това.

Какво е необходимо за пилаф

Класическият истински пилаф се прави от агнешко. Често се използват гърди, ребра, плешка или гръб на агне. Но като месен компонент могат да се използват и други видове месо: свинско, говеждо и дори птиче, както се прави в Източна и Централна Азия. Това е храна с висока хранителна стойност, така че видът на месото пряко влияе върху общото съдържание на калории.

Узбекският пилаф, според класическата рецепта, се приготвя с животински мазнини, например разтопена агнешка мазнина и рядко с нерафинирани растителни масла. Силната миризма и вкус на растително масло може да заглуши вкуса на други съставки. Често за пържене се използва смес от животински и растителни мазнини, което повишава смилаемостта на продуктите.

Ключът към рецептата са подправките. Това е един вид творчески процес, комбинацията от подправки и билки изцяло определя вкуса. Има обаче основен комплект, който се състои от берберис, люта чушка в шушулка или смляна. За да бъде ястието ароматно, често се добавят кимион, хмел сунели, чесън, мащерка и кориандър. Към тези подправки понякога се добавя шафран, който придава характерен златист цвят.

В допълнение към месото и зърнените храни, съставът включва зеленчуци и понякога сушени плодове. Традиционно към ястието се добавят едро нарязани моркови. В Кавказ и Индия този зеленчук изобщо не се използва. Добавят се и лук и цяла глава чесън, предварително обелени. Добавянето на сушени плодове подобрява вкуса, в някои рецепти можете да намерите сушени кайсии, сини сливи, стафиди и смокини. Добавят се след запържване на месо и зеленчуци. Отделно трябва да се споменат зърнените храни.

Как да готвя ронлив пилаф

За да направите пилафа вкусен и ронлив, по-добре е да използвате дългозърнести сортове зърнени култури с ниско съдържание на нишесте. Таджикските и узбекските сортове са идеални - аланга, ошпар, девзира, кенджа. Можете също така да използвате арабски, италиански и мексикански ориз, за ​​да направите паеля. Всички тези сортове са твърди и практически не губят формата си при продължителна топлинна обработка.

Други сортове са по-меки и могат да се слепят при готвене. Ако решите да използвате един от меките сортове ориз, тогава трябва да премахнете възможно най-много нишесте от него, това ще направи пилафа ронлив. За да направите това, трябва да го изплакнете, накиснете в студена вода, като периодично сменяте водата. За да разнообразите вкуса, вместо ориз можете да използвате перлен ечемик, пшеница, царевица и дори грах.

Съдове за приготвяне на пилаф

Невъзможно е да направите правилния пилаф в „грешния“ контейнер. Традиционно се приготвя в чугунена тенджера или алуминиев казан с дебело дъно. Как да сготвим правилния пилаф без подходящите прибори? В краен случай котелът може да бъде заменен с пате или тиган с дебело дъно. Такива съдове не позволяват на зърното да изгори, къкри бавно и се готви равномерно, за разлика от емайлирани продукти, фритюрници и уок.

Рецепти за пилаф

Идеалната рецепта за пилаф ще зависи от вкусовите предпочитания на всеки човек или семейството като цяло. В началото можете спокойно да експериментирате с видове месо, зеленчуци, сушени плодове, подправки, билки и съдове за готвене. Готварските книги с подробни описания на рецепти и снимки, както и съответните уебсайтове, които също често предоставят обширен каталог от снимки и опции за готвене, могат да помогнат за това. С течение на времето, чрез опити и грешки, вие ще намерите най-добрата рецепта според вас или ще създадете свой собствен кулинарен шедьовър.

узбекски пилаф

• Време за готвене: 2 часа 30 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 210 kcal на 100 g.
• Кухня: узбекска.

Пилафът се счита за традиционно ястие от узбекската кухня. За да създадете узбекски или самаркандски пилаф, се използва агнешко. Източните хора са известни със своето гостоприемство и украсата на масата е ключова. Това ястие е идеално за празник. Съставът включва голямо количество растително масло, така че има голяма хранителна стойност. Можете да украсите ястието с подправки (берберис, чесън), тогава вашият пилаф няма да се различава от снимките в интернет.

съставки:

• ориз - 1 кг;
• агнешко – 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• слънчогледово масло - 300 ml;
• лук – 4 бр.;
• суха люта чушка – 2 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• сушен берберис - 1 супена лъжица. л.;
• зира - 1 супена лъжица. л.;
• кориандър (семена) - 1 чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете ориза в няколко води, а агнешкото измийте обилно.
2. Обелете лука и морковите. Нарежете една глава лук на тънки полукръгчета, а морковите - на филийки с дебелина един пръст. Обелете чесъна от горната част, без да го разделяте на скилидки.
3. Загрейте казана, след което налейте олиото. Когато олиото се сгорещи, сложете обеления цял лук в казана и го запържете, докато почернее, след което го извадете - няма да ви трябва повече.
4. След това пригответе зирвака (основата). За да направите това, запържете лука, след това добавете към него месо, запържете, докато се появи характерна коричка.
5. Добавете морковите, запържете без разбъркване три минути, след това разбъркайте всичко, гответе още 10 минути.
6. Смелете кимиона и кориандъра с пръсти или с хаванче, добавете към зирвака, след това подправете с берберис, добавете сол на вкус.
7. Намалете топлината и гответе, докато морковите омекнат.
8. Изсипете слой от 2 см вряща вода, добавете лют пипер, намалете котлона и оставете зирвака да къкри за един час.
9. Изцедете водата от зърнените храни, поставете ги на равномерен слой върху зирвака, след това налейте вряща вода през решетъчна лъжица, така че да покрие ориза.
10. След като поеме водата, поставете глави чесън в ориза и варете до пълна готовност на ориза.
11. Изключете котлона, покрийте с плоска чиния и капак отгоре, оставете да престои около 30 минути.

Азербайджански пилаф

• Време за готвене: 1 час 20 минути + 2 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 280 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: азербайджанска.
• Трудност на подготовката: трудно.

Рецептата и технологията са значително различни от приготвянето на узбекски пилаф. Зърнените култури за това ястие се приготвят отделно от зеленчуци и подправки, в отделна купа. Основата може да бъде много разнообразна, например агнешко, птиче, дивеч, риба, яйца, зеленчуци, плодове и дори мляко. Често към рецептата се добавят сушени плодове, плодове и пресни билки: мента, мащерка, естрагон.

