गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं, घर पर पिलाफ पकाने के तरीके के बारे में व्यंजनों की तलाश करती हैं, प्रयोग करती हैं, अभ्यास करती हैं ताकि यह स्वादिष्ट, कुरकुरा हो और पकाने में कम समय लगे। खाद्य उत्पादों और घरेलू उपकरणों की विविधता और उपलब्धता के हमारे युग में, आप किसी भी राष्ट्रीयता के व्यंजन से पिलाफ तैयार कर सकते हैं या इस व्यंजन के लिए अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी का आविष्कार कर सकते हैं।

पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाएं

स्वादिष्ट पुलाव तैयार करने के लिए, आपको सही प्रकार के चावल, मांस और व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। उदाहरण के लिए, एशियाई रसोइयों का दावा है कि सबसे अच्छा पिलाफ वह है जो मेमने से बना होता है, वसा की पूंछ की चर्बी के साथ, खुली आग पर, कच्चे लोहे की कड़ाही में, और इसे विशेष रूप से एक आदमी द्वारा पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप घर पर अन्य सामग्री से स्वादिष्ट पुलाव नहीं बना सकते। आज ऐसे कई नुस्खे हैं जो यह साबित करते हैं।

पिलाफ के लिए क्या आवश्यक है?

क्लासिक असली पिलाफ मेमने से बनाया जाता है। मेमने की छाती, पसलियों, कंधे या पीठ का अक्सर उपयोग किया जाता है। हालाँकि, अन्य प्रकार के मांस का उपयोग मांस घटक के रूप में भी किया जा सकता है: सूअर का मांस, गोमांस और यहां तक ​​कि मुर्गी पालन, जैसा कि पूर्व और मध्य एशिया में किया जाता है। यह उच्च पोषण मूल्य वाला भोजन है, इसलिए मांस का प्रकार सीधे समग्र कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है।

उज़्बेक पिलाफ, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, पशु वसा के साथ तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, पिघले हुए मेमने की वसा, और शायद ही कभी अपरिष्कृत वनस्पति तेलों के साथ। वनस्पति तेल की तेज़ गंध और स्वाद अन्य सामग्रियों के स्वाद को ख़त्म कर सकता है। अक्सर तलने के लिए पशु और वनस्पति वसा के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिससे उत्पादों की पाचनशक्ति बढ़ जाती है।

रेसिपी की कुंजी मसाले हैं। यह एक तरह की रचनात्मक प्रक्रिया है, मसालों और जड़ी-बूटियों का संयोजन पूरी तरह से स्वाद को निर्धारित करता है। हालाँकि, एक मूल सेट है, जिसमें फली या जमीन में बरबेरी, गर्म काली मिर्च शामिल है। पकवान को सुगंधित बनाने के लिए, अक्सर जीरा, सनली हॉप्स, लहसुन, थाइम और धनिया मिलाया जाता है। कभी-कभी इन मसालों में केसर मिलाया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट सुनहरा रंग देता है।

मांस और अनाज के अलावा, संरचना में सब्जियां और कभी-कभी सूखे फल भी शामिल होते हैं। परंपरागत रूप से, मोटे कटे हुए गाजर को पकवान में मिलाया जाता है। काकेशस और भारत में इस सब्जी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है। वे प्याज और पहले से छीला हुआ लहसुन का पूरा सिर भी मिलाते हैं। सूखे मेवे मिलाने से स्वाद बढ़ जाता है; कुछ व्यंजनों में आप सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश और अंजीर पा सकते हैं। इन्हें मांस और सब्ज़ियां भूनने के बाद डाला जाता है. अनाज का उल्लेख अलग से किया जाना चाहिए।

कुरकुरा पुलाव कैसे पकाएं

पुलाव को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, कम स्टार्च सामग्री वाले लंबे अनाज वाले अनाज का उपयोग करना बेहतर होता है। ताजिक और उज़्बेक किस्में आदर्श हैं - अलंगा, ओशपर, देवजीरा, केंजा। पेला बनाने के लिए आप अरबी, इतालवी और मैक्सिकन चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। ये सभी किस्में कठोर हैं और लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान व्यावहारिक रूप से अपना आकार नहीं खोती हैं।

