Les femmes au foyer se demandent souvent, recherchent des recettes sur la façon de cuisiner le pilaf à la maison, expérimentent, s'entraînent pour qu'il soit savoureux, friable et prenne peu de temps à cuire. À notre époque de diversité et de disponibilité des produits alimentaires et des appareils électroménagers, vous pouvez préparer du pilaf à partir de la cuisine de n'importe quelle nationalité ou inventer votre propre recette signature pour ce plat.

Comment faire cuire le pilaf correctement

Pour préparer un délicieux pilaf, vous devez choisir le bon type de riz, de viande et de plats. Par exemple, les chefs asiatiques prétendent que le meilleur pilaf est celui à base d'agneau, avec de la graisse de queue, sur un feu ouvert, dans un chaudron en fonte, et doit être cuit exclusivement par un homme. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas préparer à la maison de délicieux pilaf à partir d'autres ingrédients. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes qui le prouvent.

Ce qui est nécessaire pour le pilaf

Le vrai pilaf classique est fabriqué à partir d'agneau. La poitrine, les côtes, l'épaule ou le dos d'agneau sont souvent utilisés. Cependant, d'autres types de viande peuvent être utilisés comme composant de la viande : le porc, le bœuf et même la volaille, comme c'est le cas en Asie de l'Est et centrale. Il s'agit d'un aliment à haute valeur nutritionnelle, le type de viande affecte donc directement la teneur globale en calories.

Le pilaf ouzbek, selon la recette classique, est préparé avec de la graisse animale, par exemple de la graisse d'agneau fondue, et rarement avec des huiles végétales non raffinées. La forte odeur et le goût de l’huile végétale peuvent étouffer le goût des autres ingrédients. Souvent, un mélange de graisses animales et végétales est utilisé pour la friture, ce qui augmente la digestibilité des produits.

La clé de la recette, ce sont les épices. C'est une sorte de processus créatif, la combinaison d'épices et d'herbes détermine complètement la saveur. Cependant, il existe un ensemble de base composé d'épine-vinette, de piment fort en cosse ou moulu. Pour rendre le plat aromatique, du cumin, du houblon suneli, de l'ail, du thym et de la coriandre sont souvent ajoutés. Du safran est parfois ajouté à ces épices, ce qui lui confère une couleur dorée caractéristique.

En plus de la viande et des céréales, la composition comprend des légumes et parfois des fruits secs. Traditionnellement, des carottes grossièrement hachées sont ajoutées au plat. Dans le Caucase et en Inde, ce légume n'est pas du tout utilisé. Ils ajoutent également des oignons et une tête d’ail entière préalablement pelée. L'ajout de fruits secs rehausse le goût ; dans certaines recettes, vous pouvez trouver des abricots secs, des pruneaux, des raisins secs et des figues. Ils sont ajoutés après avoir fait frire la viande et les légumes. Les céréales doivent être mentionnées séparément.

Comment faire cuire du pilaf friable

Pour rendre le pilaf savoureux et friable, il est préférable d'utiliser des variétés de céréales à grains longs et à faible teneur en amidon. Les variétés tadjikes et ouzbèkes sont idéales - alanga, oshpar, devzira, kenja. Vous pouvez également utiliser du riz arabe, italien et mexicain pour faire de la paella. Toutes ces variétés sont dures et ne perdent pratiquement pas leur forme lors d'un traitement thermique prolongé.

D'autres variétés sont plus molles et peuvent coller ensemble à la cuisson. Si vous décidez d'utiliser l'une des variétés molles de céréales de riz, vous devez en retirer autant d'amidon que possible, cela rendra le pilaf friable. Pour ce faire, vous devez le rincer, le tremper dans de l'eau froide, en changeant l'eau périodiquement. Pour diversifier le goût, à la place du riz, vous pouvez utiliser de l'orge perlé, du blé, du maïs et même des pois.

Ustensiles pour préparer le pilaf

Il est impossible de préparer le bon pilaf dans le « mauvais » contenant. Traditionnellement, il est préparé dans une poêle en fonte ou dans un chaudron en aluminium à fond épais. Comment cuisiner le bon pilaf sans les bons ustensiles ? Dans les cas extrêmes, le chaudron peut être remplacé par un caneton ou une casserole à fond épais. De tels plats ne permettent pas au grain de brûler ; il mijote lentement et cuit uniformément, contrairement aux produits émaillés, aux friteuses et aux woks.

Recettes de pilaf

La recette idéale du pilaf dépendra des préférences gustatives de chaque personne ou famille en général. Au début, vous pouvez expérimenter en toute sécurité différents types de viande, de légumes, de fruits secs, d'épices, d'herbes et d'ustensiles de cuisine. Des livres de cuisine contenant des descriptions détaillées de recettes et de photographies, ainsi que des sites Web correspondants, qui fournissent également souvent un catalogue complet de photos et d'options de cuisson, peuvent y contribuer. Au fil du temps, par essais et erreurs, vous trouverez la meilleure recette à votre avis ou créerez votre propre chef-d'œuvre culinaire.

Pilaf ouzbek

• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 210 kcal pour 100 g.
• Cuisine : ouzbèke.

Le pilaf est considéré comme un plat traditionnel de la cuisine ouzbèke. Pour créer du pilaf ouzbek ou de Samarkand, on utilise de l'agneau. Les peuples orientaux sont réputés pour leur hospitalité et la décoration de la table est essentielle. Ce plat est parfait pour un festin. La composition comprend une grande quantité d'huile végétale, elle a donc une grande valeur nutritionnelle. Vous pouvez décorer le plat avec des épices (épine-vinette, ail), votre pilaf ne différera alors pas des photos sur Internet.

Ingrédients:

• riz – 1 kg;
• agneau – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• huile de tournesol – 300 ml;
• oignons – 4 pièces;
• piment sec – 2 pcs.;
• ail – 2 pièces;
• épine-vinette séchée - 1 cuillère à soupe. l.;
• zira – 1 cuillère à soupe. l.;
• coriandre (graines) – 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Rincez le riz dans plusieurs eaux et lavez soigneusement l'agneau.
2. Épluchez les oignons et les carottes. Coupez un oignon en fines demi-rondelles et coupez les carottes en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Épluchez l'ail de la coque supérieure sans le diviser en gousses.
3. Faites chauffer le chaudron, puis versez l'huile. Lorsque l'huile est chaude, placez l'oignon entier épluché dans le chaudron et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il noircisse, puis retirez-le, vous n'en aurez plus besoin.
4. Préparez ensuite le zirvak (base). Pour ce faire, faites revenir l'oignon, puis ajoutez-y de la viande, faites-la frire jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique apparaisse.
5. Ajouter les carottes, faire revenir sans remuer pendant trois minutes, puis remuer le tout, cuire encore 10 minutes.
6. Broyez le cumin et la coriandre à l'aide de vos doigts ou d'un mortier et d'un pilon, ajoutez-les au zirvak, puis assaisonnez d'épine-vinette, salez au goût.
7. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
8. Versez une couche de 2 cm d'eau bouillante, ajoutez du piment, réduisez le feu et laissez mijoter le zirvak pendant une heure.
9. Égouttez l'eau des céréales, placez-la en couche uniforme sur le zirvak, puis versez de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire pour qu'elle recouvre le riz.
10. Une fois l'eau absorbée, plantez les têtes d'ail dans le riz et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
11. Éteignez le feu, couvrez d'une assiette plate et d'un couvercle dessus, laissez reposer environ 30 minutes.

Pilaf azerbaïdjanais

• Temps de cuisson : 1h20 + 2h.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 280 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : azerbaïdjanaise.
• Difficulté de préparation : difficile.