съставки:

• агнешко – 700 г;
• дългозърнест ориз – 700 г;
• масло – 200 г;
• сушени кайсии - 150 г;
• стафиди (без семена) - 100 г;
• сушени сини сливи - 100 г;
• кестени – 100 г;
• лук – 2 бр.;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• куркума – 1 ч.л.;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Накиснете ориза в хладка вода, добавете малко сол и оставете за около 2 часа.
2. Нарежете агнешкото на парчета с тегло около 50 гр. Сварете в подсолена вода, като по време на варенето отстранете образувалата се пяна.
3. Изплакнете сушените плодове под течаща вода, след което ги залейте с вряща вода за около 10 минути. Направете кръстообразен разрез на всеки кестен. Бланширайте за 5 минути. Отцедете в гевгир и отстранете кожата под течаща хладка вода. Поставете обелените кестени в прясна вода и варете 7 минути. на тих огън.
4. Лукът се обелва и нарязва на лентички.
5. Загрейте тиган и разтопете половината от наличното масло. Добавете лука и го запържете до златисто кафяво. Отцедете сушените плодове, добавете ги в тигана, след което добавете месото. Оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време. Ако течността се изпари бързо, ако е необходимо, добавете вряща вода.
6. Отцедете водата от съда с ориза, сварете в прясна, леко подсолена вода, не преварявайте. Отцедете в гевгир.
7. В отделен съд смесете 5 с.л. л. варен дълъг ориз с пилешко яйце, добавете малко куркума.
8. Разтопете маслото (оставете малко парче от около 5 г), солта и куркумата в отделна купа с помощта на микровълнова или на водна баня.
9. Намажете котел или тава с дебело дъно с останалото масло и на дъното сложете яйчено-оризовата смес. След това поставете слой оризови зърнени култури, накиснете всеки слой с разтопено масло и подправки.
10. Създайте малка преса с помощта на чиния, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън.

таджикски

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 230 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: таджикска.

Разликата между таджикския пилаф се крие в неговия специален сорт - девзира. Това е една от простите рецепти за приготвяне на пикантно ястие. От подправките се използва само кимион (кумин). Пилав от таджикската кухня традиционно се приготвя от агнешко месо, главно от агнешко филе. Това просто, но много задоволително ястие ще осигури добър тласък на енергия през целия ден.

съставки:

• ориз девзира – 600 г;
• агнешко (филе) – 600 г;
• моркови - 600 г;
• лук – 2 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• Зира - 1 чаена лъжичка;
• растително масло, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, нарежете лука на кръгчета, морковите на едри ивици.
2. Накиснете зърнените храни в студена вода за половин час. Изплакнете агнешкото и го нарежете на произволни парчета.
3. Разбийте съда за готвене, изсипете растително масло и запържете лука, след което добавете месото към лука. Когато месото стане златисто от всички страни, добавете морковите и ги запържете до готовност.
4. Залейте печеното с половин литър вряла вода, овкусете добре със сол, сложете чесъна и оставете да заври.
5. Извадете чесъна и изсипете предварително прецедения ориз. Разнесете равномерно и се уверете, че течността леко го покрива. Оставете да къкри на умерен огън за 10-15 минути.
6. След 10-15 минути отново забодете чесъна и подправете с кимион. Покрийте съда с капак и оставете да къкри още 20 минути. на тих огън.

От агнешко

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 145 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: кавказка.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Простият агнешки пилаф без добавяне на специфични подправки, зеленчуци и сушени плодове се приготвя бързо, без да губи вкуса и високата си хранителна стойност. Агнешкото е тлъсто месо, така че когато приготвяте ястие, трябва да контролирате количеството на други източници на мазнини, в противен случай една порция може да надвиши дневната нужда от това хранително вещество за обикновения човек.

съставки:

• задушено агнешко - 1 кг;
• ориз – 400 г;
• вода - 2 л;
• моркови – 3 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• лук – 3 бр.;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• смлян червен пипер, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Загрейте котел, изсипете слънчогледово масло, запържете агнешкото на силен огън.
2. Обелете зеленчуците, нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици или кубчета.
3. Добавете лука към месото, запържете 10 минути, след това добавете морковите и оставете да къкри 25 минути. на умерен огън, като се разбърква от време на време.
4. Посолете съдържанието на казана, добавете смлян червен пипер и избутайте обелените глави чесън в центъра.
5. Изплакнете зърното и го разпределете равномерно върху печеното.
6. Напълнете съда с гореща вода, докато нивото е около 1 см над дъното.
7. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути.

Пиле

• Брой порции: 12 души.
• Калорично съдържание на ястието: 165 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: Руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

В резултат на правилното хранене и здравословния начин на живот, пилешкото филе се превърна в един от най-популярните диетични продукти. Можете да намалите съдържанието на калории и да изравните баланса на BJU с помощта на „правилните“ зърнени храни и пилешко месо. Една лесна рецепта за пилешки пилаф ще осигури на вас и вашето семейство здравословно и питателно ястие, което спокойно можете да ядете както за обяд, така и за вечеря.

съставки:

• пиле (филе) - 700 г;
• задушен ориз – 450 г;
• моркови - 200 г;
• слънчогледово масло - 150 ml;
• вода – 1 л;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• смлян червен пипер, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Разбийте казана, изсипете цялото слънчогледово масло и загрейте добре.
2. Пуснете пилешките парчета в казана на порции, запържете равномерно от всички страни, след това извадете сварените парчета и добавете суровите.
3. Запържете лука в маслото за месо, след това добавете към него морковите и пилешкото, запържете на умерен огън при непрекъснато бъркане.
4. Сместа се залива с гореща вода, така че нивото да е с около 1 см над дъното, добавят се обелени скилидки чесън и смлян пипер, вари се 10 минути.
5. Посолете с лъжица и добавете измитите зърнени храни.
6. Изсипете вряща вода върху цялата смес и разбъркайте добре, покрийте казана с капак и гответе, докато зърнените култури са готови (около половин час).

Как да готвя плодов пилаф

• Брой порции: 4 лица.
• Предназначение: за закуска, за обяд.
• Кухня: татарска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Рецептата за плодов пилаф идва от татарската кухня. В класическата версия, в допълнение към сушените плодове, се добавят бяла захар (сладки подправки) и пшенично брашно, но вкусът на ястието няма да загуби изобщо без тези компоненти. Сладкият плодов пилаф е подходящ за деца, които не обичат много зърнени храни като здравословен десерт. Възрастните не се препоръчват да ядат това ястие за вечеря - сладките храни се консумират най-добре през първата половина на деня. Ястието се приготвя в бавна готварска печка или тенджера с дебело дъно.

съставки:

• ориз – 200 г;
• вода - 200 ml;
• стафиди - 100 г;
• сини сливи - 70 г;
• сушени кайсии - 70 г;
• смокини – 70 г;
• моркови – 1 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• куркума - 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчука. Нарежете морковите на кубчета или по друг удобен начин.
2. Изсипете растително масло на дъното на купа, добавете нарязани моркови и стафиди.
3. Нарежете сини сливи, сушени кайсии и смокини, поставете върху стафиди и поръсете с куркума.
4. Напълнете с вода с малко количество разтворена сол.
5. Включете мултикукъра в режим „Пилаф“ за 30-60 минути. Скоростта на готвене на ястието ще зависи от вида на зърнената култура.

