ताज़ा पत्तागोभी सूप स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। अपना पसंदीदा रूसी व्यंजन कैसे पकाएं - ताजी गोभी से गोभी का सूप
ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बनाने की विशेषताएँ मैंने अपनी दादी से सीखीं। यह पता चला है कि स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है जो इस व्यंजन की रेसिपी में शामिल हैं।
हम मांस शोरबा के साथ पकाएंगे; गोमांस या सूअर की पसलियों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अन्य मांस, उदाहरण के लिए, चिकन पैर या स्तन भी उपयुक्त हैं।
3-लीटर सॉस पैन के लिए गोभी के सूप की सामग्री:- पसलियां (300 ग्राम),
- प्याज (2 पीसी।),
- आलू (2-3 पीसी.),
- ताजी पत्तागोभी (कांटे के आकार के आधार पर) कांटे का लगभग 1/4 या 1/3,
- गाजर (1-2 पीसी.),
- नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार),
- मांस के लिए कोई मसाला,
- टमाटर का पेस्ट (2-3 चम्मच),
- टमाटर (2 पीसी।),
- शिमला मिर्च (1 पीसी.),
- डिल बीज।
विधि, तैयारी का विवरण:पैन में लगभग 70% मात्रा में ठंडा पानी (उबलता पानी नहीं!) डालें, पसलियां डालें (आप ब्रिस्केट, कोई अन्य मांस या चिकन लेग का उपयोग कर सकते हैं), फोम को हटाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें।
जैसे ही शोरबा उबल जाए, स्वाद के लिए कुछ डिल के बीज डालें, 1 प्याज अवश्य डालें (इसे 4 भागों में काटा जाना चाहिए), इसे लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें।
फिर इसमें छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और तब तक उबालते रहें जब तक कि आलू उबल न जाएं।
वैसे, मेरी दादी भी ताज़ी पत्तागोभी से बने पत्तागोभी के सूप में साबुत आलू, आधा काट कर डालती थीं। खाना पकाने के अंत में, उसने इसे पकड़ा, इसे चम्मच से गूंध लिया और इसे लगभग तैयार पकवान में मिला दिया - वसा के लिए।
हम ताजा गोभी से अपना गोभी का सूप तैयार करना जारी रखते हैं।
शोरबा के थोड़ा उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसमें कटी हुई ताजी पत्तागोभी डालें (आपको इसमें पर्याप्त मात्रा मिलानी होगी ताकि शोरबा गाढ़ा हो जाए)।
एक और विशेषता: किसी भी स्थिति में, यदि शोरबा आवश्यकता से अधिक उबल गया है, तो पानी (ठंडा या गर्म) न डालें, क्योंकि गोभी के सूप का स्वाद खराब हो जाएगा। इस मामले में, अतिरिक्त गोभी को अलग रखना बेहतर है, फिर आप इसे गोभी पैनकेक के लिए उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए।
और अगर, इसके विपरीत, गोभी डालते समय, शोरबा की अधिकता हो गई, तो सामान्य खाना पकाने को जारी रखने के लिए अतिरिक्त को सूखा देना बेहतर है।
पत्तागोभी सूप के लिए तलने की तैयारीभूनने के लिए, आपको बचे हुए प्याज को काटना होगा, 3-5 मिनट तक भूनना होगा, फिर प्याज के साथ फ्राइंग पैन में मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर डालें, ढक्कन से ढक दें, थोड़ा उबाल लें, यदि उपलब्ध हो तो टमाटर डालें। (या ताजा या कई डिब्बाबंद, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए), कटी हुई बेल मिर्च, टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई काली मिर्च या काली मिर्च, मांस मसाला या कोई भी सुगंधित मसाला जो उपलब्ध हो। और इसे पैन में थोड़ी देर - करीब 4 मिनट के लिए रख दें.
रोस्ट को शोरबा में डालें और पकाना जारी रखें। सभी चीज़ों को बहुत धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। यदि वांछित है, तो आप खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले किसी भी डिब्बाबंद फलियों का एक और कैन जोड़ सकते हैं।
इस रेसिपी के अनुसार गोभी का सूप स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है. बॉन एपेतीत!