La recette et la technologie sont très différentes de la préparation du pilaf ouzbek. Les céréales de ce plat sont préparées séparément des légumes et des épices, dans un bol séparé. La base peut être très diverse, par exemple de l'agneau, de la volaille, du gibier, du poisson, des œufs, des légumes, des fruits et même du lait. Des fruits secs, des fruits et des herbes fraîches sont souvent ajoutés à la recette : menthe, thym, estragon.

Ingrédients:

• agneau – 700 g;
• riz à grains longs – 700 g ;
• beurre – 200 g;
• abricots secs – 150 g;
• raisins secs (sans pépins) – 100 g;
• pruneaux séchés – 100 g;
• châtaignes – 100 g;
• oignons – 2 pièces;
• œuf de poule – 1 pièce;
• curcuma – 1 cuillère à café ;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper le riz dans de l'eau froide, ajouter un peu de sel et laisser reposer environ 2 heures.
2. Coupez l'agneau en morceaux d'environ 50 g. Faites-le bouillir dans de l'eau salée, écumez-le pendant la cuisson.
3. Rincez les fruits secs sous l'eau courante, puis versez de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Faites une entaille en forme de croix sur chaque châtaigne. Blanchir 5 minutes. Égoutter dans une passoire et retirer la peau sous l'eau courante froide. Placer les châtaignes pelées dans l'eau fraîche et cuire 7 minutes. à feu doux.
4. Épluchez les oignons et coupez-les en lanières.
5. Faites chauffer une poêle et faites fondre la moitié du beurre disponible. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez les fruits secs, ajoutez-les dans la poêle, puis ajoutez la viande. Laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Si le liquide s'évapore rapidement, ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.
6. Égoutter l'eau du récipient avec le riz, faire bouillir dans de l'eau fraîche légèrement salée, ne pas trop cuire. Égoutter dans une passoire.
7. Dans un récipient séparé, mélangez 5 cuillères à soupe. l. riz long bouilli avec un œuf de poule, ajoutez un peu de curcuma.
8. Faire fondre le beurre (laisser un petit morceau d'environ 5 g), le sel et le curcuma dans un bol à part, au micro-ondes ou au bain-marie.
9. Beurrer un chaudron ou une poêle à fond épais avec le reste du beurre et déposer le mélange œufs-riz au fond. Étalez ensuite une couche de céréales de riz, imbibez chaque couche de beurre fondu et d'épices.
10. Réalisez un petit pressoir à l'aide d'une assiette, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux.

Tadjik

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 230 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : tadjike.

La différence entre le pilaf tadjik réside dans sa variété spéciale - le devzira. C'est l'une des recettes simples pour préparer un plat épicé. Parmi les épices, seul le cumin (cumin) est utilisé. Le pilav de la cuisine tadjike est traditionnellement préparé à partir d'agneau, principalement de la longe d'agneau. Ce plat simple mais très satisfaisant vous apportera un bon regain d'énergie tout au long de la journée.

Ingrédients:

• riz devzira – 600 g;
• agneau (filet) – 600 g;
• carottes – 600 g;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 2 pièces;
• zira – 1 cuillère à café;
• huile végétale, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en rondelles, les carottes en grosses lanières.
2. Faites tremper les céréales dans l'eau froide pendant une demi-heure. Rincez l'agneau et coupez-le en morceaux arbitraires.
3. Cassez le récipient de cuisson, versez l'huile végétale et faites revenir l'oignon, puis ajoutez la viande à l'oignon. Lorsque la viande est dorée de tous les côtés, ajoutez les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. Versez un demi-litre d'eau bouillie dans le rôti, salez bien, ajoutez l'ail et portez à ébullition.
5. Retirez l'ail et versez le riz préalablement égoutté. Répartissez uniformément et assurez-vous que le liquide le recouvre légèrement. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
6. Après 10-15 minutes, remettez l'ail dedans et assaisonnez de cumin. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 20 minutes. à feu doux.

De l'agneau

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 145 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : caucasienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Le pilaf d'agneau simple sans ajout d'épices spécifiques, de légumes et de fruits secs est rapide à préparer, sans perdre son goût et sa haute valeur nutritionnelle. L'agneau est une viande grasse, donc lors de la préparation d'un plat, vous devez contrôler la quantité d'autres sources de graisse, sinon une portion peut dépasser les besoins quotidiens de ce nutriment pour une personne moyenne.

Ingrédients:

• ragoût d'agneau – 1 kg;
• riz – 400 g;
• eau – 2 litres;
• carottes – 3 pièces;
• ail – 2 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• huile de tournesol – 100 ml;
• poivron rouge moulu, sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer un chaudron, versez l'huile de tournesol, faites revenir l'agneau à feu vif.
2. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières ou en cubes.
3. Ajouter l'oignon à la viande, faire revenir 10 minutes, puis ajouter les carottes et laisser mijoter 25 minutes. à feu moyen, en remuant de temps en temps.
4. Salez le contenu du chaudron, ajoutez du poivron rouge moulu et poussez les têtes d'ail pelées au centre.
5. Rincez les grains et répartissez-les uniformément sur le rôti.
6. Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à ce que le niveau soit à environ 1 cm au-dessus du sol.
7. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Poulet

• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 165 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Grâce à une bonne nutrition et à un mode de vie sain, le filet de poulet est devenu l'un des produits diététiques les plus populaires. Vous pouvez réduire la teneur en calories et équilibrer le BZHU à l'aide des céréales et de la viande de poulet « correctes ». Une recette facile de poulet pilaf vous offrira, à vous et à votre famille, un plat sain et nutritif qui peut être consommé en toute sécurité au déjeuner et au dîner.

Ingrédients:

• poulet (filet) – 700 g;
• riz cuit à la vapeur – 450 g;
• carottes – 200 g;
• huile de tournesol – 150 ml;
• eau – 1 litre;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 2 pièces;
• poivron rouge moulu, sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Cassez le chaudron, versez toute l'huile de tournesol et faites bien chauffer.
2. Jetez les morceaux de poulet dans le chaudron par portions, faites-les frire uniformément de tous les côtés, puis retirez les morceaux cuits et ajoutez les crus.
3. Faites revenir l'oignon dans l'huile de viande, puis ajoutez-y les carottes et le poulet, faites-les revenir à feu moyen en remuant constamment.
4. Remplissez le mélange d'eau chaude jusqu'à ce que le niveau soit environ 1 cm plus haut que le marc, ajoutez les gousses d'ail pelées et le poivre moulu, faites bouillir 10 minutes.
5. Ajoutez une cuillerée de sel et ajoutez les céréales lavées.
6. Versez de l'eau bouillante sur l'ensemble du mélange et mélangez bien, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes (environ une demi-heure).

Comment faire cuire du pilaf aux fruits

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, pour le déjeuner.
• Cuisine : tatare.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette du pilaf aux fruits vient de la cuisine tatare. Dans la version classique, en plus des fruits secs, du sucre blanc (épices douces) et de la farine de blé sont ajoutés, mais le goût du plat ne perdra pas du tout sans ces composants. Le pilaf aux fruits sucrés convient aux enfants qui n'aiment pas vraiment les céréales comme dessert sain. Il n'est pas recommandé aux adultes de manger ce plat pour le dîner - il est préférable de consommer les aliments sucrés dans la première moitié de la journée. Le plat est préparé dans une mijoteuse ou une casserole à fond épais.

Ingrédients:

• riz – 200 g;
• eau – 200 ml;
• raisins secs – 100 g;
• pruneaux – 70 g;
• abricots secs – 70 g;
• figues – 70 g;
• carottes – 1 pièce;
• huile végétale – 2 c. l.;
• curcuma – 0,5 c.