От свинско месо

• Време за готвене: 1,5-2 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 205 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: узбекска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Свинското месо често се използва в узбекската кухня. Това е вид тлъсто месо, така че хранителната стойност на ястие с добавяне на свинско месо е по-висока от другите сортове. Рецептата включва стандартен набор от зеленчуци и подправки, но комбинацията им със свинско придава съвсем различен вкус на ястието. По-добре е да ядете пилаф със свинско на обяд, а за вечеря се ограничете до лека салата.

съставки:

• ориз – 200 г;
• свинско месо - 200 г;
• лук - 200 г;
• моркови - 200 г;
• растително масло - 40 ml;
• чесън – 1 скилидка;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Изсипете растително масло в съд за готвене и нарязайте добре.
2. Месото се нарязва на порции и се запържва равномерно от всички страни до готовност.
3. Лукът се нарязва на половин пръстени и се поставя върху месото.
4. Можете да нарежете морковите по всякакъв удобен начин или да ги настържете на едро ренде.
5. Добавете морковите към печеното и оставете да къкри до готовност.
6. Изсипете измито зърно, напълнете сместа с топла вода. Нивата е два пръста над гъсталака.
7. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
8. След 10-15 минути. Преди оризът да е готов, сложете скилидка чесън за вкус.
9. Когато водата се изпари, изключете пилафа, покрийте тигана с капак и оставете ястието да се готви.

Как да готвя пилаф без месо

• Време за приготвяне: 30-60 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 63 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: Руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Много хора се чудят как можете да приготвите пилаф без месо? Такива рецепти могат да бъдат класифицирани като вегетариански ястия; те се приготвят по време на пост и от хора, които се придържат към нискокалорична диета. Пилаф с ниско съдържание на мазнини може да се дава на деца. Зеленчуци, които не са типични за пилаф, се добавят към оризовото зърно, например домати, сладки пиперки и др., Така че префиксът „без месо“ крие обикновен ориз със зеленчуци. Времето за приготвяне на пилафа зависи от приборите и вида на ориза.

съставки:

• ориз – 400 г;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• растително масло - 20 ml;
• вода - 2 л;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, нарежете лука на ситно, морковите нарежете или настържете.
2. Загрейте олиото в дълбок тиган и задушете зеленчуците.
3. Когато зеленчуците значително намалят обема си, добавете зърнените култури и леко запържете.
4. Напълнете сместа с вода, добавете сол, чесън и смес от чушки на вкус.
5. Оставете да къкри под капак до готовност на зърнената каша.

Как се готви пилаф с дългозърнест ориз

• Време за готвене: 60 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 150 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: Руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

По време на готвене зърнените храни не трябва да губят формата си. За това има специални сортове, например дългозърнест пропарен ориз. Зърното се отличава с продълговата форма и прозрачност. Можете да готвите пилаф с птиче, свинско или агнешко месо. Този сорт се съчетава добре с различни зеленчуци и подправки. Дългозърнестият ориз не изисква никакви специални подготвителни процеси.

съставки:

• дългозърнест ориз – 200 г;
• пиле (филе) - 200 г;
• вода (бульон) - 1 л;
• растително масло - 40 ml;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• подправки за пилаф, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, изплакнете зърнените храни и ги отцедете в гевгир.
2. Загрейте котел и изсипете растително масло в него.
3. След това трябва да нарежете зеленчуците и пилето на порции.
4. Първо запържете месото, извадете го, след това задушете зеленчуците.
5. Върнете пилето при готовите зеленчуци, добавете ориза, долейте вода или бульон и оставете сместа да заври.
6. Намалете огъня, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри до готовност.

Видео

По-рано вече описах пилаф в азербайджански стил и пилаф с пилешки крилца.
Първият се различава от описания по-долу по това, че месото се готви отделно от ориза, което придава коренно различен вкус.
Вторият едва ли може да се нарече пилаф, особено след като е взет от чуждестранна книга (макар и много сполучлива).
На нашия уебсайт можете да видите доста голям брой рецепти, които заслужават внимание.
Все пак си позволих да опиша пилафа, както се казва, от моята кухня, който готвя от време на време. Тя се основава на рецепти, представени основно в книгата на Уилям Похлебкин в раздела Узбекска кухня.

Този пилаф, както и техниките, описани в рецептата, ще помогнат на мнозина да постигнат много добри резултати, като имат определени ограничения, като липсата на котел или неприязън към агнешкото.

Както много пъти съм казвал, внимателният подбор на продуктите е не по-малко важен от приготвянето на всяко ястие, така че нека говоря за основните съставки.

И така - средноазиатски пилаф - тънкостите на готвенето без казан

Относно месото
Най-добрият пилаф се прави от агнешко. Какво е това? Почит към модата?
Въобще не. Добре приготвеното агнешко наистина дава невероятни резултати. В една рецепта вече описах защо агнешкото е добро и как да го изберете „правилно“.

Искам обаче да ви обърна внимание, че както от свинско, така и от говеждо също можете да получите много добри резултати.
Защо зависи това?
Факт е, че различните части на трупа се държат напълно различно при задушаване, пържене или варене. За пилаф (а това е задушаване) са подходящи онези части, които съдържат голямо количество желиращи вещества. Тези. Това е плешка, гърди. Освен това изборът на месо зависи и от вида на животното.

Свинско
Ако искате да използвате свинско месо, то най-подходящите места за задушаване са: предният бут (бут и плешка), вратът, задният бут и в по-малка степен средата на кръста. Поясницата, Дебелото място (частта от гърба, където вече няма ребра - лумбалната част) вече не са много подходящи, защото... месото може напълно да загуби всичките си сокове и да стане сухо.
Моля, имайте предвид, че свинското е сладко месо. Ето защо, за по-добър вкус, трябва да добавите малко повече кисели подправки като берберис към пилаф.

Говеждо и телешко месо
Говеждото и телешкото месо са толкова различни едно от друго, че дори приблизително еднакви части се наричат ​​по различен начин. Тъй като нашата кулинарна култура не е много развита и е по-вероятно да ви кажат какво очаквате, а не какво всъщност е, ще дам универсален съвет.
За задушаване както на говеждо, така и на телешко месо са най-подходящи: гърди, плешка, джолан, джолан. В книгите пише, че за задушаване става и задния бут, т. нар. Бут, но всъщност за задушаване на малки парчета става само Бута от телешки труп. Това ще бъде доста трудно да се определи при покупка, така че не го препоръчвам. Цялата задна част на говеждото, както и задните бутове не са много подходящи за продължително задушаване. Месото е доста жилаво и влакнесто, фибрите трудно се дъвчат. И като цена, горепосочените части, които наистина са подходящи за задушаване, са много по-евтини от скъпите разфасовки като ръбове или бутове.