अन्य सूप रेसिपी:
शची रूसी व्यंजनों के सबसे प्राचीन और पारंपरिक व्यंजनों में से एक है जो आज तक जीवित है और लोगों के बीच भारी लोकप्रियता बरकरार रखी है। मुझे यकीन है कि अधिकांश रूसी परिवारों में यह सूप खाने की मेज पर सबसे अधिक बार आने वाला मेहमान है। ऐसी स्पष्ट लोकप्रियता का मुख्य कारण, जाहिरा तौर पर, कम लागत और पूरे वर्ष इसकी तैयारी के लिए उत्पादों की उपलब्धता है। इसके अलावा, रूसी व्यंजनों के अन्य प्रसिद्ध सूपों की तुलना में गोभी का सूप तैयार करना काफी सरल है और इसमें सब्जियों और मांस शोरबा का हल्का, संतुलित स्वाद होता है, जो ज्यादातर मामलों में बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आता है।
हालाँकि व्यक्तिगत रूप से, एक बच्चे के रूप में, मुझे यह सूप वास्तव में पसंद नहीं था, क्योंकि यह मुझे बहुत उबाऊ और बहुत गोभी जैसा लगता था। हालाँकि, पहले से ही एक वयस्क के रूप में, मुझे एक पार्टी में ताज़ी गोभी से बने ऐसे स्वादिष्ट गोभी के सूप का स्वाद लेने का अवसर मिला, जिसने इस पहले व्यंजन के प्रति मेरा दृष्टिकोण हमेशा के लिए बदल दिया। उनका रहस्य यह था कि सूप में ताज़े टमाटर और थोड़ा टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता था, जो मेरी माँ ने तब कभी नहीं किया जब मैं बच्चा था। और इस छोटी सी बारीकियों ने सूप के सामान्य स्वाद को उल्लेखनीय रूप से बदल दिया, जिससे इसे एक दिलचस्प स्वाद और एक बहुत ही स्वादिष्ट रूप और सुगंध मिली। तब से, मैं केवल इस रेसिपी के अनुसार गोभी का सूप तैयार कर रहा हूं, जिसकी बदौलत अब मेरा परिवार भी इस सूप को मजे से और नियमित रूप से खाता है।
ताजी पत्तागोभी से बना पत्तागोभी का सूप हमारी मेज पर जरूर मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इस सूप में कई लाभकारी गुण होते हैं, क्योंकि इसमें फाइबर और विटामिन से भरपूर सब्जियां होती हैं। इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है और यह आहार पोषण के लिए आदर्श है, खासकर अगर इसे हल्की सब्जी या कम वसा वाले मांस शोरबा में पकाया जाता है। यह सर्वविदित है कि पहला कोर्स खाना बच्चों के साथ-साथ बीमार लोगों, ठीक हो चुके लोगों और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए नितांत आवश्यक है, क्योंकि वे शरीर के लिए आवश्यक कई पदार्थों को नाजुक तरीके से अवशोषित करने में मदद करते हैं। इसलिए, इस सरल रेसिपी के अनुसार तैयार ताजा गोभी से बना गोभी का सूप, स्वादिष्ट और संतोषजनक पहले कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो कई लाभ लाएगा और आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा!
उपयोगी जानकारी ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल और स्वादिष्ट सूप की विधिसामग्री:
- 800 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट
- 4 लीटर पानी
- 400 ग्राम सफेद पत्ता गोभी
- 3 मध्यम आलू (500 ग्राम)
- 1 मरीज प्याज
- 1 मरीज गाजर
- 2 मध्यम टमाटर (250 ग्राम)
- 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
- 2 - 3 दांत. लहसुन
- 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक
- 5 - 6 काली मिर्च
- 2 तेज पत्ते
खाना पकाने की विधि:
1. ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बनाने के लिए सबसे पहले आपको बीफ शोरबा पकाना होगा। ऐसा करने के लिए, मांस को अच्छी तरह से धो लें, ठंडा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें।
सलाह! यदि आप इसे तैयार करने के लिए हड्डी पर वसायुक्त मांस का उपयोग करते हैं तो शोरबा अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। मैं आमतौर पर दुकान या बाज़ार से ठंडा बीफ़ ब्रिस्केट चुनता हूँ। हालाँकि, जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए लीन बीफ़ या वील का उपयोग करना या चिकन ब्रेस्ट से गोभी का सूप पकाना बेहतर है।
2. पैन में पानी उबलने के बाद, तुरंत आंच को मध्यम कर दें, परिणामस्वरूप झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और शोरबा को धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
सलाह! पानी उबालने के बाद, आप स्वाद और सुगंध के लिए मांस शोरबा में साबुत छिली हुई जड़ें मिला सकते हैं। इसके लिए आप प्याज, गाजर, लीक, अजमोद और अजवाइन की जड़ का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, उन्हें जोड़ना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि गोमांस शोरबा विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ सूप का आधार बन जाएगा।
3. गोमांस को शोरबा से निकालें, हड्डियां हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को एक अलग कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है और प्रत्येक सर्विंग में स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है, या पकाने के बाद सूप में वापस डाला जा सकता है। 
4. गोमांस शोरबा को साफ और अधिक पारदर्शी बनाने के लिए चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। 
5. जब शोरबा पक रहा हो, तो आपको सूप के लिए अन्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। प्याज को छीलकर काट लें. 
6. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. 
7. टमाटरों को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. 
8. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें। 
9. भूनने पर कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. 
10. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और सब्जियों को 5 मिनट तक और पकाएं। ताजी पत्तागोभी सूप के लिए सब्जी तलने के लिए तैयार है! 
11. आलू को छीलकर मीडियम स्लाइस में काट लीजिए. 
12. पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें, ज्यादा सख्त पत्तियां हटा दें और लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 
13. उबलते गोमांस शोरबा में आलू जोड़ें। 
14. सूप के दोबारा उबलने का इंतजार करें और इसमें पत्तागोभी डालें. धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. 
15. तली हुई सब्जियों के सूप को ताज़ी पत्तागोभी के सूप में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ। 
16. नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और दबाया हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट बाद गैस बंद कर दें. सूप को ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट तक पकने दें और आप इसे परोस सकते हैं। 
ताजी पत्तागोभी से बना सबसे सरल, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक पत्तागोभी का सूप तैयार है! प्लेट में परोसते समय, आप मांस के टुकड़े, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत! 
मूल रूप से रूसी क्लासिक गोभी का सूप ताजी या खट्टी गोभी से तैयार किया जाता था। इनके बारे में अच्छी बात यह है कि आप रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उसे जोड़ सकते हैं। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु: गोभी का सूप गाढ़ा होना चाहिए ताकि चम्मच "खड़ा हो जाए"।
इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको एक नुस्खा चुनना होगा, क्योंकि पकवान की कई किस्में हैं। गर्मी के मौसम में आप ताजी पत्तागोभी डाल सकते हैं और सर्दियों में साउरक्रोट डाल सकते हैं। इसके अलावा गाजर, रूट अजमोद, प्याज, लहसुन, तेज पत्ता, अजवाइन, टमाटर, आलू और मिर्च भी डालें।
पकाने की तैयारी हो रही हैसही पत्तागोभी सूप का रहस्य यह है कि यह गाढ़ा, समृद्ध और खट्टा होना चाहिए - सॉकरक्राट या टमाटर सॉस यही प्रभाव देता है। बाकी के लिए - पाक कल्पना के लिए स्वतंत्रता।
स्वादिष्ट गोभी का सूप घर पर सबसे साधारण सॉस पैन में तैयार किया जा सकता है। मांस पहले से खरीदें, लगभग 400-500 ग्राम, सफेद पत्तागोभी का एक छोटा कांटा, 2 कुरकुरे आलू, 2 पके टमाटर, 1 गाजर, प्याज, और स्वाद के लिए जड़ें और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम से सीज़न करें।
"शची को अनाज के साथ भी तैयार किया जाता है, लेकिन अलग-अलग खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए, उन्हें सब्जियों से पहले जोड़ा जाना चाहिए।"
पत्तागोभी कैसे चुनें और काटेंघने पत्तों वाली पत्तागोभी का एक मजबूत शरदकालीन सिर एक उत्कृष्ट विकल्प है। छोटी सब्जी से न पकाएं, यह सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। ताजी पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और यदि चाहें, तो आधा पकने तक अलग से पकाएँ। छोटे बच्चे को 15 मिनट के लिए सॉस पैन में पकाएं, और मोटे बच्चे को मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करके ओवन में बेक करें। यह क्यों? उबालते समय, सब्जी को एक विशेष सुगंध प्राप्त होती है, जो तैयार सूप के स्वाद को समृद्ध करेगी।
कितनी देर तक पकाना हैयदि आप शोरबा के साथ खाना पकाने जा रहे हैं, तो मांस का एक पूरा टुकड़ा लें और इसे लगभग दो घंटे तक पानी में पकाएं ताकि गोभी का सूप समृद्ध और समृद्ध हो जाए। सुगंधित मसाला और जड़ें अवश्य डालें। तैयार शोरबा में कटी हुई पत्तागोभी डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पहले से स्लाइस में कटे हुए आलू को नीचे कर लें।