Mode de cuisson :

1. Épluchez le légume. Coupez les carottes en cubes ou de toute autre manière pratique.
2. Versez de l'huile végétale au fond du bol, ajoutez les carottes et les raisins secs hachés.
3. Hachez les pruneaux, les abricots secs et les figues, déposez-les sur les raisins secs et saupoudrez de curcuma.
4. Remplissez d'eau avec une petite quantité de sel dissous.
5. Allumez le multicuiseur en mode « Pilaf » pendant 30 à 60 minutes. La vitesse de cuisson du plat dépendra du type de céréales.

Du porc

• Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 205 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : ouzbèke.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le porc est souvent utilisé dans la cuisine ouzbèke. Il s'agit d'un type de viande grasse, donc la valeur nutritionnelle d'un plat additionné de porc est supérieure à celle des autres variétés. La recette comprend un ensemble standard de légumes et d'épices, mais leur combinaison avec du porc donne un goût complètement différent au plat. Il vaut mieux manger du pilaf avec du porc le midi, et pour le dîner, se limiter à une salade légère.

Ingrédients:

• riz – 200 g;
• porc – 200 g;
• oignon – 200 g;
• carottes – 200 g;
• huile végétale – 40 ml;
• ail – 1 gousse;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

1. Versez l'huile végétale dans un récipient de cuisson et hachez-la bien.
2. Coupez la viande en portions et faites-la frire uniformément de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le sur la viande.
4. Vous pouvez couper les carottes de n'importe quelle manière pratique ou les râper sur une râpe grossière.
5. Ajouter les carottes au rôti et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
6. Versez le grain lavé, remplissez le mélange d'eau tiède. Le niveau est à deux doigts au-dessus du fourré.
7. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
8. Dans 10-15 minutes. Avant que le riz ne soit prêt, ajoutez une gousse d'ail pour lui donner du goût.
9. Lorsque l'eau s'est évaporée, éteignez le pilaf, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire le plat.

Comment faire cuire du pilaf sans viande

• Temps de cuisson : 30 à 60 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 63 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Beaucoup de gens se demandent comment cuisiner du pilaf sans viande ? De telles recettes peuvent être classées comme plats végétariens ; elles sont préparées pendant la période de jeûne et par des personnes qui suivent un régime hypocalorique. Le pilaf faible en gras peut être donné aux enfants. Des légumes qui ne sont pas typiques du pilaf sont ajoutés au grain de riz, par exemple des tomates, des poivrons doux, etc., de sorte que le préfixe « sans viande » cache un simple riz avec des légumes. Le temps de préparation du pilaf dépend des ustensiles et du type de riz.

Ingrédients:

• riz – 400 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 20 ml;
• eau – 2 litres;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes, hachez finement l'oignon, hachez ou râpez les carottes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les légumes.
3. Lorsque les légumes ont considérablement réduit de volume, ajoutez les céréales et faites revenir légèrement.
4. Remplissez le mélange d'eau, ajoutez du sel, de l'ail et un mélange de poivrons au goût.
5. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.

Comment faire cuire du pilaf avec du riz à grains longs

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 150 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le déjeuner, pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Pendant la cuisson, les céréales ne doivent pas perdre leur forme. Il existe des variétés spéciales pour cela, par exemple le riz étuvé à grains longs. Le grain se distingue par sa forme oblongue et sa transparence. Vous pouvez cuisiner du pilaf avec de la volaille, du porc ou de l'agneau. Cette variété se marie bien avec une variété de légumes et d'épices. Le riz à grains longs ne nécessite aucun processus préparatoire particulier.

Ingrédients:

• riz à grains longs – 200 g ;
• poulet (filet) – 200 g;
• eau (bouillon) – 1 l;
• huile végétale – 40 ml;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• épices pour pilaf, sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes, rincez les céréales et égouttez-les dans une passoire.
2. Faites chauffer un chaudron et versez-y de l'huile végétale.
3. Ensuite, vous devez couper les légumes et le poulet en portions.
4. Faites d'abord frire la viande, retirez-la, puis faites revenir les légumes.
5. Remettez le poulet dans les légumes préparés, ajoutez le riz, ajoutez de l'eau ou du bouillon et laissez bouillir le mélange.
6. Réduire le feu, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Vidéo

J'ai déjà décrit le pilaf à la azerbaïdjanaise et le pilaf aux ailes de poulet.
Le premier diffère de celui décrit ci-dessous en ce que la viande est cuite séparément du riz, ce qui donne un goût fondamentalement différent.
Le second peut difficilement s'appeler pilaf, d'autant plus qu'il est tiré d'un livre étranger (quoique très réussi).
Sur notre site Web, vous pouvez voir un assez grand nombre de recettes qui méritent votre attention.
Cependant, j'ai pris la liberté de décrire le pilaf, comme on dit, de ma cuisine, que je cuisine de temps en temps. Il est basé sur des recettes présentées principalement dans le livre de William Pokhlebkin dans la section Cuisine ouzbèke.

Ce pilaf, ainsi que les techniques décrites dans la recette, aideront beaucoup à obtenir de très bons résultats, avec certaines restrictions, comme l'absence de chaudron ou une aversion pour l'agneau.

Comme je l'ai dit à plusieurs reprises, une sélection minutieuse des produits n'est pas moins importante que la préparation de n'importe quel plat, alors permettez-moi de parler des principaux ingrédients.

Alors - Pilaf d'Asie centrale - les subtilités de la cuisine sans chaudron

À propos de la viande
Le meilleur pilaf est à base d'agneau. Qu'est-ce que c'est? Un hommage à la mode ?
Pas du tout. L'agneau bien cuit produit vraiment des résultats étonnants. Dans une recette, j'ai déjà expliqué pourquoi l'agneau est bon et comment le choisir « correctement ».

Cependant, je tiens à attirer votre attention sur le fait que vous pouvez également obtenir de très bons résultats avec du porc et du bœuf.
Pourquoi est-ce que cela dépend ?
Le fait est que différentes parties de la carcasse se comportent complètement différemment lors de la cuisson, de la friture ou de l'ébullition. Pour le pilaf (et c'est du ragoût), les parties qui contiennent une grande quantité de substances gélifiantes conviennent. Ceux. C'est l'épaule, la poitrine. De plus, le choix de la viande dépend aussi du type d’animal.

Porc
Si vous souhaitez utiliser du porc, les meilleurs endroits pour le ragoût sont : la patte avant (jarret et épaule), le cou, la patte arrière et, dans une moindre mesure, le milieu de la longe. Le Longe, l'endroit épais (la partie du dos où il n'y a plus de côtes - la partie lombaire) ne conviennent plus très bien, car... la viande risque de perdre complètement tout son jus et sera un peu sèche.
Veuillez noter que le porc est une viande sucrée. Par conséquent, pour un meilleur goût, vous devez ajouter un peu plus d'assaisonnements acides comme l'épine-vinette au pilaf.

Boeuf et veau
Le bœuf et le veau sont si différents l'un de l'autre que même à peu près les mêmes parties sont appelées différemment. Étant donné que notre culture culinaire n'est pas très développée et qu'il est plus probable qu'on vous dise ce que vous attendez plutôt que ce qui est réellement, je vais vous donner des conseils universels.
Pour mijoter du bœuf et du veau, les éléments suivants sont les mieux adaptés : poitrine, épaule, jarret, jarret. Les livres décrivent que la cuisse arrière, appelée cuisse, convient également à la cuisson en ragoût, mais en fait, seule la cuisse d'une carcasse de bœuf convient à la cuisson en petits morceaux. Ce sera assez difficile à déterminer lors de l’achat, je ne le recommande donc pas. Toute la partie arrière du bœuf, ainsi que les pattes postérieures (cuisses), ne sont pas très adaptées à une cuisson à l'étouffée de longue durée. La viande est assez dure et fibreuse, les fibres sont difficiles à mâcher. Et à un prix, les pièces indiquées ci-dessus, qui conviennent vraiment à la cuisson, sont bien moins chères que les coupes coûteuses comme les bords ou les cuisses.