И още едно дълбоко погрешно схващане. Казват, че говеждото е по-лошо или по-жилаво от телешкото. Това не е напълно правилно описание на месото. Всъщност добре отлежалото говеждо е много по-богато на вкус от телешкото. Ако е приготвено по всички обичайни в Европа правила (а това означава да го окачите в специални хладилници за дълго време), тогава такова говеждо месо може да се използва за задушаване.
Когато приготвяте телешки пилаф, по-добре е да готвите месото до три часа. Като вземете предвид това, гответе Zirvak по-дълго и добавете морковите по-късно.

овнешко
За агнешкото е най-добре да използвате плешка, врат и ребра. В по-малка степен - задния крак. Моля, обърнете внимание, че задният бут се състои от три основни мускула, чийто вкус, сочност и жилавост варират.

Ориз
За пилаф трябва да се използва дългозърнест ориз. Това може да е Краснодар и Басмати. Лично аз използвам дългозърнест ориз Mistral Amber. Резултатът с този ориз е най-стабилен и очакван (въпреки че има мнение, че този ориз не е достатъчно „вкусен“). Ако имате неварен ориз, изплакнете го няколко пъти, докато водата стане бистра. По-добре е да направите това предварително, така че оризът да има време да изсъхне. Задушеният ориз обикновено запазва формата си по-добре, така че накрая, когато разбъркам пилафа, оризът не се начупва и остава красив.

Масло
Не обичам много мазен пилаф, затова използвам много малко масло. Най-често това са няколко супени лъжици рафинирано слънчогледово масло. Понякога използвам животинска мазнина (например агнешката мазнина, колкото и да е странно, не влошава, а подобрява вкуса, докато при тази мазнина изобщо не се наблюдава същият ефект на мазнина, полепнал по небцето).
Ако искате да използвате (или експериментирате с) животински мазнини, като например агнешка мазнина, тогава първо използвайте висцерална мазнина, т.е. мазнината, която се намира вътре в трупа - около вътрешностите - е много по-вкусна и не създава усещането за замръзване, второ, нарежете я възможно най-ситно и я разтопете в отделен тиган с малко вода на много слаб топлина. Използвайте само претопената мазнина и изхвърлете останалото.

Лук и моркови
Може да се използва почти всеки лук. Ако използвате червено, пилафът ще има малко по-различен вкус.
Но морковите - колкото по-вкусни и сладки, толкова по-добре.

Подправки
Класическият състав на подправките е кимион (кимион), берберис, червен лют пипер). Рядко използвам червен пипер и не използвам други сушени билки, но обикновено добавям сушена мащерка (мащерка) и пресни билки - малки връзки магданоз и кориандър. При задушаване на месо (зирвак) те почти напълно се „разтварят“, но в същото време придават допълнителен вкус на пилафа.

Съдове
Аз нямам казан. По-точно, нямам печка, на която да готвя в казан. Затова готвя пилаф в тенджера с дебело дъно. Месото се запържва в тиган и то на няколко порции, тъй като... месото в тиган (за разлика от казан) трябва да се пържи на един слой - в противен случай ще пусне сок и ще изсъхне.
Останалият сок след пържене в тиган трябва да се деглазира с малко вода или леко да се запържи част от лука, така че да събере всички остатъци от тигана. След това изливаме тази вода в зирвака.

Е, описахме основните тънкости. Сега нека започнем да описваме рецептата.

съставки

Стъпка по стъпка рецепта със снимки

Отрежете излишната мазнина от месото (трябва да остане съвсем малко мазнина).
Ако имате месо с кост, отрежете го и го нарежете на доста големи парчета - 4 на 4 сантиметра.
Месото трябва да е сухо, така че подсушете с хартиена кърпа, ако е необходимо.
Загрейте олио в тиган на силен огън.
Запържете месото, като го поставите в тиган на един слой. След няколко минути всяко парче се обръща и изпърженото месо се поставя в голяма тенджера (поне 5 литра) с дебело дъно.
По същия начин се запържва и останалото месо. Ако няма достатъчно олио, добавете го, но само между порциите месо, защото... трябва да се загрее преди да влезе в контакт с месото.
Поставете цялото месо в тавата. Поставете тигана отново на котлона и налейте 100 грама вода в него. Разтрийте дървена шпатула по дъното на тигана, за да разтворите всички сокове във водата. Оставете тигана със соковете настрана.

Както писах по-рано, нарежете главите лук така, че да отрежете задниците. Така при нарязване лукът няма да се разпада на пластове.
Нарежете лука на доста големи половин пръстени. Изхвърлете задниците си.
Обелете морковите.
Нарежете морковите напречно на парчета с дължина 4-5 сантиметра.
Получените парчета нарежете на ленти с дебелина 3 милиметра по протежение на морковите, след което нарежете лентите на ленти.

Поставете тигана на слаб огън. Поставете лука и морковите там. Разбъркайте.
След около 10 минути, когато месото и зеленчуците наистина започнат да се задушават, изсипете соковете от тигана в него.
В тигана се слагат подправките - берберис, кимион и всички останали билки, включително пресни (ако решите да ги използвате).
Задушете месото около час, като разбърквате от време на време и не забравяте да покриете с капак. По принцип течността на зеленчуците ще е достатъчна за задушаване, но ако ви се струва, че цялата течност се е изпарила, можете да добавите малко вода.
Ако задушавате говеждо месо, увеличете времето за задушаване до два часа. Ако е свинско, тогава времето може да бъде намалено до 40 минути.
Посолете добре месото (или по-скоро зирвака). Не забравяйте, че ще добавите и килограм ориз и около литър и половина вода, така че месото трябва да е силно осолено, но не и пресолено.

Към края на задушаването кипнете няколко литра вода.
Изсипете половин литър вряла вода в зирвака, за да намалите леко температурата. Изравнете зирвака и отгоре изсипете ориз, за ​​да се получи гладка повърхност.
Поставете чинийка или малка чиния върху ориза. При изливане на вряла вода отгоре, чинията ще разпредели равномерно потока вода, което няма да позволи на ориза да се измие под струята на вряща вода.
Водата трябва да се налива на един и половина сантиметра над ръба на ориза. Може да ви отнеме от един и половина до два литра вода.
Покрийте тигана с капак и намалете котлона.
В тази форма ще задушите пилафа за около час. След около четиридесет минути почти цялата вода ще се абсорбира и чинията може да се отстрани. Направете дълбока дупка в центъра на ориза, за да можете да поставите глава чесън в нея. Поставете главата и поръсете ориз отгоре.
В края на готвенето удряйте ориза с решетъчна лъжица, за да проверите дали е готов. Ако звукът е тъп, значи оризът е готов.
Изключете котлона.
Направете няколко дупки в ориза с дървена клечка. Загладете ориза отгоре, покрийте с капак и оставете пилафа за 15-20 минути, докато достигне подходящата му форма, като не забравяте да покриете с капак.
След 20 минути смесете ориза със зирвак (месо).
Сервирайте задушени скилидки чесън заедно с пилафа.