जब पत्तागोभी का सूप उबल रहा हो, गाजर, प्याज और जड़ों को तेल में भूनें। काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, टमाटर छीलें, शोरबा में सब कुछ डालें और थोड़ा उबालें। खाना पकाने के अंत में, तली हुई सब्जियाँ, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
यदि समय मिले तो अंतिम चरण को बदला जा सकता है। पैन को ओवन में रखें, पन्नी से ढकें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आलू (कटे हुए) डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 1.5 घंटे के बाद आपको नरम गाढ़े स्टू के साथ नरम मांस मिलेगा, क्योंकि आलू में कोई गांठ नहीं बचेगी। और इस सुगंधित तरल को गोभी के साथ मिलाएं, जो आपको पसंद हो उसे जोड़ें - टमाटर, मीठी मिर्च, बीन्स (फली), ताजी जड़ी-बूटियाँ, मशरूम। लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
"आप गोभी के सूप में सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में तला हुआ थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं, इसे शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं और थोड़ा उबाल सकते हैं, फिर इसे एक छलनी में डालकर पोंछ लें।"
कैलोरी सामग्री
साउरक्रोट या साउरक्रोट से बना व्यंजन संतुलित होता है और इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। कैलोरी की सावधानीपूर्वक गणना करना आवश्यक नहीं है; कैलोरी सामग्री कुछ इस तरह दिख सकती है:
ताजा गोभी का सूप |
|||||
| गाय का मांस | 700 | 130,2 | 91,7 | - | 1078 |
| ताजी पत्तागोभी | 400 | 7,2 | 0,8 | 27,2 | 108 |
| प्याज | 150 | 2,1 | - | 15,6 | 72 |
| गाजर | 150 | 1,95 | - | 13,8 | 54 |
| आलू | 150 | 3,0 | 0,6 | 28,65 | 133,5 |
| टमाटर | 160 | 1,76 | - | 8,0 | 24 |
| गंधहीन तेल | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| कुल: | 1745 | 146,21 | 128 | 93,25 | 1775 |
| प्रति 100 ग्रा | 8,4 | 7,3 | 5,3 | 101,7 | |
खट्टी गोभी का सूप |
|||||
| गाय का मांस | 800 | 148,8 | 104,8 | - | 1232 |
| खट्टी गोभी | 500 | 5,0 | - | 22,5 | 115 |
| प्याज | 225 | 3,2 | - | 23,4 | 108 |
| गाजर | 225 | 2,9 | - | 20,7 | 81 |
| आलू | 450 | 9,0 | 1,8 | 85,9 | 400,5 |
| अजमोद जड़ | 50 | 0,4 | - | 2,2 | 10,5 |
| गंधहीन तेल | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| कुल: | 2285 | 169,3 | 141,5 | 154,7 | 2252,5 |
| प्रति 100 ग्रा | 7,4 | 6,2 | 6,7 | 98,6 | |
सबसे पहले, आइए ताजी गोभी से प्रसिद्ध गोभी का सूप पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि मसालों और जड़ी-बूटियों पर कंजूसी न करें। आप अधिक आलू डाल सकते हैं या उनके बिना भी काम चला सकते हैं। लेकिन टमाटर अवश्य डालें - एसिड हमेशा उपयुक्त होता है।
सामग्री:
- 0.7 किलो गोमांस;
- 0.4 किलो गोभी;
- 2 प्याज;
- 2 गाजर;
- 4 आलू;
- 2 टमाटर;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- बे पत्ती (2 पीसी।);
- तलने के लिए परिष्कृत तेल;
- साग, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
छोटी-छोटी तरकीबें! तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें और उबालें। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें और कटा हुआ डिल छिड़कें।
वीडियो रेसिपी
सौकरौट गोभी का सूप - एक क्लासिक नुस्खादूसरे नंबर पर सॉकरक्राट से बना पत्तागोभी का सूप है, जो हमेशा अच्छा होता है। खट्टा, तीखा, मसालेदार नोट्स - उनके पास रात्रिभोज को उबाऊ नहीं बनाने के लिए सब कुछ है। शोरबा के लिए किस प्रकार का मांस उपयोग करना है यह पूरी तरह से आपके स्वाद का मामला है।
सामग्री:
- 0.8 किलो गोमांस कंधे;
- 0.5 किलो सॉकरौट;
- 6 आलू;
- 2-3 गाजर;
- 3 प्याज;
- 45-50 ग्राम अजमोद जड़;
- काली मिर्च के दाने;
- बे पत्ती;
- नमक।
तैयारी:
दिलचस्प! प्रिंस पोटेमकिन के आदेश से, खट्टा गोभी का सूप रूसी सैनिक के आहार में "एक विशेष रूप से संतोषजनक और स्वस्थ व्यंजन" के रूप में शामिल किया गया था। वैसे, सैनिक इस इनोवेशन से खुश थे.
सूअर के मांस के साथ स्वादिष्ट गोभी का सूप पकानाआप चाहें तो सूप में आलू भी मिला सकते हैं. पत्तागोभी डालने के 20 मिनट बाद छिले और कटे हुए आलू पैन में डाल दीजिए.