Et encore une idée fausse profonde. On dit que le bœuf est pire ou plus dur que le veau. Ce n’est pas une description tout à fait correcte de la viande. En fait, un bon bœuf vieilli est beaucoup plus riche en saveur que le veau. S'il est préparé selon toutes les règles communes en Europe (et cela signifie le suspendre pendant longtemps dans des réfrigérateurs spéciaux), alors ce bœuf peut être utilisé pour le ragoût.
Lors de la préparation du bœuf pilaf, il est préférable de cuire la viande jusqu'à trois heures. En tenant compte de cela, faites cuire le Zirvak plus longtemps et ajoutez les carottes plus tard.

Viande de mouton
Pour l’agneau, il est préférable d’utiliser l’épaule, le cou et les côtes. Dans une moindre mesure - la patte arrière. Veuillez noter que la patte arrière est constituée de trois muscles principaux dont le goût, la jutosité et la dureté varient.

Riz
Pour le pilaf, il faut utiliser du riz à grains longs. Cela pourrait être Krasnodar et Basmati. Personnellement, j’utilise du riz à grains longs Mistral Amber. Le résultat avec ce riz est le plus stable et attendu (même s'il existe une opinion selon laquelle ce riz n'est pas assez « savoureux »). Si vous avez du riz non cuit, rincez-le plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est préférable de le faire à l'avance pour que le riz ait le temps de sécher. Le riz cuit à la vapeur conserve généralement mieux sa forme, donc à la fin, lorsque je remue le pilaf, le riz ne se casse pas et reste beau.

Huile
Je n'aime pas le pilaf très gras, j'utilise donc très peu d'huile. Le plus souvent, il s'agit de quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée. Parfois, j'utilise de la graisse animale (par exemple, la graisse d'agneau, curieusement, n'aggrave pas, mais améliore le goût, alors que le même effet de graisse collant au palais n'est pas du tout observé avec cette graisse).
Si vous souhaitez utiliser (ou expérimenter) des graisses animales, comme la graisse d'agneau, utilisez d'abord de la graisse viscérale, c'est-à-dire de la graisse viscérale. la graisse qui se trouve à l'intérieur de la carcasse - autour des entrailles - est beaucoup plus savoureuse et ne crée pas de sensation de congélation, deuxièmement, hachez-la le plus finement possible et faites-la fondre dans une poêle à part avec un peu d'eau à feu très doux chaleur. Utilisez uniquement la graisse fondue et jetez le reste.

Oignons et carottes
Presque tous les oignons peuvent être utilisés. Si vous utilisez du rouge, le pilaf aura un goût légèrement différent.
Mais les carottes - plus elles sont savoureuses et sucrées, mieux c'est.

Épices
La composition classique des épices est le cumin (cumin), l'épine-vinette, le piment rouge). J'utilise rarement du poivron rouge et n'utilise pas d'autres herbes séchées, mais j'ajoute généralement du thym séché (thym) et des herbes fraîches - de petits bouquets de persil et de coriandre. Lors de la cuisson de la viande (zirvak), ils se « dissolvent » presque complètement, mais en même temps ils ajoutent une saveur supplémentaire au pilaf.

Plats
Je n'ai pas de chaudron. Plus précisément, je n’ai pas de cuisinière pour cuisiner dans un chaudron. Par conséquent, je fais cuire le pilaf dans une casserole à fond épais. La viande est frite à la poêle, en plusieurs fois, car... la viande dans une poêle (contrairement à un chaudron) doit être frite en une seule couche - sinon elle produira du jus et deviendra sèche.
Les jus restants après la friture dans une poêle doivent être déglacés avec un peu d'eau ou faire revenir légèrement une partie de l'oignon afin qu'il récupère tous les restes de la poêle. Ensuite, nous versons cette eau dans le zirvak.

Eh bien, nous avons décrit les principales subtilités. Commençons maintenant à décrire la recette.

Ingrédients

Recette pas à pas avec photos

Enlevez l'excès de gras de la viande (il ne devrait rester que très peu de gras).
Si vous avez de la viande sur l'os, coupez-la et coupez-la en morceaux assez gros - 4 centimètres sur 4.
La viande doit être sèche, alors séchez-la avec une serviette en papier si nécessaire.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif.
Faites frire la viande en la plaçant dans une poêle en une seule couche. Au bout de quelques minutes, retournez chaque morceau et placez la viande frite dans une grande casserole (au moins 5 litres) à fond épais.
Faites frire le reste de la viande de la même manière. S'il n'y a pas assez d'huile, ajoutez-en, mais seulement entre les portions de viande, car... il doit chauffer avant d'entrer en contact avec la viande.
Mettez toute la viande dans la poêle. Remettez la poêle sur le feu et versez-y 100 grammes d'eau. Frottez une spatule en bois sur le fond de la casserole pour dissoudre le jus dans l'eau. Mettez la casserole avec le jus de côté.

Comme je l'ai écrit plus tôt, coupez les têtes d'oignons de manière à couper les mégots. De cette façon, lors de la coupe, l'oignon ne se désagrège pas en couches.
Hachez l'oignon en demi-anneaux assez gros. Jetez vos fesses.
Épluchez les carottes.
Coupez les carottes transversalement en morceaux de 4 à 5 centimètres de long.
Coupez les morceaux obtenus en lanières de 3 millimètres d'épaisseur le long des carottes, puis coupez les lanières en lanières.

Mettez la poêle sur feu doux. Placez-y les oignons et les carottes. Remuer.
Au bout d'environ 10 minutes, lorsque la viande et les légumes commencent vraiment à mijoter, versez-y le jus de la poêle.
Placez les épices dans la poêle - l'épine-vinette, le cumin et toutes les autres herbes, y compris les fraîches (si vous décidez de les utiliser).
Laisser mijoter la viande pendant environ une heure, en remuant de temps en temps et en n'oubliant pas de couvrir avec un couvercle. En gros, le liquide des légumes suffira pour mijoter, mais s'il vous semble que tout le liquide s'est évaporé, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Si vous faites mijoter du bœuf, augmentez le temps de cuisson à deux heures. S'il s'agit de porc, le temps peut être réduit à 40 minutes.
Salez soigneusement la viande (ou plutôt le zirvak). N'oubliez pas que vous ajouterez également un kilo de riz et environ un litre et demi d'eau, la viande doit donc être fortement salée, mais pas trop salée.