Повечето любители на пилаф смятат, че постният пилаф без месо е като оризова каша с пържен лук и моркови. След като разгледахме по-отблизо повечето рецепти за пилаф, е напълно възможно да го направим без месо, ястие, което няма да отстъпва по вкус и ползи от класическия „месен“ пилаф.

И в някои моменти дори ще го надмине. Тази отлична храна ще внесе необходимото разнообразие в менюто на онази група хора, които спазват някаква диета и просто им е омръзнало да ядат едни и същи ястия. Постният пилаф без използването на месо е доста подходящ както за възрастни, така и за деца, тъй като в него просто няма излишна животинска мазнина.

След тежък горещ ден, когато трябва да възстановите силите си с обилна, но лека вечеря, пилафът без месо ще бъде отлична алтернатива на по-тежката храна. При правилно приготвяне, това ястие може да се сервира на празнична трапеза като отделно ястие или като гарнитура към някои горещи ястия.

За да сте сигурни, че оризът не се слепва, трябва да следвате някои трикове и напълно да се придържате към технологията на готвене. Няма нищо сложно, ако искате да приготвите вкусен пилаф, който е полезен за тялото и не съдържа месо. Трябва само да обърнете внимание, когато четете статията по-долу, в която ще бъдат разкрити всички тайни за приготвяне на вкусен постен оризов пилаф без месо. След това остава само да вземете и приготвите този невероятен пилаф.

Общи принципи за приготвяне на постен пилаф:

1. Основните съставки (ориз, зеленчуци, месо или заместител на месо) се добавят в равни пропорции.
2. Последователността на отметките се изчислява въз основа на времето за готвене на всяка съставка.
3. Използването на чиста вода е сведено до минимум.
4. Оризът се готви върху други храни, като не трябва да докосва дъното и стените на съда.

Постен пилаф с гъби - стъпка по стъпка рецепта със снимки

Има периодични ограничения, свързани с религиозните традиции. Например по време на християнския пост вярващите се въздържат от консумация на животински продукти. Това обаче не е причина да се откажете от любимото си ястие, достатъчно е да направите някои корекции в рецептата.

Предлагаме ви традиционен пилаф, като само месото в него е заменено с гъби. Идеално се вписва в постното меню на вярващия. Запишете най-простата рецепта за постен пилаф с гъби без месо, определено ще ви трябва.

Използвани продукти:

• твърд ориз 0,5 кг
• лук 0,5 кг
• моркови 0,5 кг
• големи гъби (в нашия случай шампиньони) 0,5 кг
• чесън - 2 глави
• Рафинирано слънчогледово масло - 250 мл
• подправки: берберис, кимион (кумион), карамфил, черен пипер (зърна и смлян), бахар, смлян червен пипер, стафиди (по желание).

Постен пилаф с гъби - рецепта стъпка по стъпка със снимки:

След като приготвите зеленчуците (обелете лука и морковите), трябва да изплакнете добре ориза и да го напълните с гореща вода. Ако оризът е твърд, се използва вряща вода и съдът се покрива с капак. Ако оризът е варен, залейте го с вода 70-80С и оставете съда отворен. При сипването оризът трябва да се разбърква, иначе става на бучки.

Рецептата е предназначена за 3-литров казан.

Нарежете лука на половин пръстени. Не трябва да го нарязвате твърде много - след готвене лукът практически се разтваря в общия обем, твърде тънките ивици ще изглеждат като нишки.

Сложете тенджерата на силен огън, налейте 250 мл олио и изчакайте да загрее, докато шупне. Изсипете всички готови лукчета. По време на пърженето се разбърква от време на време. Не се плашете от големия обем, с готовност намалява.

Докато лукът се готви, започваме със зеленчуците. Гъбите за пилаф се нарязват на големи кубчета. Тънките парчета просто ще изгорят, така че нарязването на филийки няма да работи.

Морковите могат да бъдат нарязани на кубчета, половин пръстени или големи ленти. Тъй като тази рецепта е без месо - продълговатите парчета са по-добри - това създава ефект на порциониране.

Продължаваме да наблюдаваме лука. Трябва да придобие равномерен златист оттенък, допуска се леко изгаряне на малки парчета - това не е голяма работа.

Добавете гъбите и веднага разбъркайте енергично. Ние не намаляваме огъня.

Запържете гъбите до златисто кафяво. Контролираме наличието на масло на дъното на казана. Ако гъбите са поели течността, може да добавите една-две супени лъжици олио. Добавете подправки, всички наведнъж. На този етап не добавяме сол!

Разбъркайте и оставете ароматите да попият само за няколко минути.

Добавете морковите и леко намалете топлината.

Когато морковите омекнат малко, можете да посолите. Залейте сместа с вряла вода, докато съставките леко се покрият с течност.

Важно е да не прекалявате с количеството вода, в противен случай ароматите просто ще се разтворят.

Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Разбъркване не е необходимо. След това опитайте бульона за сол. Особеността на пилафа е, че оризът обезсолява ястието, така че течността трябва да бъде леко осолена.

Изцедете водата от готовия ориз и внимателно го поставете върху масата от зеленчуци. Бульонът трябва да се появи отгоре, оризът ще се свари в него.

Покрийте тенджерата с капак и гответе ориза на слаб огън. Обикновено това отнема не повече от 10 минути. Периодично отваряйте капака и внимателно разбърквайте ориза, като поддържате равномерен слой. През това време пригответе чесъна. Разглобяваме една глава на скилидки и я почистваме, оставяме втората цяла, просто отрязваме корените с останалата пръст.

Проверяваме ориза - трябва да стане сух и ронлив, цялата вода се абсорбира в зърната.

Събираме ориза на купчина и в центъра поставяме необелена глава чесън.

С помощта на дълъг нож разпределете останалата част от чесъна в оризовата маса.

Покрийте казана с капак и го постелете с кърпа от естествена тъкан (лен, памук). Първо, образува се ефект на тенджера под налягане и второ, излишната влага се абсорбира от кърпата.

Оставете на слаб огън за 15 минути. След това разбъркайте добре постния пилаф с гъби, покрийте с капак, отстранете от огъня, увийте казана в кърпа и оставете да къкри за 10 минути.
Ястието е готово.

Характеристики на избора на гъби за приготвяне на постен пилаф:
Най-лесният начин да приготвите постен пилаф с гъби е от пресни шампиньони. Но този сорт няма характерен аромат. Можете да ги замените с гъби от стриди.
Най-вкусният пилаф се прави от диви гъби, например бели гъби. Тъй като пресни продукти се предлагат само през сезона, можете да използвате замразени или сушени (след това накиснати) гъби. Преди да поставите, изстискайте излишната влага с хартиена кърпа.