सामग्री:
- 500 ग्राम सूअर का मांस;
- ½ सफेद गोभी;
- 80 ग्राम प्याज;
- 50 ग्राम जड़ अजमोद;
- 40 ग्राम मक्खन;
- बिना छिलके वाले 2 टमाटर;
- काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।
तैयारी:
छोटी-छोटी तरकीबें! परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने में सूअर का मांस का एक टुकड़ा, कम वसा वाली खट्टी क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
चिकन के साथ साउरक्रोट की रेसिपी
साउरक्रोट के साथ गोभी के सूप के लिए, वसायुक्त घरेलू चिकन चुनना महत्वपूर्ण है। शव को आधा काटें और शोरबा पकाएं। अगर चाहें तो आप इसमें प्याज डाल सकते हैं और जब तैयार हो जाए तो इसे हटा दें।
सामग्री:
- चिकन का ½ टुकड़ा;
- 500 ग्राम सॉकरौट;
- 120 ग्राम गाजर;
- 50 ग्राम जड़ अजमोद;
- 25 ग्राम टमाटर प्यूरी;
- मसाले और नमक स्वादानुसार।
तैयारी:
वैसे, चूँकि इसमें साउरक्रोट होता है, यह "सक्रिय रूप से" उत्सव की दावत के बाद बहुत अच्छा लगता है। परोसते समय एक प्लेट में खट्टा क्रीम, बारीक कटा डिल या अजमोद रखें।
धीमी कुकर में गोभी का सूप कैसे पकाएं
एक समय मिट्टी के बर्तनों का उपयोग गोभी का सूप तैयार करने के लिए किया जाता था। उनमें सभी सामग्रियाँ डाल दी गईं और रूसी स्टोव पर भेज दी गईं, जिसमें भोजन पूरे दिन उबलता रहा, और शाम को इसे मेज पर परोसा गया। ऐसा प्रतीत होता है कि यह आसान हो सकता है, लेकिन महिलाओं के पास अब लंबे समय तक उपद्रव करने का समय नहीं है, लेकिन उनके पास एक आधुनिक उपकरण है - एक मल्टीकुकर।
सामग्री:
- 0.6 किलो मांस;
- ½ गोभी का सिर;
- 300 ग्राम आलू;
- 100 ग्राम गाजर;
- मीठी मिर्च की 1 फली;
- 75 ग्राम प्याज;
- 1 टमाटर;
- 40 मिली गंधहीन तेल।
तैयारी:
एक नोट पर! गोभी का सूप डालते समय, एक सर्विंग प्लेट में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम रखें और ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें। तत्काल सेवा।
खाना पकाने का वीडियो
लाभ और हानिपौष्टिक, स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप निःसंदेह बहुत बढ़िया है। लेकिन मुख्य बात यह है कि यह व्यंजन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, साउरक्राट से बना गोभी का सूप काफी घातक होता है। इसलिए मैंने एक छोटी सी चीट शीट बनाई।
- पत्तागोभी का सूप पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है। संरचना में फाइबर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट और आंतों की मदद करते हैं, जिससे भोजन के अवशोषण और पाचन में सुविधा होती है।
- वे सर्दी और फ्लू के लिए कई लाभ लाएंगे, क्योंकि उनमें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) होता है।
"एक दिलचस्प तथ्य: गीली खांसी के साथ, गोभी के सूप के रूप में "निर्धारित" साउरक्रोट बहुत मदद करता है" - सर्दी के दौरान प्यास बुझाएं और शरीर का तापमान थोड़ा कम करें। पत्तागोभी सूप की एक प्लेट और आप बेहतर महसूस करेंगे।
- मसालेदार सब्जियों में नमक की मात्रा अधिक होने के कारण वे गैस्ट्राइटिस, चयापचय संबंधी विकार और पानी-नमक संतुलन को बढ़ा सकते हैं।
- कोलेसीस्टाइटिस और ग्रहणी के रोगों के लिए अनुशंसित नहीं
यदि समय मिले तो गोभी का सूप सभी नियमों के अनुसार पकाना अच्छा है, लेकिन कभी-कभी आपको दोपहर का भोजन जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, मैं शाम को शोरबा पकाने की सलाह देता हूं; रात भर में मांस नरम और अधिक कोमल हो जाएगा, इसे काटकर वापस तरल में डालना होगा;
साउरक्रोट से दैनिक गोभी का सूप गर्म करने के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, इसलिए उत्तर में वे अक्सर एक बड़ा पैन तैयार करते थे, फिर उसे जमा देते थे, और यदि आवश्यक हो, तो एक टुकड़ा तोड़ देते थे, इसे कच्चे लोहे के बर्तन में डालते थे और इसे रूसी ओवन में गर्म करते थे। . स्टोव पर पकाए गए और बाद में जमे हुए व्यंजन का स्वाद ओवन के व्यंजन के समान ही होता है।