Vers la fin du ragoût, faites bouillir quelques litres d'eau.
Versez un demi-litre d'eau bouillante dans le zirvak pour réduire légèrement la température. Nivelez le zirvak et versez du riz dessus pour former une surface lisse.
Placez une soucoupe ou une petite assiette sur le riz. Lorsque vous versez de l'eau bouillante dessus, la plaque répartira uniformément le débit d'eau, ce qui ne permettra pas au riz d'être lavé sous le jet d'eau bouillante.
L'eau doit être versée à un centimètre et demi au-dessus du bord du riz. Cela peut vous prendre entre un litre et demi et deux litres d’eau.
Couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu.
Sous cette forme, vous ferez mijoter le pilaf pendant environ une heure. Au bout d’une quarantaine de minutes, presque toute l’eau sera absorbée et la plaque pourra être retirée. Faites un trou profond au centre du riz pour pouvoir y mettre une tête d'ail. Placez la tête et saupoudrez de riz dessus.
En fin de cuisson, frappez le riz avec une écumoire pour vérifier s'il est cuit. Si le son est sourd, alors le riz est prêt.
Éteignez le feu.
Faites plusieurs trous dans le riz avec un bâton en bois. Lissez le riz dessus, couvrez avec un couvercle et laissez le pilaf pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne son bon état, en n'oubliant pas de couvrir avec un couvercle.
Au bout de 20 minutes, mélangez le riz avec le zirvak (viande).
Servir les gousses d'ail cuites avec le pilaf.

La majorité des amateurs de pilaf pensent que le pilaf maigre sans viande est comme de la bouillie de riz avec des oignons et des carottes frits. Après avoir regardé de plus près la plupart des recettes de pilaf, il est tout à fait possible de le réaliser sans viande, un plat qui ne sera pas inférieur en goût et en bienfaits au pilaf « viande » classique.

Et à certains moments, il le dépassera même. Cette excellente nourriture apportera la variété nécessaire au menu de ce groupe de personnes qui suivent n'importe quel régime et qui en ont tout simplement marre de manger les mêmes plats. Le pilaf maigre sans viande convient parfaitement aux adultes et aux enfants, car il ne contient tout simplement pas d'excès de graisse animale.

Après une dure et chaude journée, où vous avez besoin de reprendre des forces avec un dîner copieux mais léger, le pilaf sans viande sera une excellente alternative aux aliments plus lourds. Correctement préparé, ce plat peut être servi sur une table de fêtes en plat séparé ou en accompagnement de certains plats chauds.

Pour vous assurer que le riz ne colle pas, vous devez suivre quelques astuces et respecter pleinement la technologie de cuisson. Il n'y a rien de compliqué si vous souhaitez cuisiner un pilaf savoureux, bénéfique pour le corps et ne contenant pas de viande. Il vous suffit d'y prêter attention en lisant l'article ci-dessous, dans lequel tous les secrets de la préparation d'un délicieux riz pilaf maigre sans viande vous seront révélés. Après cela, il ne reste plus qu'à prendre et cuisiner cet incroyable pilaf.

Principes généraux de préparation du pilaf maigre :

1. Les principaux ingrédients (riz, légumes, viande ou substitut de viande) sont ajoutés en proportions égales.
2. La séquence de signets est calculée en fonction du temps de cuisson de chaque ingrédient.
3. L'utilisation d'eau pure est réduite au minimum.
4. Le riz est cuit sur d'autres aliments ; il ne doit pas toucher le fond et les parois du plat.

Pilaf de carême aux champignons - recette étape par étape avec photos

Il existe des restrictions périodiques liées aux traditions religieuses. Par exemple, pendant le jeûne chrétien, les croyants s’abstiennent de manger des produits d’origine animale. Cependant, ce n'est pas une raison pour abandonner votre plat préféré, il suffit d'apporter quelques ajustements à la recette.

Nous vous proposons du pilaf traditionnel, seule la viande qu'il contient est remplacée par des champignons. Il s'intègre parfaitement dans le menu de Carême d'un croyant. Notez la recette la plus simple de pilaf maigre aux champignons sans viande, vous en aurez certainement besoin.

Produits utilisés :

• riz dur 0,5 kg
• oignon 0,5kg
• carottes 0,5 kg
• gros champignons (dans notre cas, des champignons) 0,5 kg
• ail – 2 têtes
• Huile de tournesol raffinée – 250 ml
• assaisonnements : épine-vinette, cumin (cumin), clous de girofle, poivre noir (maïs et moulu), piment de la Jamaïque, poivron rouge moulu, raisins secs (facultatif).

Pilaf de carême aux champignons - recette étape par étape avec photos :

Après avoir préparé les légumes (épluchés les oignons et les carottes), vous devez soigneusement rincer le riz et le remplir d'eau chaude. Si le riz est dur, de l'eau bouillante est utilisée et le récipient est recouvert d'un couvercle. Si le riz est cuit à la vapeur, remplissez-le d'eau à 70°C - 80°C et laissez le bol ouvert. Au moment de verser, le riz doit être remué, sinon il formera des grumeaux.

La recette est conçue pour un chaudron de 3 litres.

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Il ne faut pas trop le hacher - après la cuisson, l'oignon se dissout pratiquement dans le volume total, des lanières trop fines ressembleront à des fils.

Placez le chaudron sur feu vif, versez 250 ml d'huile et attendez qu'il soit chaud jusqu'à ce qu'il crépite. Versez tous les oignons préparés. Remuer de temps en temps pendant la friture. Ne vous laissez pas intimider par le volume important, il diminue au fur et à mesure qu'il est prêt.

Pendant que les oignons cuisent, commençons par les légumes. Les champignons pour pilaf sont coupés en gros cubes. Les morceaux minces brûleront simplement, donc couper en tranches ne fonctionnera pas.

Les carottes peuvent être coupées en cubes, en demi-anneaux ou en grosses lanières. Comme cette recette ne contient pas de viande (les morceaux oblongs sont meilleurs), cela crée un effet de portionnement.

Nous continuons à surveiller les oignons. Il devrait acquérir une teinte dorée uniforme; une légère brûlure de petits morceaux est autorisée - ce n'est pas grave.

Ajoutez les champignons et remuez immédiatement vigoureusement. Nous n’éteignons pas le feu.

Faire frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On contrôle la présence d'huile au fond du chaudron. Si les champignons ont absorbé le liquide, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les assaisonnements, d’un seul coup. A ce stade nous n’ajoutons pas de sel !

Remuez et laissez les saveurs s’imprégner pendant quelques minutes seulement.

Ajouter les carottes et réduire légèrement le feu.

Lorsque les carottes ont un peu ramolli, vous pouvez ajouter du sel. Versez de l'eau bouillante sur le mélange jusqu'à ce que les ingrédients soient légèrement recouverts de liquide.

Il est important de ne pas en abuser avec la quantité d’eau, sinon les arômes se dissoudraient tout simplement.

Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de remuer. Goûtez ensuite le bouillon pour le sel. La particularité du pilaf est que le riz dessale le plat, le liquide doit donc être légèrement salé.

Égouttez l'eau du riz préparé et placez-la soigneusement sur la masse de légumes. Le bouillon doit apparaître dessus ; le riz va cuire dedans.

Couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire le riz à feu doux. Cela ne prend généralement pas plus de 10 minutes. Ouvrez périodiquement le couvercle et remuez doucement le riz, en maintenant une couche uniforme. Pendant ce temps, préparez l'ail. Nous démontons une tête en clous de girofle et la nettoyons, laissons la seconde entière, coupons simplement les racines avec le reste de la terre.

Nous vérifions le riz - il doit devenir sec et friable, toute l'eau est absorbée par les grains.

Nous récupérons le riz en tas et plaçons une tête d'ail non pelée au centre.

À l'aide d'un long couteau, répartissez le reste de l'ail dans le mélange de riz.

Couvrez le chaudron avec un couvercle et tapissez-le d'une serviette en tissu naturel (lin, coton). Premièrement, un effet de cocotte minute se forme et, deuxièmement, l'excès d'humidité est absorbé par la serviette.

Laisser sur feu doux pendant 15 minutes. Après cela, mélangez soigneusement le pilaf maigre avec les champignons, couvrez avec un couvercle, retirez du feu, enveloppez le chaudron dans un torchon et laissez mijoter 10 minutes.
Le plat est prêt.