Рецепта за постен пилаф със зеленчуци

Този пилаф се приготвя по класическа рецепта. Но ще се счита за пилаф „с участък“, тъй като в него все още няма месо. Но за тези, които постят и постоянно се чудят какво да сготвят, това е идеалният изход от ситуацията. Много добре вървят различни туршии с постния пилаф. Тези, които не спазват постите, ще получат чудесна гарнитура към месото - вкусен постен пилаф със зеленчуци. Освен това приготвянето на ястие с ориз е бързо и лесно.

Рецептата предвижда увеличено количество зеленчуци. Също така е необходимо да се изключат онези подправки, които се използват при готвене на пилаф с месо, в противен случай те ще прекъснат вкусовия компонент на зеленчуците. Единственото нещо, което винаги остава едно и също, са ястията. Постен пилаф без месо със зеленчуци трябва да се направи в казан.

Рецепта:

• патладжани - 30 г;
• вода - 375 ml;
• тиквички - 30 г;
• бяло зеле - 100 г;
• целина (корен) - 300 г;
• дафинов лист - 1 лист;
• зелен лук - 15 г;
• лук - 65 г;
• моркови - 75 г;
• черен пипер - 50 г;
• черен пипер - 5 грах;
• магданоз (зеленика) - 15 г;
• пресни домати - 50 г;
• Късозърнест ориз - 360 г;
• сол - 8 g;
• пресен чесън - 20 г;
• стрък целина - 1 бр.

Как да готвя постен пилаф със зеленчуци и ориз:

Измийте и обработете зеленчуците, с изключение на домати, чесън и зеленчуци. Нарежете морковите на ивици, зелето настържете. Нарежете стръка и корена целина заедно с лука на малки кубчета. Нарежете патладжаните, тиквичките и сладките чушки на по-големи от средни кубчета. Гответе зеленчуците в растително масло в тенджера за около 24 минути. Съдържанието трябва да се разбърква, докато се готви на умерен огън. Прехвърлете цялото преваряване с останалото масло в глинен съд.

Към запържените зеленчуци добавете добре измития ориз. Разбъркайте добре. Гответе няколко минути. Залейте с вряща вода. Добавете малко сол. Добавете черен пипер и дафиновите листа. Покрийте с капак. Продължете да готвите на най-слабия огън за около четвърт час.

В същото време пригответе останалите продукти. Нарежете половин домат на малки кубчета. Накълцайте зелените. Две скилидки чесън нарежете на едро. Оставете три скилидки цели.

Когато пилафът е готов, добавете чесън, домати и билки. Смесете съдържанието. Оставете да вари под капак за 5-7 минути. След това можете да сервирате вкусен постен пилаф на масата, поръсен със зелен лук.

Постен пилаф със сушени плодове - вкусно и бързо

Използването на сушени плодове в пилафа придава уникален сладък мотив на ястието, съчетавайки се перфектно с останалите съставки. След като се изяде първата лъжица, никой няма да си спомни, че в този пилаф може да има месо.

Рецепта

• дългозърнест ориз - 240 г;
• лук - 130 г;
• моркови - 75 г;
• чесън - 40 г;
• сини сливи - 100 г;
• стафиди - 100 г;
• сушени кайсии - 100 г;
• кимион - 10 г (или кимион - 3 г);
• куркума - 5 г;
• лют червен пипер - 5 г;
• растително масло - 100 ml;
• сол на вкус.

Постен пилаф със сушени плодове и зеленчуци без месо - стъпка по стъпка рецепта със снимки:

За да направите това ястие, трябва да закупите дългозърнест ориз. Основното е, че е на пара. След готвене такъв ориз ще бъде ронлив и няма да се превърне в лепкави бучки.

За да приготвите постен пилаф, оризът трябва да се изплакне в студена вода поне веднъж. Оставете в гевгир да се отцедят.

В същото време подгответе сушените плодове, които се предполага, че ще използвате. Сушените плодове трябва да се измият добре. След това се нарязва на малки парченца. Просто трябва да изплакнете стафидите - няма нужда да ги режете. Но ако сушените плодове са много сухи и твърди, препоръчително е да ги запарите с гореща вода за период от половин до час. През това време те ще станат меки и ще увеличат размера си. Ако това не бъде направено, тогава в резултат на това оризовият пилаф няма да съдържа апетитни, ароматни частици от плодове, а сухи, сладки парчета, които все още трябва да се дъвчат.

Загрейте олио в тиган. Количеството му трябва да е такова, че накълцаният лук да е в него, почти като запържен. Лукът трябва да се запържи добре от всички страни. Лукът трябва да се разбърква, за да не загори. Когато полукръговете лук започнат да придобиват златист цвят и се появи характерната сладка миризма на пържен лук, трябва да добавите към него задушени сушени плодове. Първо трябва да се отцеди водата от тях. Запържете всичко заедно за 3-5 минути.

След това добавете обработените, измити и нарязани моркови в тигана. Продължете да готвите, докато морковите започнат да омекват. Подправките (кумион и кимион) се смилат в хаванче, за да подсилят уникалния аромат и ориенталска нотка.

Отстранете люспите на чесъна, но не го отстранявайте от средната дръжка. Обработете лютата чушка (отстранете семките и ципите) и нарежете на тънки кръгчета (около 5-6 парчета).

Сипете сол, куркума, чили, кимион, смлян с кимион в тиган с плодово-зеленчуковата смес. Забодете глава чесън в средата. Добавете 105 ml филтрирана топла вода. Затворете капака. Оставете да къкри четвърт час на слаб огън. През това време ще се разкрият всички нотки и аромати на подправки и билки. Сушените плодове и чесънът ще достигнат максималната си степен на мекота, придавайки напълно своя вкус на ястието.

Сега е време да поставите зърнените храни. Трябва да се постави върху цялата повърхност на плодово-зеленчуковата смес. Налейте топла вода, така че да покрие ориза със сантиметър (ако готвите ястието в широк тиган) или с два сантиметра (ако използвате казан). Ако по време на процеса се окаже, че цялата вода се е изпарила и ястието е все още влажно, можете да го добавите.

Гответе постен пилаф със сушени плодове още 20 минути, похлупен с капак на умерен огън. След това изключете пламъка. Оставете съда с пилафа да престои и да поеме останалата течност (ако има такава).

Разбъркайте готовото ястие непосредствено преди сервиране - след като добавите ориз в тигана, не можете да го разбърквате.

Вкусен постен пилаф в бавна готварска печка с морски дарове

Пилафът е вкусно обилно ястие, познато на всички. Но се оказва, че това ястие може да се приготви и за постна трапеза. Сега ще ви кажем как да приготвите вкусен пилаф без месо.