पत्तागोभी के सूप का स्वाद खट्टा होना चाहिए, यह एक शर्त है। पारंपरिक सामग्रियों के अलावा, आप उन्हें खट्टे सेब या जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी), खट्टा क्रीम, अचार और मशरूम के साथ पूरक कर सकते हैं। रूस के दक्षिण में वे टमाटर और मीठी मिर्च मिलाते हैं, और आधुनिक व्यंजनों में आलू होते हैं, जो सूप को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाते हैं।
तेज पत्ते और ऑलस्पाइस डालकर, मांस से एक मजबूत शोरबा पकाएं। जब यह पक रहा हो, तो प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं। - सब्जी के नरम हो जाने पर पैन को आंच से उतार लें. मांस निकालें, टुकड़ों में काटें, शोरबा में वापस डालें, आलू के टुकड़े और कटी हुई अजमोद जड़ डालें।
8-10 मिनट के बाद, साउरक्रोट (नमकीन पानी से निचोड़ा हुआ) डालें। हालाँकि, अगर कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे मांस शोरबा में 15 मिनट तक पकाएं, फिर तली हुई सब्जियां और मसाले डालें। और 7 मिनट तक पकाएं। ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ परोसें।
ठंड के मौसम में ताजी पत्तागोभी से बना गर्म पत्तागोभी का सूप आपको गर्माहट भी देगा और पोषण भी देगा। आप ठंड से भागते हुए घर आते हैं, और मेज पर सुगंधित गोभी के सूप की एक प्लेट पहले से ही खट्टी क्रीम और ब्रेड की परत के साथ भाप बन रही है - स्वादिष्ट! मोटा, समृद्ध, पहला और दूसरा दोनों एक साथ! यदि आपने अभी तक ताजा गोभी से गोभी का सूप तैयार नहीं किया है, तो फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने में मदद करेगा, और आप देखेंगे कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस आवश्यक उत्पादों और समय पर स्टॉक करने की आवश्यकता है - क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी का सूप बिना किसी जल्दबाजी के तैयार किया जाता है और इसे निश्चित रूप से उबालने की आवश्यकता होती है।
सामग्रीताज़ी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हड्डी या पसलियों पर सूअर का मांस - 500-600 ग्राम;
- पानी - 2 लीटर;
- ताजा चरबी - 50-60 ग्राम;
- आलू - 4-5 पीसी;
- ताजा गोभी - 0.5 मध्यम कांटा;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- टमाटर - 4 पीसी (या 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस);
- शिमला मिर्च - 1 पीसी। (आवश्यक नहीं);
- तेज पत्ता - 2 मध्यम आकार के पत्ते;
- नमक स्वाद अनुसार;
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- अजमोद या डिल - एक गुच्छा।
सबसे पहले, मांस शोरबा पकाएं। मध्यम वसा सामग्री वाली हड्डी या पसलियों के साथ मांस का एक टुकड़ा लें, धोएं और ठंडे पानी से ढक दें। इसे पूरे टुकड़े के रूप में छोड़ दें - इस तरह शोरबा समृद्ध होगा और मांस नरम और रसदार होगा।
तेज़ आंच पर रखें. उबालते समय, एक गंदा सफेद झाग उठने लगेगा - इसे एक स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करें, शोरबा फोम के गुच्छे के बिना, पारदर्शी निकलना चाहिए। एक और तरीका है: मांस के ऊपर थोड़ी मात्रा में पानी डालें, उबाल लें और तीन मिनट तक उबालें। झाग सहित पानी निकाल दें, पैन धो लें और मांस के टुकड़े पर पानी डालें। दो लीटर ठंडा पानी डालें। नमक डालें, उबलने के बाद आंच धीमी कर दें, मांस पकने तक पकाएं।
यह कैसे निर्धारित करें कि मांस तैयार है? लगभग एक घंटे के बाद, हम सूअर का एक टुकड़ा निकालते हैं और मांस को हड्डी से अलग करने का प्रयास करते हैं। क्या यह आसानी से निकल जाता है? तो यह तैयार है. यदि मांस बहुत सख्त है, तो 20-30 मिनट और पकाएं। शोरबा को छान लें और इसे धीमी आंच पर वापस रख दें, मांस को ढक दें और गर्म रखें।
मांस पकाने के अंत से लगभग 15-20 मिनट पहले, हम सब्जियाँ तैयार करना शुरू कर देते हैं। आलू को छीलकर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.