Caractéristiques de la sélection des champignons pour la préparation du pilaf maigre :
La façon la plus simple de préparer du pilaf maigre aux champignons est d'utiliser des champignons frais. Mais cette variété n'a pas d'arôme caractéristique. Vous pouvez les remplacer par des pleurotes.
Le pilaf le plus délicieux est préparé à partir de champignons sauvages, comme les champignons blancs. Les produits frais n'étant disponibles qu'en saison, vous pouvez utiliser des champignons surgelés ou séchés (puis trempés). Avant la pose, essorez l'excès d'humidité avec une serviette en papier.

Recette de pilaf maigre aux légumes

Ce pilaf est préparé selon une recette classique. Mais il sera considéré comme du pilaf « avec un étirement », puisqu'il ne contient toujours pas de viande. Mais pour ceux qui jeûnent et se demandent constamment quoi cuisiner, c'est la sortie idéale pour sortir de la situation. Divers cornichons se marient très bien avec le pilaf maigre. Ceux qui n'observent pas le Carême recevront un excellent accompagnement de viande - un délicieux pilaf maigre aux légumes. De plus, préparer un plat de riz est simple et rapide.

La recette prévoit une quantité accrue de légumes. Il est également nécessaire d'exclure les épices utilisées dans la cuisson du pilaf avec de la viande, sinon elles interrompraient la composante aromatique des légumes. La seule chose qui reste toujours la même, ce sont les plats. Le pilaf de carême sans viande avec des légumes doit être préparé au chaudron.

Recette:

• aubergines - 30 g;
• eau - 375 ml;
• courgettes - 30 g;
• chou blanc - 100 g;
• céleri (racine) - 300 g;
• feuille de laurier - 1 feuille;
• oignon vert - 15 g;
• oignon - 65 g;
• carottes - 75 g;
• poivron - 50 g;
• poivre noir - 5 petits pois;
• persil (verdier) - 15 g;
• tomates fraîches - 50 g;
• riz à grains courts - 360 g;
• sel - 8 g;
• ail frais - 20 g;
• branche de céleri - 1 pc.

Comment cuisiner du pilaf maigre avec des légumes et du riz :

Lavez et traitez les légumes, à l'exception des tomates, de l'ail et des légumes verts. Coupez les carottes en lanières, émincez le chou. Coupez la branche et la racine de céleri avec l'oignon en petits cubes. Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons doux en cubes plus gros que moyens. Cuire les légumes dans l'huile végétale dans une casserole pendant environ 24 minutes. Le contenu doit être remué pendant la cuisson à feu modéré. Transférez toute la surcuisson avec le reste de l’huile dans un pot en terre cuite.

Ajoutez du riz soigneusement lavé aux légumes frits. Bien mélanger. Cuire quelques minutes. Versez de l'eau bouillante. Ajoutez du sel. Ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Couvrir avec un couvercle. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ un quart d'heure.

En même temps, préparez les produits restants. Coupez une demi-tomate en petits cubes. Hachez les verts. Hachez grossièrement deux gousses d'ail. Laissez trois clous de girofle entiers.

Lorsque le pilaf est prêt, ajoutez l'ail, les tomates et les herbes. Mélangez le contenu. Laissez infuser sous le couvercle pendant 5 à 7 minutes. Après cela, vous pouvez servir sur la table un délicieux pilaf maigre, parsemé d'oignons verts.

Pilaf de carême aux fruits secs - savoureux et rapide

L'utilisation de fruits secs dans le pilaf ajoute un motif sucré unique au plat, se combinant parfaitement avec les autres ingrédients. Après avoir mangé la première cuillère, personne ne se souviendra qu'il aurait pu y avoir de la viande dans ce pilaf.

Recette

• riz à grains longs - 240 g;
• oignons - 130 g;
• carottes - 75 g;
• ail - 40 g;
• pruneaux - 100 g;
• raisins secs - 100 g;
• abricots secs - 100 g;
• cumin - 10 g (ou cumin - 3 g);
• curcuma - 5 g;
• piment fort - 5 g;
• huile végétale - 100 ml;
• sel - au goût.

Pilaf de carême aux fruits et légumes secs sans viande - recette pas à pas avec photos :

Pour préparer ce plat, vous devez acheter du riz à grains longs. L'essentiel est qu'il soit cuit à la vapeur. Après cuisson, ce riz sera friable et ne se transformera pas en grumeaux collants.

Pour préparer du pilaf maigre, le riz doit être rincé à l'eau froide au moins une fois. Laisser égoutter dans une passoire.

Parallèlement, préparez les fruits secs destinés à être utilisés. Les fruits secs doivent être bien lavés. Puis coupez en petits morceaux. Il vous suffit de rincer les raisins secs – pas besoin de les couper. Mais si les fruits secs sont très secs et durs, il est recommandé de les cuire à la vapeur avec de l'eau chaude pendant une demi-heure à une heure. Pendant ce temps, ils deviendront mous et grossiront. Si cela n'est pas fait, le riz pilaf ne contiendra pas de particules de fruits appétissantes et aromatiques, mais des morceaux secs et sucrés qui doivent encore être mâchés.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Sa quantité doit être telle que les oignons hachés s'y trouvent, presque comme s'ils étaient frits. L'oignon doit être bien frit de tous les côtés. L'oignon doit être remué pour ne pas brûler. Lorsque les demi-rondelles d'oignon commencent à acquérir une couleur dorée et que la douce odeur caractéristique des oignons frits apparaît, vous devez y ajouter des fruits secs cuits à la vapeur. L'eau doit d'abord en être évacuée. Faites frire le tout ensemble pendant 3 à 5 minutes.

Ajoutez ensuite les carottes transformées, lavées et coupées dans la poêle. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir. Broyer les épices (cumin et cumin) dans un mortier pour rehausser l'arôme unique et la note orientale.

Retirez les coques de l'ail, mais ne le retirez pas de la tige centrale. Traitez le piment (enlevez les graines et les membranes) et coupez-le en fines rondelles (environ 5 à 6 morceaux).

Versez le sel, le curcuma, le piment, le cumin moulu avec le cumin dans une poêle avec le mélange de fruits et légumes. Collez une tête d'ail au milieu. Ajoutez 105 ml d'eau tiède filtrée. Ferme la couverture. Laisser mijoter un quart d'heure à feu doux. Pendant ce temps, toutes les notes et arômes d’épices et d’herbes se dévoileront. Les fruits secs et l'ail atteindront leur degré maximum de douceur, conférant pleinement leur saveur au plat.

Il est maintenant temps de déposer les céréales. Il doit être placé sur toute la surface du mélange de fruits et légumes. Versez de l'eau tiède pour qu'elle recouvre le riz d'un centimètre (si vous faites cuire le plat dans une grande poêle), ou de deux centimètres (si vous utilisez un chaudron). Si au cours du processus, il s'avère que toute l'eau s'est évaporée et que le plat est encore humide, vous pouvez l'ajouter.

Cuire le pilaf maigre aux fruits secs pendant encore 20 minutes, couvert d'un couvercle, à feu modéré. Éteignez ensuite le feu. Laissez reposer le plat avec le pilaf et absorbez le liquide restant (le cas échéant).

Remuez le plat fini immédiatement avant de servir - après avoir ajouté du riz dans la poêle, vous ne pouvez pas le remuer.

Délicieux pilaf maigre dans une mijoteuse avec des fruits de mer

Le pilaf est un délicieux plat copieux familier à tout le monde. Mais il s'avère que ce plat peut également être préparé pour une table de Carême. Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner un délicieux pilaf sans viande.