Пилаф без месо - рецепта

съставки:

• лук – 300 г;
• масло - 200 ml;
• кръгъл ориз - 2 чаши;
• моркови – 270 г;
• сол;

Подготовка

Измийте добре ориза. След това го накисваме и го оставяме за един час. През това време пригответе и нарежете зеленчуците. Налейте масло в казана и го загрейте добре. Изпращаме зеленчуци в него и ги задушаваме. Изсипете 3 чаши вряла вода в казана, добавете сол и хвърлете ориза. Покрийте с капак. Гответе 3 минути след завиране на силен огън, след това още 7 минути на среден огън и още 2 минути на слаб огън. Капакът трябва да е плътно затворен. След това махнете казана от котлона, но не го отваряйте. И след 20 минути пилафът ще бъде готов за консумация.

Пилаф със стафиди без месо - узбекска рецепта

съставки:

• Късозърнест ориз – 1 кг;
• моркови - 400 г;
• зира - 2 супени лъжици;
• лук – 280 г;
• растително масло - 250 ml;
• – 240 гр.;
• сол.

Подготовка

Нарежете обелените, измити зеленчуци: нарежете лука на половин пръстени, а морковите - на ивици. Изсипете олио в котел и го загрейте. След това слагаме в него лук и моркови и го довеждаме до мекота. За да сте сигурни, че зеленчуците се готвят равномерно, те трябва да се разбъркват. Когато пърженето е готово се залива с 2 литра вода. Добавете сол, черен пипер, кимион и измитите стафиди. Накрая се добавя измитият ориз. Гответе на силен огън, докато цялата вода се изпари. Сега събираме ориза от краищата на казана до центъра. В получения слайд правим вдлъбнатина до самото дъно - останалата влага трябва да изври. Сега покрийте казана с кърпа и след това с друг капак. В същото време поддържаме огъня минимален. След около половин час пилаф със стафиди без месо може да се смеси и да се постави върху чиния.

Пилаф без месо с гъби - рецепта за готвене в бавна готварска печка

съставки:

• ориз – 900 г;
• моркови - 300 г;
• шампиньони - 800 г;
• лук – 350 г;
• сол;
• олио – 280 мл;
• чесън - 2 глави;
• подправки.

Подготовка

Както винаги, започваме със зеленчуците - обелваме ги и ги нарязваме. Измийте добре ориза и го накиснете за половин час студена вода. Налейте олио в купата на мултикукъра и задайте програмата „Печене“. Добавете нарязаните зеленчуци и запържете 10 минути при отворен капак. Добавете шампиньоните, сол, добавете подправки и гответе на същия режим още 10 минути. След това отцедете водата от ориза и поставете самия ориз в купа за мултикукър. Напълнете го с 1,5 литра вода, поставете главите чесън. Няма нужда да ги почиствате, просто ги измийте добре и отрежете малко отдолу. В режим "Пилаф" гответе до сигнала. След това внимателно разбъркайте съдържанието на купата и поставете пилафа върху чиния. Приятен апетит на всички!

Пилафът не е просто ястие. Това е философия, която всеки народ има своя собствена. Ето защо, въпреки всички общи съставки, узбекският пилаф се различава от таджикския и може да се приготви и на азербайджански, бухарски, може да бъде с птици, месо и дори сушени плодове. Ще ви кажем как да приготвите пилаф според всички правила, както и да адаптираме древни национални рецепти за готвене при условията и използването на продукти от традиционната руска кухня.

Трябва да започнете с този тип пилаф, тъй като той може да се счита за класически пример и също така е изключително разпространен както във всички кафенета с узбекски пристрастия, така и в руските кухни като цяло.

И така, узбекският пилаф (често се нарича и фергански пилаф) се приготвя по такъв начин, че оризът да се окаже ронлив и оризът да не се придържа към ориза. Как да постигнем това?

Както уверява известният кулинарен специалист и експерт по национална кухня Сталик Хаджиев, обемът на продуктите се изчислява въз основа на наличието на ориз.

Въпреки че опитен готвач обикновено прави всичко на око, има точна рецепта за фергански пилаф:

• 1 кг ориз;
• 350 г несолена свинска мас;
• 800 г месо;
• 800 г моркови;
• 150 г лук.

важно!Ако искате да приготвите истински, дори автентичен фергански пилаф, потърсете жълти моркови, които комбинирайте с обикновен оранжев зеленчук в съотношение едно към три. Изпича се прекрасно и изглежда добре в готовото ястие. Ако няма жълти, тогава вземете целия обем обикновени моркови.

Този пилаф се приготвя в казан, но в домашната кухня можете да използвате дебелостенен чугунен тиган. Патенце също ще свърши работа.

Приготвяне:

1. В дебелостенен чугунен тиган или котел разтопете свинската мас на слаб огън.
2. Загрейте го добре и сложете няколко парчета нарязано месо. (За узбекския пилаф се нарязва на малки парчета, така че да се побере в устата за една хапка).
3. След минута в сгорещено олио тези парчета ще се изпържат добре, придавайки аромата на месо на мазнината. Сега те трябва да бъдат извадени засега.
4. След това в мазнината се добавя лукът, нарязан на половин кръгчета, и се запържва на силен огън, докато водата се изпари. След това добавете останалото месо, посолете и наредете част от нарязаните на кубчета моркови - първо жълти. Посолете и него и поръсете с кимион (кимионът е задължителна съставка в узбекския пилаф).
5. Щом морковите започнат да се запържват, добавете останалите и разбъркайте всичко. Оставете да се запържи малко. След това добавете останалите зеленчуци и подправки. Като цяло всичко с изключение на ориза, включително онези парчета месо, които са били пържени първо.
6. Отново сол, добавете малка шушулка люта чушка и добавете чаена лъжичка берберис, това ще добави необходимата киселинност.
7. Внимателно налейте гореща преварена вода по ръба на казана или тигана за патета, като покриете месото и зеленчуците с нея. След това, покрийте с капак, оставете за 40 минути на най-слабия огън.
8. Докато се приготвя зирвак (това е името на тази подправка за ориз, тя е еднаква за всички кухни, където се приготвя пилаф), измийте ориза. По-добре е да направите това под течаща вода, за да отмиете брашното. Ако не го измиете, няма да получите ронлив пилаф.
9. Поставете чист ориз в зирвак с решетъчна лъжица, добавете сол в размер на 1 супена лъжица. равна лъжица сол на килограм ориз.
10. В ориза се поставя цяла измита глава чесън.
11. Налейте вряща вода, така че водата да покрие ориза на пръста ви.
12. Оставете да заври, намалете топлината до минимум, покрийте тигана с капак и изчакайте водата да се изпари. Когато оризът е почти готов, изключете котлона, покрийте тигана или казана с топла кърпа или одеяло и оставете за още един час.
13. Отворете капака, поставете в узбекска плоска чиния, поставете салата от тънко нарязани домати с лук до нея и се насладете!