अन्य किस्में नरम होती हैं और पकने पर आपस में चिपक सकती हैं। यदि आप चावल के अनाज की नरम किस्मों में से एक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसमें से जितना संभव हो उतना स्टार्च निकालने की आवश्यकता है, इससे पिलाफ कुरकुरा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कुल्ला करने की ज़रूरत है, इसे ठंडे पानी में भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें। स्वाद में विविधता लाने के लिए आप चावल की जगह जौ, गेहूं, मक्का और यहां तक ​​कि मटर का भी उपयोग कर सकते हैं।

पुलाव तैयार करने के लिए बर्तन

"गलत" कंटेनर में सही पुलाव बनाना असंभव है। परंपरागत रूप से इसे मोटे तले वाले कच्चे लोहे के पैन या एल्यूमीनियम कड़ाही में तैयार किया जाता है। सही बर्तनों के बिना सही पुलाव कैसे पकाएं? चरम मामलों में, कड़ाही को बत्तख के बच्चे या मोटे तले वाले पैन से बदला जा सकता है। ऐसे व्यंजन अनाज को जलने नहीं देते हैं; यह धीरे-धीरे उबलता है और इनेमल उत्पादों, फ्रेंच फ्रायर और कड़ाही के विपरीत समान रूप से पकता है।

पिलाफ रेसिपी

आदर्श पिलाफ नुस्खा सामान्य रूप से प्रत्येक व्यक्ति या परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा। सबसे पहले, आप मांस के प्रकार, सब्जियों, सूखे मेवों, मसालों, जड़ी-बूटियों और खाना पकाने के बर्तनों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। व्यंजनों और तस्वीरों के विस्तृत विवरण वाली कुकबुक, साथ ही संबंधित वेबसाइटें, जो अक्सर तस्वीरों और खाना पकाने के विकल्पों की एक विस्तृत सूची भी प्रदान करती हैं, इसमें मदद कर सकती हैं। समय के साथ, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, आप अपनी राय में सबसे अच्छा नुस्खा ढूंढ लेंगे या अपनी खुद की पाक कृति बना लेंगे।

उज़्बेक पिलाफ

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: उज़्बेक.

पिलाफ को उज़्बेक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। उज़्बेक या समरकंद पिलाफ बनाने के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है। पूर्वी लोग अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध हैं, और मेज की सजावट प्रमुख है। यह व्यंजन दावत के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। संरचना में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल शामिल है, इसलिए इसका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। आप पकवान को मसालों (बैरबेरी, लहसुन) से सजा सकते हैं, फिर आपका पिलाफ इंटरनेट पर मौजूद तस्वीरों से अलग नहीं होगा।

सामग्री:

• चावल - 1 किलो;
• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• सूखी गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• सूखे बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया (बीज) - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को कई पानी में धोएं और मेमने को अच्छी तरह धो लें।
2. प्याज और गाजर को छील लें. एक प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, और गाजर को उंगली-मोटे स्लाइस में काट लें। लहसुन को कलियों में बांटे बिना ऊपरी भूसी से छील लें।
3. कढ़ाई गरम करें, फिर तेल डालें। तेल गरम होने पर छिले हुए साबुत प्याज को कढ़ाई में डालिये और काला होने तक भूनिये, फिर निकाल लीजिये - अब आपको इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
4. फिर ज़िरवाक (आधार) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को भूनें, फिर उसमें मांस डालें, एक विशिष्ट परत दिखाई देने तक भूनें।
5. गाजर डालें, बिना हिलाए तीन मिनट तक भूनें, फिर सब कुछ हिलाएं, और 10 मिनट तक पकाएं।
6. अपनी उंगलियों या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके जीरा और धनिया को पीसें, ज़िरवाक में जोड़ें, फिर बरबेरी के साथ सीज़न करें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
7. आंच धीमी करें और गाजर के नरम होने तक पकाएं।
8. उबलते पानी की 2 सेमी परत डालें, गर्म काली मिर्च डालें, आँच को कम करें और ज़िरवाक को एक घंटे के लिए उबालें।
9. अनाज से पानी निकाल दें, इसे ज़िरवाक पर एक समान परत में रखें, फिर एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से उबलते पानी डालें ताकि यह चावल को ढक दे।
10. पानी सोख लेने के बाद चावल में लहसुन डालें और तब तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए।
11. स्टोव बंद कर दें, एक सपाट प्लेट और ऊपर से ढक्कन से ढक दें, इसे लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