Pilaf sans viande - recette

Ingrédients:

• oignon – 300 g;
• huile – 200 ml;
• riz rond - 2 tasses;
• carottes – 270 g;
• sel;

Préparation

Lavez soigneusement le riz. Ensuite, nous le trempons et le laissons pendant une heure. Pendant ce temps, préparez et hachez les légumes. Versez l'huile dans le chaudron et faites bien chauffer. Nous y envoyons des légumes et les faisons sauter. Versez 3 tasses d'eau bouillante dans le chaudron, salez et jetez-y le riz. Couvrir avec un couvercle. Cuire 3 minutes après ébullition à feu vif, puis encore 7 minutes à feu moyen et encore 2 minutes à feu doux. Le couvercle doit être bien fermé. Après cela, retirez le chaudron du feu, mais ne l'ouvrez pas. Et au bout de 20 minutes, le pilaf sera prêt à manger.

Pilaf aux raisins secs sans viande - recette ouzbek

Ingrédients:

• Riz à grains courts – 1 kg ;
• carottes – 400 g;
• zira – 2 cuillères à café ;
• oignon – 280 g;
• huile végétale – 250 ml;
• – 240g ;
• sel.

Préparation

Hachez les légumes épluchés et lavés : coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en lanières. Versez l'huile dans un chaudron et faites-la chauffer. Ensuite, nous y mettons des oignons et des carottes et les ramollissons. Pour que les légumes cuisent uniformément, ils doivent être mélangés. Lorsque la friture est prête, versez 2 litres d'eau. Ajoutez du sel, du poivre, du cumin et des raisins secs lavés. Enfin, ajoutez le riz lavé. Cuire à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Maintenant, nous récupérons le riz des bords du chaudron jusqu'au centre. Dans la diapositive résultante, nous réalisons une dépression jusqu'au fond - l'humidité restante devrait s'évanouir. Couvrez maintenant le chaudron avec une serviette, puis un autre couvercle. En même temps, nous gardons le feu au minimum. Après environ une demi-heure, le pilaf aux raisins secs sans viande peut être mélangé et placé sur un plat.

Pilaf sans viande aux champignons - recette pour cuisiner à la mijoteuse

Ingrédients:

• riz – 900 g;
• carottes – 300 g;
• champignons – 800 g;
• oignon – 350 g;
• sel;
• huile – 280 ml;
• ail – 2 têtes;
• épices.

Préparation

Comme toujours, nous commençons par les légumes : épluchez-les et hachez-les. Lavez bien le riz, puis faites-le tremper pendant une demi-heure dans eau froide. Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur et réglez le programme « Cuisson ». Ajouter les légumes hachés et faire revenir 10 minutes avec le couvercle ouvert. Ajouter les champignons, saler, ajouter les épices et cuire dans le même mode pendant encore 10 minutes. Ensuite, égouttez l'eau du riz et placez le riz lui-même dans un bol multicuiseur. Remplissez-le de 1,5 litre d'eau, insérez les têtes d'ail. Il n'est pas nécessaire de les nettoyer, il suffit de bien les laver et de les couper un peu par le bas. En mode « Pilaf », cuire jusqu'au signal. Remuez ensuite délicatement le contenu du bol et disposez le pilaf sur un plat. Bon appétit à tous !

Le pilaf n'est pas qu'un plat. C’est une philosophie que chaque nation a la sienne. Par conséquent, malgré tous les ingrédients communs, le pilaf ouzbek diffère du tadjik, et il peut également être préparé en azerbaïdjanais, à Boukhara, avec de la volaille, de la viande et même des fruits secs. Nous vous expliquerons comment préparer le pilaf selon toutes les règles, ainsi qu'adapterons d'anciennes recettes nationales pour cuisiner dans les conditions et en utilisant des produits de la cuisine traditionnelle russe.

Vous devriez commencer par ce type de pilaf, car il peut être considéré comme un exemple classique et est également extrêmement courant à la fois dans les cafés à tendance ouzbèke et dans les cuisines russes en général.

Ainsi, le pilaf ouzbek (on l'appelle aussi souvent Fergana pilaf) est préparé de telle manière que le riz s'avère friable et que le riz ne colle pas au riz. Comment y parvenir ?

Comme l'assure le célèbre spécialiste culinaire et expert de la cuisine nationale Stalik Khadzhiev, le volume des produits est calculé en fonction de la disponibilité du riz.

Bien qu'un cuisinier expérimenté fasse généralement tout à l'œil nu, il existe une recette exacte du pilaf Fergana :

• 1 kg de riz ;
• 350 g de saindoux non salé ;
• 800 g de viande ;
• 800 g de carottes ;
• 150 g d'oignons.

Important! Si vous souhaitez cuisiner du vrai, voire de l'authentique pilaf Fergana, recherchez des carottes jaunes, que vous combinez avec un légume orange ordinaire dans un rapport de un à trois. Il rôtit magnifiquement et a fière allure dans le plat fini. S'il n'y en a pas de jaunes, prenez tout le volume de carottes ordinaires.

Ce pilaf est préparé dans un chaudron, mais dans votre cuisine, vous pouvez utiliser une poêle en fonte à parois épaisses. Un plat de canard fera également l'affaire.

Préparation:

1. Faire fondre le saindoux dans une poêle ou un chaudron en fonte à parois épaisses à feu doux.
2. Faites bien chauffer et mettez quelques morceaux de viande hachée. (Pour le pilaf ouzbek, il est coupé en petits morceaux afin qu'il tienne dans la bouche en une seule bouchée).
3. Au bout d'une minute, ces morceaux vont bien frire dans l'huile chaude, conférant à la graisse l'arôme de la viande. Maintenant, il faut les retirer pour le moment.
4. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-rondelles dans la graisse et faites revenir à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Après cela, ajoutez le reste de la viande, salez et disposez quelques carottes coupées en cubes - d'abord jaunes. Salez-le également et saupoudrez de cumin (le cumin est un ingrédient obligatoire du pilaf ouzbek).
5. Dès que les carottes commencent à frire, ajoutez le reste et mélangez le tout. Laissez frire un peu. Ajoutez ensuite le reste des légumes et des épices. En général, tout sauf le riz, y compris les morceaux de viande frits en premier.
6. Salez à nouveau, ajoutez une petite gousse de piment fort, et ajoutez également une cuillère à café d'épine-vinette, cela ajoutera l'acidité nécessaire.
7. Versez délicatement de l'eau bouillie chaude le long du bord du chaudron ou de la poêle à canetons, en recouvrant la viande et les légumes. Ensuite, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 40 minutes à feu doux.
8. Pendant que le zirvak se prépare (c'est le nom de cet assaisonnement pour riz, c'est le même pour toutes les cuisines où l'on prépare le pilaf), lavez le riz. Il est préférable de le faire sous l'eau courante pour éliminer la farine. Si vous ne le lavez pas, vous n'obtiendrez pas de pilaf friable.
9. Placer le riz propre dans un zirvak avec une écumoire, saler à raison de 1 cuillère à soupe. une cuillère rase de sel par kilogramme de riz.
10. Placez une tête d'ail entière lavée dans le riz.
11. Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz sur votre doigt.
12. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et attendez que l'eau s'évapore. Lorsque le riz est presque prêt, éteignez le feu, couvrez la casserole ou le chaudron avec une serviette chaude ou une couverture et laissez reposer encore une heure.
13. Ouvrez le couvercle, placez dans une assiette plate ouzbèke, placez à côté une salade de tomates émincées avec des oignons et dégustez !