गाजर को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। आपको इसे कद्दूकस नहीं करना चाहिए - तलते समय, गाजर नरम हो जाएगी और शायद ही ध्यान देने योग्य होगी। और ताजी गोभी से बने गोभी के सूप में गाजर की चमकीली छड़ें सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और स्वादिष्ट लगती हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें; कई लोगों को जब सूप में उबले हुए प्याज के टुकड़े मिलते हैं तो वे इसे पसंद नहीं करते हैं। काली मिर्च को थोड़ा बड़ा काट लीजिये. हालाँकि ताज़ी पत्तागोभी से बने पत्तागोभी सूप की क्लासिक रेसिपी में काली मिर्च नहीं डाली जाती है, लेकिन यह निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी।
उबलते शोरबा के साथ एक सॉस पैन में आलू रखें। उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और नरम होने तक उबलने दें। ताजा गोभी से बने समृद्ध गोभी के सूप के लिए मुख्य शर्तों में से एक यह है कि आलू को अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए ताकि गोभी का सूप "खाली" न हो। कभी-कभी मांस के साथ कई छोटे आलू उबाले जाते हैं। तैयार शोरबा से मांस और आलू निकालें, कंदों को मैश करके प्यूरी बना लें और छाने हुए शोरबा में मिला दें। फिर वे इसे रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं और आलू के भूसे से शुरू करके बाकी सब कुछ मिलाते हैं।
ताजी पत्तागोभी से बने क्लासिक पत्तागोभी सूप में सब्जियों को तलकर मक्खन या चरबी में तैयार किया जाता है। उबलते वसा में प्याज डालें। इसे हल्का सा भून लीजिए, यह तुरंत नरम हो जाएगा और सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. गाजर डालें, मिलाएँ, लगभग पाँच मिनट तक भूनें। काली मिर्च के टुकड़े फैला दीजिये. जब तक मिर्च नरम न हो जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिए या ब्लेंडर में पीस लीजिए. सर्दियों में पत्तागोभी सूप रेसिपी के लिए हम ताज़े टमाटरों की जगह डिब्बाबंद टमाटरों को उनके रस या टमाटर सॉस में इस्तेमाल करते हैं। भूनने पर टमाटर डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ। यदि न तो टमाटर है और न ही टमाटर, तो कुछ भी न डालें; ताजा गोभी से गोभी के सूप की क्लासिक रेसिपी में ये सामग्रियां शामिल नहीं हैं। लेकिन पत्तागोभी का सूप खट्टा होना चाहिए; टमाटर सारा स्वाद बढ़ा देगा।
आलू की तैयारी जांचें और सब्जियां डालें। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि टमाटर में जो एसिड होता है वह आलू को उबलने से रोकता है; यदि वे अभी तक तैयार नहीं हैं, तो शोरबा में भूनने के बाद, आलू उबलेंगे नहीं और सख्त बने रहेंगे।
सब्जियों के साथ शोरबा को उबलने दें, पत्ता गोभी डालें। नमक अपने स्वादानुसार. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पत्तागोभी इच्छानुसार नरम न हो जाए: कुछ लोगों को पत्तागोभी सख्त और कुरकुरी पसंद होती है, जबकि अन्य लोगों को उबली हुई और नरम पत्तागोभी पसंद होती है।
तैयार होने से कुछ समय पहले, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च डालें। गैस बंद कर दें और गोभी के सूप वाले पैन को गर्म स्टोव पर पकने के लिए छोड़ दें।
जब तक ताजा गोभी का सूप तैयार हो जाए, मांस को हड्डी से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। गोभी के सूप में डालें या बाद में प्लेटों में डालें।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार ताजा गोभी का सूप प्लेटों पर रखें, मांस डालें और खट्टा क्रीम और राई की रोटी के साथ परोसें। तीखापन के लिए, आप लहसुन की एक-दो कलियाँ बारीक काट कर प्लेट में रख सकते हैं। बॉन एपेतीत!
ताज़ी पत्तागोभी से सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी सूप बनाने की वीडियो रेसिपी
शायद हर व्यक्ति जानता है कि उचित और संतुलित पोषण पूरे शरीर के स्वास्थ्य की कुंजी है। साथ ही, अधिकांश गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पहला कोर्स संतुलित दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए। वे पाचन तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, पानी-नमक संतुलन को सामान्य करने में मदद करते हैं, और कई उपयोगी पदार्थों का एक उत्कृष्ट स्रोत हो सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध देशी रूसी व्यंजनों में से एक गोभी का सूप है। आइए ताजा गोभी से गोभी का सूप कैसे पकाने की विधि स्पष्ट करें और एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा दें।
घर पर गोभी का सूप कैसे पकाएं?