अज़रबैजानी पिलाफ

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट + 2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: अज़रबैजानी।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

नुस्खा और तकनीक उज़्बेक पिलाफ तैयार करने से काफी अलग हैं। इस व्यंजन के लिए अनाज को सब्जियों और मसालों से अलग एक अलग कटोरे में तैयार किया जाता है। आधार बहुत विविध हो सकता है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, खेल, मछली, अंडे, सब्जियाँ, फल और यहाँ तक कि दूध भी। सूखे मेवे, फल और ताजी जड़ी-बूटियाँ अक्सर रेसिपी में मिलाई जाती हैं: पुदीना, थाइम, तारगोन।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 700 ग्राम;
• लंबे दाने वाला चावल - 700 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 150 ग्राम;
• किशमिश (बीज रहित) - 100 ग्राम;
• सूखे आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• चेस्टनट - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को ठंडे पानी में भिगोएँ, थोड़ा नमक डालें और लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मेमने को लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में उबालें, खाना पकाने के दौरान परिणामी झाग को हटा दें।
3. सूखे फलों को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर लगभग 10 मिनट तक उबलता पानी डालें और प्रत्येक चेस्टनट पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं। 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में छान लें और बहते ठंडे पानी के नीचे छिलका हटा दें। छिले हुए अखरोट को ताजे पानी में रखें और 7 मिनट तक पकाएं। कम आंच पर।
4. प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उपलब्ध मक्खन का आधा हिस्सा पिघला लें। प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सूखे मेवों को छान लें, उन्हें पैन में डालें, फिर मांस डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें।
6. चावल के कन्टेनर से पानी निकाल दीजिये, ताजे, हल्के नमकीन पानी में उबालिये, ज्यादा न पकाइये. एक कोलंडर में छान लें।
7. एक अलग कंटेनर में 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चिकन अंडे के साथ उबले लंबे चावल, थोड़ी सी हल्दी डालें।
8. मक्खन (लगभग 5 ग्राम का एक छोटा टुकड़ा छोड़ दें), नमक और हल्दी को माइक्रोवेव या पानी के स्नान का उपयोग करके एक अलग कटोरे में पिघला लें।
9. एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन को बचे हुए मक्खन से चिकना करें और अंडे-चावल के मिश्रण को तली पर रखें। फिर चावल के अनाज की एक परत बिछाएं, प्रत्येक परत को पिघले मक्खन और मसालों के साथ भिगोएँ।
10. एक प्लेट का उपयोग करके एक छोटा प्रेस बनाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं।

ताजिक

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: ताजिक.

ताजिक पिलाफ के बीच का अंतर इसकी विशेष किस्म - देवजीरा में निहित है। मसालेदार व्यंजन तैयार करने की यह सरल रेसिपी में से एक है। मसालों में से केवल जीरा (जीरा) का उपयोग किया जाता है। ताजिक व्यंजन का पिलाव पारंपरिक रूप से मेमने से तैयार किया जाता है, मुख्यतः मेमने की कमर से। यह सरल लेकिन बहुत संतोषजनक व्यंजन पूरे दिन ऊर्जा को अच्छा बढ़ावा देगा।

सामग्री:

• देवजीरा चावल - 600 ग्राम;
• मेमना (पट्टिका) - 600 ग्राम;
• गाजर - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• जीरा - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छीलें, प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
2. अनाज को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेमने को धोकर मनमाने टुकड़ों में काट लें।
3. खाना पकाने के कंटेनर को तोड़ें, वनस्पति तेल डालें और प्याज भूनें, फिर प्याज में मांस डालें। जब मांस हर तरफ से सुनहरा हो जाए तो इसमें गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।
4. भूनने में आधा लीटर उबला हुआ पानी डालें, नमक डालें, लहसुन डालें और उबाल लें।
5. लहसुन निकालें और पहले से छाने हुए चावल डालें। समान रूप से फैलाएं और सुनिश्चित करें कि तरल इसे हल्के से ढक दे। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
6. 10-15 मिनट के बाद, लहसुन को फिर से डालें और जीरा डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कम आंच पर।