Pilaf friable au chaudron

En principe, la recette précédente convient également pour un chaudron. Tous les composants du plat sont pris dans les mêmes proportions et préparés dans le même ordre. La seule différence est que le pilaf presque fini est recouvert d'un couvercle, puis le feu sous le chaudron est complètement éteint. Mais le chaudron reste posé sur les briques du four ; les briques cèdent leur chaleur à la couche de riz, la mettant en condition. Le couvercle du chaudron est recouvert d'une couverture et constitue donc lui-même une source de chaleur supplémentaire. Sous cette forme, le pilaf arrive et s'avère bien cuit, presque comme si vous le cuisiez dans un four russe.

En azerbaïdjanais

La différence entre le pilaf azerbaïdjanais et le pilaf ouzbek est que la viande qu'il contient est cuite séparément du riz et qu'un pain plat spécial appelé gazmakh est utilisé pour préparer la partie riz.

Voici comment le pilaf est préparé en Azerbaïdjan :

1. Produits sélectionnés - 700 g d'agneau, 200 g de potiron, cinq oignons, 100 g de ghee, une demi-grenade, un demi-verre de raisins secs, un peu d'eau, du curcuma et du sel au goût. Il faut également prendre un œuf et 220 g de farine pour la pâte à pain plat.
2. Nous n'indiquons délibérément pas le dosage du riz - il est cuit séparément, vous pouvez donc le prendre à votre guise. Nous le lavons sous l'eau courante ou changeons l'eau plusieurs fois. Placer dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Après cela, repliez-le et rincez à l'eau froide.
3. On fait de la gazmah : ajoutez un œuf et de l'eau très froide à la farine, pétrissez une pâte bien ferme. Étalez-le en un gâteau fin.
4. Nous étalons le gâteau le long des parois et du fond du chaudron.
5. Placer la moitié du riz sur le pain plat.
6. Teinter la deuxième partie du riz en jaune en le mélangeant avec du curcuma dilué dans une cuillerée de ghee et une cuillère à café d'eau bouillante (prendre une pincée de curcuma).
7. Versez le beurre fondu sur la première partie du riz, déposez le riz jaune dessus, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter encore un peu à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
8. Pendant ce temps, dans une casserole ou une poêle à parois épaisses, faire revenir les morceaux d'agneau dans l'huile ou la graisse propre. Une fois dorés, ajoutez le potiron et l'oignon finement hachés, versez le jus de grenade, ajoutez les raisins secs, mélangez le tout, salez et, après avoir versé un demi-verre d'eau bouillante, laissez reposer une demi-heure à couvert sur feu doux.
9. Lorsque toutes les parties du pilaf sont prêtes, placez le riz sur un grand plat rond, la viande et les légumes dessus, décorez le tout avec des graines de grenade et placez immédiatement la gazmah - cassez le pain plat avec vos mains.

Si vous vous méfiez des saveurs non conventionnelles, vous pouvez sauter la citrouille.

Pilaf tadjik à l'agneau

Les principaux ingrédients de ce pilaf sont traditionnels : riz, oignons et carottes. Mais la viande n'est que de l'agneau. De plus, le pilaf tadjik est préparé à partir de riz spécial - ce grain rouge est appelé devzira, c'est la meilleure et la plus haute qualité de tous les types de « pilaf ». Cependant, vous pouvez également préparer un très bon pilaf tadjik à partir de riz à grains courts de Krasnodar ordinaire.

La particularité de la préparation est que l'oignon (2 têtes) coupé en demi-anneaux est d'abord frit dans de l'huile végétale, pour obtenir une friture, puis de la viande (600 g) est ajoutée. Il est également frit jusqu'à obtenir une croûte visible. Ajoutez ensuite les carottes en bâtonnets (600 g), faites-les revenir à nouveau puis versez un demi-litre d'eau bouillante. La viande doit être mi-cuite, puis ajoutez du riz (600g) trempé dans de l'eau salée et versez dessus de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre légèrement la surface. Épices - cumin et ail. Sous le couvercle, le pilaf est cuit encore une demi-heure.

Comment faire cuire le pilaf - recette de base avec du porc

S'il n'y a pas de chaudron sur un feu ouvert, d'agneau et d'épine-vinette, cela ne veut pas dire que vous n'obtiendrez pas de délicieux pilaf pour le dîner. La recette de base qui s'avère toujours est le pilaf de porc. Il se prépare rapidement et simplement ; il nécessite 400 g de viande en morceaux, quelques gros oignons et carottes, 2 tasses de riz et cinq verres d'eau. Et aussi du sel, du laurier, quelques gousses d'ail, une pincée de cumin et quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

Vous devez prendre suffisamment d'huile végétale pour faire frire la viande. Après avoir fait frire rapidement les morceaux, ajoutez l'oignon. Réduisez légèrement le feu, faites-le frire et ajoutez les carottes. Après avoir fait revenir un peu les carottes, versez un verre d'eau et laissez mijoter une dizaine de minutes sous le couvercle. Mettez quelques épices et du sel. Le bouillon doit être légèrement salé - plus tard, le riz absorbera le sel. Vient ensuite le riz lavé. Remplissez-le d'eau à l'aide d'une écumoire à raison de deux fois plus de verres d'eau pour 2 tasses de riz. Portez à ébullition vigoureuse, ajoutez les gousses d'ail, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes. Éteignez ensuite le feu et attendez le même temps que le riz cuise.

Comment bien cuisiner le pilaf au poulet ?

De la même manière, vous pouvez utiliser du poulet à la place du porc. Vous pouvez cuire le poulet pilaf encore plus rapidement, car la cuisson de la viande et des légumes prend très peu de temps. Vous devez faire frire des morceaux de poulet moyens dans l'huile et ajouter du sel. A part, faire revenir l'oignon finement haché et un peu d'ail, ajouter les carottes râpées, laisser mijoter un peu et ajouter à la viande. Saupoudrer le riz lavé, les feuilles de laurier, les grains de poivre, saler à nouveau et verser de l'eau bouillante dessus. Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.

Recette multicuiseur

Le pilaf dans un multicuiseur est le plat signature de beaucoup ; généralement, le multicuiseur dispose même d'un programme séparé pour préparer le pilaf, et donc le temps est prédéterminé par le microprocesseur.

La recette ci-dessous est pour 4 portions :

1. Coupez 250 g de viande en petits morceaux, coupez 1 carotte en barres et coupez un oignon en cubes ;
2. Versez de la vapeur dans le multicuiseur ouvert. cuillères d'huile végétale, réglez le programme de friture sur une durée de 25 minutes ;
3. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la viande un morceau à la fois. Il n'est pas nécessaire de tout mettre dedans d'un coup, sinon cela ne frira pas, mais sera mijoté ;
4. Au bout de 10 minutes, ajoutez les carottes et les oignons ;
5. Une fois la friture terminée, ajoutez du sel, des épices pour pilaf, quelques gousses d'ail et déposez dessus le riz lavé ;
6. Versez environ un demi-litre d'eau bouillante (l'eau doit recouvrir un peu le riz, un cm et demi à deux) ;
7. Mettre en place le programme « Pilaf » ;
8. Une fois la tâche terminée, ouvrez le couvercle, enfoncez quelques gousses d'ail fraîches, percez le riz jusqu'au fond avec un bâton en bois et laissez cuire le pilaf encore vingt minutes en programme de chauffage.

Dans une mijoteuse, vous pouvez parfaitement préparer du pilaf végétarien sans viande, ainsi qu'un plat sucré aux fruits secs. Au lieu de la viande, vous devez mettre uniquement des légumes ou des abricots secs avec des raisins secs et réduire le temps de friture à 5 minutes.