Рохлив пилаф в казан

По принцип предишната рецепта е подходяща и за казан. Всички компоненти на ястието се вземат в същите пропорции и се приготвят в същата последователност. Единствената разлика е, че почти готовият пилаф се покрива с капак и след това огънят под казана е напълно изгасен. Но котелът остава да лежи върху тухлите на пещта; тухлите отдават топлината си на слоя ориз, довеждайки го до кондиция. Капакът на казана е покрит с одеяло и следователно сам по себе си е допълнителен източник на топлина. В тази форма пилафът пристига и се оказва добре задушен - почти като че го готвите в руска фурна.

На азербайджански

Разликата между азербайджанския и узбекския пилаф е, че месото в него се готви отделно от ориза, а за приготвянето на оризовата част се използва специална питка, наречена газмах.

Ето как се приготвя пилаф в Азербайджан:

1. Подбрани продукти - 700 г агнешко месо, 200 г тиква, пет глави лук, 100 г гхи, половин нар, половин чаша стафиди, малко вода, куркума и сол на вкус. За тестото за блата трябва да вземете още едно яйце и 220 г брашно.
2. Умишлено не посочваме дозировката на ориза - той се готви отделно, така че можете да го вземете по свое усмотрение. Измиваме го под течаща вода или сменяме водата няколко пъти. Слагат се във вряща подсолена вода и се варят почти до готовност. След това го сгънете обратно и изплакнете със студена вода.
3. Правим газма: към брашното добавяме яйце и много студена вода, замесваме много твърдо тесто. Разточете го на тънка торта.
4. Разстиламе тортата по стените и дъното на казана.
5. Половината от ориза се нарежда върху блата.
6. Оцветете втората част от ориза в жълто, като я смесите с куркума, разредена в лъжица гхи и една чаена лъжичка вряща вода (вземете щипка куркума).
7. Първата част от ориза се залива с разтопено масло, отгоре се слага жълт ориз, тенджерата се захлупва с капак и се оставя да къкри още малко на слаб огън до готовност.
8. През това време в дебелостенна тенджера или тиган запържете парчетата агнешко в олио или собствена мазнина. След като покафенеят, добавете ситно нарязаните тиква и лук, налейте сока от нар, добавете стафидите, всичко се разбърква, посолява се и след като се залее с половин чаша вряща вода, се оставя за половин час на слаб огън.
9. Когато всички части на пилафа са готови, наредете ориза върху голям кръгъл съд, върху него месото и зеленчуците, украсете всичко със семена от нар и веднага наредете газмата - начупете питката с ръце.

Ако сте предпазливи към нетрадиционните вкусове, можете да пропуснете тиквата.

Таджикски пилаф с агнешко

Основните съставки в този пилаф са традиционни: ориз, лук и моркови. Но месото е само агнешко. В допълнение, таджикският пилаф се приготвя от специален ориз - това червено зърно се нарича девзира, то е най-доброто и най-високо качество от всички видове "пилаф". Можете обаче да направите доста добър таджикски пилаф от обикновен краснодарски късозърнест ориз.

Особеността на приготвянето е, че първо лукът (2 глави), нарязан на половин пръстени, се запържва в растително масло, постигайки дълбоко пържене, след което се добавя месо (600 g). Също така се пържи до забележима коричка. След това се добавят моркови на пръчици (600 г), запържват се отново и се заливат с половин литър вряща вода. Месото трябва да е полусварено, след което се добавя ориз (600 г) накиснат в подсолена вода и се залива с вряща вода, така че водата леко да покрие повърхността. Подправки - кимион и чесън. Под капака пилафът се готви още половин час.

Как да готвя пилаф - основна рецепта със свинско месо

Ако няма котел на открит огън, агнешко и берберис, това не означава, че няма да получите вкусен пилаф за вечеря. Основната рецепта, която винаги се оказва, е свински пилаф. Приготвя се бързо и просто, необходими са 400 г месо на парчета, няколко големи глави лук и моркови, 2 чаши ориз и пет чаши вода. А също и сол, дафинов лист, няколко скилидки чесън, щипка кимион и няколко зърна бахар.

За да изпържите месото, трябва да вземете достатъчно растително масло. След бързо запържване на парчетата се добавя лукът. Намалете леко котлона, запържете го и добавете морковите. След като запържите малко морковите, залейте с чаша вода и оставете да къкри около десет минути под капак. Сложете малко подправки и сол. Бульонът трябва да е леко осолен - по-късно оризът ще поеме солта. Следва измитият ориз. Напълнете го с вода през решетъчна лъжица в размер на два пъти повече чаши вода за 2 чаши ориз. Оставете да заври силно, добавете скилидките чесън, намалете котлона и оставете да къкри под капак 40 минути. След това изключете котлона и изчакайте същото време, докато оризът се свари.

Как правилно да готвя пилаф с пиле?

По същия начин можете да използвате пилешко вместо свинско. Можете да приготвите пилешки пилаф още по-бързо, защото задушаването на месото и зеленчуците отнема много малко време. Трябва да запържите средни парчета пиле в олио и да посолите. Отделно запържваме ситно нарязания лук и малко чесън, добавяме настърганите моркови, задушаваме за малко и добавяме към месото. Отгоре се поръсват измит ориз, дафинов лист, зърна черен пипер, отново се посолява добре и се залива с вряла вода. Варете на тих огън 20-25 минути, докато оризът омекне. Ако е необходимо, можете да добавите вряща вода.

Рецепта за мултикукър

Пилафът в мултикукър е характерното ястие на мнозина; обикновено мултикукърът има дори отделна програма за приготвяне на пилаф и затова времето се задава предварително от микропроцесора.

Рецептата по-долу е за 4 порции:

1. Нарежете 250 г всякакво месо на малки парчета, 1 морков нарежете на пръчици, а лука нарежете на кубчета;
2. Изсипете пара в отворения мултикукър. лъжици растително масло, задайте програмата за пържене с време 25 минути;
3. Когато олиото загрее, добавете месото едно по едно. Не е необходимо да слагате всичко наведнъж, в противен случай няма да се пържи, а ще се задуши;
4. След 10 минути добавете моркови и лук;
5. Когато пърженето приключи, добавете сол, подправки за пилаф, няколко скилидки чесън и отгоре сложете измит ориз;
6. Налейте около половин литър вряща вода (водата трябва да покрива малко ориза, един и половина до два см);
7. Настройте програмата „Пилаф“;
8. Когато задачата е изпълнена, отворете капака, набодете две пресни скилидки чесън, надупчете ориза до дъното с дървена клечка и оставете пилафа да се готви още двадесет минути на програма за загряване.

В бавна готварска печка можете перфектно да приготвите вегетариански пилаф без месо, както и сладко ястие със сушени плодове. Вместо месо трябва да поставите само зеленчуци или сушени кайсии със стафиди и да намалите времето за пържене до 5 минути.