मेमने से

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: कोकेशियान।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

विशिष्ट मसालों, सब्जियों और सूखे मेवों को शामिल किए बिना साधारण मेमना पुलाव अपने स्वाद और उच्च पोषण मूल्य को खोए बिना, जल्दी तैयार हो जाता है। मेमना एक वसायुक्त मांस है, इसलिए कोई व्यंजन तैयार करते समय आपको वसा के अन्य स्रोतों की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा इसकी एक खुराक औसत व्यक्ति के लिए इस पोषक तत्व की दैनिक आवश्यकता से अधिक हो सकती है।

सामग्री:

• दम किया हुआ मेमना - 1 किलो;
• चावल - 400 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही गरम करें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें, तेज़ आंच पर मेमने को भूनें।
2. सब्जियों को छीलें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
3. मांस में प्याज़ डालें, 10 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और 25 मिनट तक उबालें। मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. कढ़ाई की सामग्री में नमक डालें, पिसी हुई लाल मिर्च डालें और लहसुन के छिले हुए सिरों को बीच में डालें।
5. अनाज को धोकर भूनने के ऊपर समान रूप से वितरित करें।
6. बर्तन को गर्म पानी से तब तक भरें जब तक कि उसका स्तर जमीन से लगभग 1 सेमी ऊपर न हो जाए।
7. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

मुर्गा

• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली के मद्देनजर, चिकन पट्टिका सबसे लोकप्रिय आहार उत्पादों में से एक बन गया है। आप "सही" अनाज और चिकन मांस की मदद से कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं और BZHU के संतुलन को बराबर कर सकते हैं। एक आसान चिकन पिलाफ रेसिपी आपको और आपके परिवार को एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन प्रदान करेगी जिसे दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

सामग्री:

• चिकन (पट्टिका) - 700 ग्राम;
• उबले हुए चावल - 450 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. कड़ाही को फोड़ें, उसमें सारा सूरजमुखी तेल डालें और अच्छी तरह गर्म करें।
2. कढ़ाई में चिकन के टुकड़ों को भागों में डालें, सभी तरफ समान रूप से भूनें, फिर पके हुए टुकड़ों को हटा दें और कच्चे टुकड़ों को डालें।
3. मांस के तेल में प्याज भूनें, फिर इसमें गाजर और चिकन डालें, मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें।
4. मिश्रण को गर्म पानी से भरें ताकि इसका स्तर जमीन से लगभग 1 सेमी ऊंचा हो, इसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ और पिसी हुई काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. एक चम्मच नमक डालें और धुला हुआ अनाज डालें।
6. पूरे मिश्रण पर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और अनाज तैयार होने तक (लगभग आधे घंटे) पकाएँ।

फ्रूट पुलाव कैसे पकाएं

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: तातार.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

फ्रूट पिलाफ की रेसिपी तातार व्यंजन से आती है। क्लासिक संस्करण में, सूखे मेवों के अलावा, सफेद चीनी (मीठे मसाले) और गेहूं का आटा मिलाया जाता है, लेकिन इन घटकों के बिना पकवान का स्वाद बिल्कुल भी कम नहीं होगा। मीठा फल पुलाव उन बच्चों के लिए उपयुक्त है जो वास्तव में एक स्वस्थ मिठाई के रूप में अनाज पसंद नहीं करते हैं। वयस्कों को रात के खाने में इस व्यंजन को खाने की सलाह नहीं दी जाती है - मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन दिन के पहले भाग में करना सबसे अच्छा होता है। यह व्यंजन धीमी कुकर या मोटे तले वाले सॉस पैन में तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• आलूबुखारा - 70 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 70 ग्राम;
• अंजीर - 70 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हल्दी - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जी छीलिये. गाजर को क्यूब्स या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काटें।
2. कटोरे के तले में वनस्पति तेल डालें, कटी हुई गाजर और किशमिश डालें।
3. आलूबुखारा, सूखे खुबानी और अंजीर को काट लें, किशमिश के ऊपर रखें और हल्दी छिड़कें।
4. थोड़ी मात्रा में घुले हुए नमक के साथ पानी भरें।
5. 30-60 मिनट के लिए मल्टीकुकर को "पिलाफ" मोड में चालू करें। पकवान पकाने की गति अनाज के प्रकार पर निर्भर करेगी।