स्वादिष्ट और सुगंधित गोभी का सूप तैयार करने के लिए आपको आधा किलोग्राम मांस, आधा किलोग्राम गोभी, एक मध्यम गाजर और कुछ प्याज तैयार करने होंगे। इसके अलावा एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या कुछ टमाटर, दो मध्यम आलू और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल का उपयोग करें। आपको अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जड़ी-बूटियों का आधा गुच्छा, कुछ तेज पत्ते, लगभग एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम, लहसुन की दो से चार कलियाँ, काली मिर्च और नमक की भी आवश्यकता होगी।
मांस को धोकर पैन में रखें। ठंडा पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। शोरबा को उबाल लें, ध्यान रखें कि फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
फिर पैन के नीचे की आंच को कम से कम कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। शोरबा को एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मांस को हटा दें, भागों में काट लें और सूप पर वापस लौट आएं।
जब तक शोरबा पक रहा हो, सब्जियाँ तैयार करें। प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
मध्यम आंच पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। प्याज और गाजर को आधा पकने तक भूनें। - फिर पैन में टमाटर का पेस्ट डालें. टमाटरों का उपयोग करते समय, उन्हें अच्छी तरह धो लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें और इसी तरह तलने में भी डाल दें।
सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच से सात मिनट तक भूनना जारी रखें।
पत्तागोभी तैयार करना शुरू करें. इसमें से ऊपर की पत्तियां हटा दें और पतली स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें (जैसा आप चाहें)।
आलू को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
तैयार शोरबा में आलू और पत्तागोभी डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। तैयार रोस्ट को गोभी के सूप में डालें और पंद्रह से बीस मिनट तक (आलू तैयार होने तक) पकाते रहें।
हरी सब्जियों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। परिणामी लहसुन द्रव्यमान को नमक के साथ मिलाएं।
खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, पैन में तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। ताजा गोभी का सूप लगभग तैयार है. आंच बंद कर दें, गोभी के सूप को ढक्कन से ढक दें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। तैयार पकवान को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
गोभी का सूप कैसे पकाएं - आलू के बिना चरण-दर-चरण नुस्खा
ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम ताजी गोभी, सात सौ ग्राम बीफ़ या पोर्क, तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक बड़ी गाजर का स्टॉक करना होगा। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर कुछ मध्यम प्याज, कुछ वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (आप सूखे या जमे हुए जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं), नमक और मसालों का उपयोग करें।
चार लीटर के सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और उसमें मांस रखें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर रखें। शोरबा को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और एक घंटे तक उबालें। समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटाना न भूलें।
तैयार शोरबा को छान लें, उसमें नमक डालें और आग पर लौटा दें।
सब्जियाँ तैयार करें: पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। इसमें प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर इसमें गाजर डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक भूनते रहें। खाना पकाने के अंत में, सब्जियों में लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली डालें। और कढ़ाई के नीचे आंच बंद करने से पहले उसमें टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. यदि आप ताजा टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन के साथ भूनें।
शोरबा से निकाले गए मांस को ठंडा किया जाना चाहिए और छोटे कप (विशेष रूप से छोटे नहीं) में काटा जाना चाहिए। मांस और गोभी को शोरबा में डुबोएं। उबलने के बाद दस मिनट तक उबालें। इसके बाद, पैन में टमाटर का मिश्रण डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। और पांच मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें। बिना आलू के ताजी पत्तागोभी से बना पत्तागोभी का सूप तैयार है.
मशरूम के साथ ताजा गोभी का सूप
यह नुस्खा मांस के बजाय मशरूम का उपयोग करता है, जो तैयार पकवान में विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद और सुगंध जोड़ता है।
आपको आधा किलोग्राम ताजा गोभी, तीन सौ ग्राम ताजा मशरूम, एक प्याज, एक गाजर तैयार करना चाहिए। इसके अलावा एक सौ ग्राम हैम, दस प्रून (बीज रहित), कुछ वनस्पति तेल, नमक, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। मशरूम को पतले टुकड़ों में और हैम को स्ट्रिप्स में काट लें।
सभी तैयार सब्जियां, मशरूम और हैम को गोभी के साथ फ्राइंग पैन में रखें। लगातार चलाते हुए भूनिये.
एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी उबालें। इसमें फ्राइंग पैन की सामग्री डालें और बीस से तीस मिनट तक पकाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
फिर आलूबुखारा डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पत्तागोभी के सूप में जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें, फिर आँच बंद कर दें।