सूअर के मांस से

• खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: उज़्बेक.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

उज़्बेक व्यंजनों में अक्सर सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। यह एक प्रकार का वसायुक्त मांस है, इसलिए सूअर के मांस के साथ एक व्यंजन का पोषण मूल्य अन्य किस्मों की तुलना में अधिक होता है। नुस्खा में सब्जियों और मसालों का एक मानक सेट शामिल है, लेकिन सूअर के मांस के साथ उनका संयोजन पकवान को पूरी तरह से अलग स्वाद देता है। दोपहर के भोजन के समय सूअर के मांस के साथ पिलाफ खाना बेहतर है, और रात के खाने के लिए अपने आप को हल्के सलाद तक सीमित रखें।

सामग्री:

• चावल - 200 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक खाना पकाने के कंटेनर में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह से काट लें।
2. मांस को भागों में काटें और पकने तक सभी तरफ समान रूप से भूनें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस के ऊपर रखें।
4. आप गाजर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।
5. भूनने पर गाजर डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. धुले हुए अनाज डालें, मिश्रण को गर्म पानी से भरें। स्तर घने से दो अंगुल ऊपर है।
7. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
8. 10-15 मिनट में. चावल तैयार होने से पहले, स्वाद के लिए इसमें लहसुन की एक कली चिपका दें।
9. जब पानी सूख जाए तो पुलाव बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को पकने दें।

मांस के बिना पिलाफ कैसे पकाएं

• पकाने का समय: 30-60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 63 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि आप मांस के बिना पिलाफ कैसे पका सकते हैं? ऐसे व्यंजनों को शाकाहारी व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है; वे उपवास की अवधि के दौरान और कम कैलोरी वाले आहार का पालन करने वाले लोगों द्वारा तैयार किए जाते हैं। बच्चों को कम वसा वाला पुलाव दिया जा सकता है। जो सब्जियाँ पुलाव के लिए विशिष्ट नहीं हैं, उन्हें चावल के दाने में मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, टमाटर, मीठी मिर्च, आदि, इसलिए उपसर्ग "बिना मांस के" सब्जियों के साथ साधारण चावल को छुपाता है। पुलाव तैयार करने में लगने वाला समय बर्तनों और चावल के प्रकार पर निर्भर करता है।

सामग्री:

• चावल - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 2 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छील लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सब्जियों को भून लें।
3. जब सब्जियों की मात्रा काफी कम हो जाए, तो अनाज डालें और हल्का सा भूनें।
4. मिश्रण में पानी भरें, स्वादानुसार नमक, लहसुन और मिर्च का मिश्रण डालें।
5. अनाज तैयार होने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

लंबे दाने वाले चावल के साथ पुलाव कैसे पकाएं

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

खाना पकाने के दौरान अनाज को अपना आकार नहीं खोना चाहिए। इसके लिए विशेष किस्में हैं, उदाहरण के लिए, लंबे दाने वाले उबले चावल। अनाज को उसके आयताकार आकार और पारदर्शिता से पहचाना जाता है। आप पिलाफ को पोल्ट्री, पोर्क या मेमने के साथ पका सकते हैं। यह किस्म विभिन्न प्रकार की सब्जियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। लंबे दाने वाले चावल के लिए किसी विशेष तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• लंबे दाने वाला चावल - 200 ग्राम;
• चिकन (पट्टिका) - 200 ग्राम;
• पानी (शोरबा) - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• पिलाफ के लिए मसाले, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ छीलें, अनाज धोएँ और एक कोलंडर में निकाल लें।
2. एक कढ़ाई गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. इसके बाद, आपको सब्जियों और चिकन को भागों में काटने की जरूरत है।
4. सबसे पहले मांस को भून कर निकाल लें, फिर सब्जियों को भून लें.
5. चिकन को तैयार सब्जियों में लौटा दें, चावल डालें, पानी या शोरबा डालें और मिश्रण को उबलने दें।
6. आंच कम करें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

वीडियो

इससे पहले, मैं पहले ही अज़रबैजानी शैली के पिलाफ और चिकन विंग पिलाफ का वर्णन कर चुका हूं।
पहला नीचे वर्णित से इस मायने में भिन्न है कि मांस को चावल से अलग पकाया जाता है, जो मौलिक रूप से अलग स्वाद देता है।
दूसरे को शायद ही पिलाफ कहा जा सकता है, खासकर जब से यह एक विदेशी किताब से लिया गया था (यद्यपि बहुत सफल)।
हमारी वेबसाइट पर आप बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन देख सकते हैं जो ध्यान देने योग्य हैं।
हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, मैंने अपनी रसोई से पिलाफ का वर्णन करने की स्वतंत्रता ली, जिसे मैं समय-समय पर तैयार करता हूँ। यह मुख्य रूप से विलियम पोखलेबकिन की पुस्तक उज़्बेक व्यंजन अनुभाग में प्रस्तुत व्यंजनों पर आधारित है।

यह पिलाफ, साथ ही नुस्खा में वर्णित तकनीकें, कुछ प्रतिबंधों के साथ कई लोगों को बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगी, जैसे कि कड़ाही की कमी या मेमने के प्रति नापसंदगी।

जैसा कि मैंने कई बार कहा है, उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन किसी भी व्यंजन की तैयारी से कम महत्वपूर्ण नहीं है, इसलिए मुझे मुख्य सामग्रियों के बारे में बात करने दें।

तो - मध्य एशियाई पिलाफ - बिना कड़ाही के खाना पकाने की बारीकियाँ

मांस के बारे में
सबसे अच्छा पुलाव मेमने से बनाया जाता है। यह क्या है? फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि?
बिल्कुल नहीं। अच्छी तरह पका हुआ मेमना वास्तव में आश्चर्यजनक परिणाम देता है। एक रेसिपी में मैंने पहले ही बताया है कि मेमना अच्छा क्यों है और इसे "सही ढंग से" कैसे चुना जाए।

हालाँकि, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूँ कि आप सूअर और गोमांस दोनों से भी बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
यह निर्भर क्यों है?
तथ्य यह है कि शव के अलग-अलग हिस्से उबालते, भूनते या उबालते समय बिल्कुल अलग-अलग व्यवहार करते हैं। पिलाफ के लिए (और यह स्टू है), वे भाग जिनमें बड़ी मात्रा में गेलिंग पदार्थ होते हैं, उपयुक्त होते हैं। वे। यह कंधा, ब्रिस्किट है। इसके अलावा, मांस का चुनाव जानवर के प्रकार पर भी निर्भर करता है।

सुअर का माँस
यदि आप सूअर का मांस उपयोग करना चाहते हैं, तो स्टू करने के लिए सबसे अच्छी जगहें हैं: सामने का पैर (टांग और कंधा), गर्दन, पिछला पैर और कुछ हद तक कमर के बीच का हिस्सा। कमर, मोटी जगह (पीठ का वह हिस्सा जहां अब पसलियां नहीं हैं - काठ का हिस्सा) अब बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि... मांस अपना सारा रस पूरी तरह खो सकता है और सूख सकता है।
कृपया ध्यान दें कि सूअर का मांस एक मीठा मांस है। इसलिए, बेहतर स्वाद के लिए, आपको पिलाफ में थोड़ा और खट्टा मसाला, जैसे बरबेरी, मिलाना होगा।

गोमांस और वील
बीफ़ और वील एक दूसरे से इतने भिन्न हैं कि लगभग समान भागों को भी अलग-अलग कहा जाता है। चूँकि हमारी पाक संस्कृति बहुत अच्छी तरह से विकसित नहीं हुई है और आपको यह बताए जाने की अधिक संभावना है कि आप क्या अपेक्षा करते हैं बजाय इसके कि वास्तव में क्या है, मैं सार्वभौमिक सलाह दूँगा।
बीफ़ और वील दोनों को पकाने के लिए, निम्नलिखित सबसे उपयुक्त हैं: ब्रिस्केट, शोल्डर, शैंक, शैंक। किताबों में बताया गया है कि पिछला पैर, तथाकथित जांघ, भी स्टू करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन वास्तव में, केवल गोमांस के शव की जांघ ही छोटे टुकड़ों में स्टू करने के लिए उपयुक्त है। खरीदते समय यह निर्धारित करना काफी कठिन होगा, इसलिए मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता। गोमांस का पूरा पिछला हिस्सा, साथ ही पिछले पैर (जांघें) लंबे समय तक पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। मांस काफी सख्त और रेशेदार होता है, रेशों को चबाना मुश्किल होता है। और एक कीमत पर, ऊपर बताए गए हिस्से, जो वास्तव में स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं, किनारों या जांघों जैसे महंगे कटों की तुलना में बहुत सस्ते हैं।

और एक और गहरी ग़लतफ़हमी. वे कहते हैं कि गोमांस वील से भी बदतर या सख्त है। यह मांस का पूर्णतः सही वर्णन नहीं है। वास्तव में, अच्छा पुराना गोमांस वील की तुलना में स्वाद में अधिक समृद्ध होता है। यदि इसे यूरोप में प्रचलित सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है (और इसका मतलब है कि इसे लंबे समय तक विशेष रेफ्रिजरेटर में लटका देना), तो ऐसे गोमांस का उपयोग स्टू करने के लिए किया जा सकता है।
बीफ पिलाफ तैयार करते समय, बेहतर होगा कि आप मांस को तीन घंटे तक पकाएं। इसे ध्यान में रखते हुए ज़िरवाक को अधिक देर तक पकाएं और बाद में गाजर डालें।

भेड़े का मांस
मेमने के लिए कंधे, गर्दन और पसलियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कुछ हद तक - पिछला पैर। कृपया ध्यान दें कि पिछले पैर में तीन मुख्य मांसपेशियाँ होती हैं, जिनका स्वाद, रस और कठोरता अलग-अलग होती है।

चावल
पुलाव के लिए लंबे दाने वाले चावल का उपयोग करना चाहिए। यह क्रास्नोडार और बासमती हो सकता है। निजी तौर पर, मैं मिस्ट्रल एम्बर लॉन्ग ग्रेन चावल का उपयोग करता हूं। इस चावल का परिणाम सबसे स्थिर और अपेक्षित है (हालांकि एक राय है कि यह चावल पर्याप्त "स्वादिष्ट" नहीं है)। यदि आपके पास कच्चा चावल है, तो इसे कई बार धोएं जब तक कि पानी साफ न निकल जाए। ऐसा पहले से करना बेहतर है ताकि चावल को सूखने का समय मिल सके। उबले हुए चावल आमतौर पर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, इसलिए अंत में, जब मैं पुलाव को हिलाता हूं, तो चावल टूटते नहीं हैं और सुंदर बने रहते हैं।

तेल
मुझे बहुत अधिक वसायुक्त पुलाव पसंद नहीं है, इसलिए मैं बहुत कम तेल का उपयोग करती हूं। अक्सर यह परिष्कृत सूरजमुखी तेल के कुछ बड़े चम्मच होते हैं। कभी-कभी मैं पशु वसा का उपयोग करता हूं (उदाहरण के लिए, मेमने की वसा, अजीब तरह से, खराब नहीं होती है, लेकिन स्वाद में सुधार करती है, जबकि तालू से चिपकी वसा का वही प्रभाव इस वसा के साथ बिल्कुल भी नहीं देखा जाता है)।
यदि आप पशु वसा, जैसे मेमने की वसा, का उपयोग करना चाहते हैं (या उसके साथ प्रयोग करना चाहते हैं), तो सबसे पहले, आंत वसा का उपयोग करें, अर्थात। वसा जो शव के अंदर - अंतड़ियों के आसपास - अधिक स्वादिष्ट होती है और जमने का अहसास नहीं कराती है, दूसरे, इसे जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और इसे एक अलग फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ बहुत कम मात्रा में पिघलाएं। गर्मी। केवल प्राप्त वसा का उपयोग करें और बाकी को त्याग दें।

प्याज और गाजर
लगभग किसी भी प्याज का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप लाल रंग का उपयोग करते हैं, तो पिलाफ का स्वाद थोड़ा अलग होगा।
लेकिन गाजर - जितनी स्वादिष्ट और मीठी, उतना अच्छा।

मसाले
मसालों की क्लासिक संरचना जीरा (जीरा), बरबेरी, लाल गर्म मिर्च) है। मैं शायद ही कभी लाल मिर्च का उपयोग करता हूं और अन्य सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करता हूं, लेकिन मैं आमतौर पर सूखे अजवायन के फूल (थाइम) और ताजी जड़ी-बूटियां - अजमोद और सीलेंट्रो के छोटे गुच्छे मिलाता हूं। मांस (ज़िरवाक) को भूनते समय, वे लगभग पूरी तरह से "विघटित" हो जाते हैं, लेकिन साथ ही वे पिलाफ में अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं।

व्यंजन
मेरे पास कड़ाही नहीं है. अधिक सटीक रूप से, मेरे पास कड़ाही में खाना पकाने के लिए स्टोव नहीं है। इसलिए, मैं पिलाफ को मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाती हूं। मांस को फ्राइंग पैन में और कई बैचों में तला जाता है, क्योंकि... एक फ्राइंग पैन में मांस (कढ़ाई के विपरीत) को एक परत में तला जाना चाहिए - अन्यथा यह रस पैदा करेगा और सूखा हो जाएगा।
एक फ्राइंग पैन में तलने के बाद बचे हुए रस को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ या प्याज के हिस्से को हल्का सा भूनकर साफ करना चाहिए ताकि यह फ्राइंग पैन से सभी अवशेषों को इकट्ठा कर ले। फिर हम इस पानी को ज़िरवाक में डालते हैं।

खैर, हमने मुख्य सूक्ष्मताओं का वर्णन किया है। अब चलिए रेसिपी का वर्णन करना शुरू करते हैं।

सामग्री

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस से अतिरिक्त वसा हटा दें (बहुत कम वसा बची रहनी चाहिए)।
यदि आपकी हड्डी पर मांस है, तो उसे काट लें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें - 4 गुणा 4 सेंटीमीटर।
मांस सूखा होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
मांस को एक परत में फ्राइंग पैन में रखकर भूनें। कुछ मिनटों के बाद, प्रत्येक टुकड़े को पलट दें और तले हुए मांस को एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन (कम से कम 5 लीटर) में रखें।
बाकी मांस को भी इसी तरह से भून लीजिए. यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो इसे डालें, लेकिन केवल मांस परोसने के बीच में, क्योंकि... मांस के संपर्क में आने से पहले इसे गर्म होना चाहिए।
सभी मांस को पैन में रखें। - फ्राइंग पैन को दोबारा आंच पर रखें और इसमें 100 ग्राम पानी डालें. किसी भी रस को पानी में घोलने के लिए पैन के तले पर एक लकड़ी का स्पैटुला रगड़ें। जूस वाले पैन को एक तरफ रख दें।

जैसा कि मैंने पहले लिखा था, प्याज के सिरों को इस प्रकार काटें कि उसके बट अलग हो जाएँ। इस तरह, काटते समय प्याज परतों में बिखर नहीं जाएगा।
प्याज को काफी बड़े आधे छल्ले में काट लें। अपने बट्स फेंक दो.
गाजर छील लें.
गाजर को 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें।
परिणामी टुकड़ों को गाजर के साथ 3 मिलीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें, फिर स्ट्रिप्स को स्ट्रिप्स में काटें।

पैन को धीमी आंच पर रखें. वहां प्याज और गाजर रखें. हिलाना।
लगभग 10 मिनट के बाद, जब मांस और सब्जियाँ वास्तव में पकने लगें, तो पैन से रस उसमें डालें।
पैन में मसाले डालें - बरबेरी, जीरा और ताजी सहित अन्य सभी जड़ी-बूटियाँ (यदि आप उनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं)।
मांस को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और ढक्कन से ढंकना याद रखें। मूल रूप से, सब्जियों का तरल स्टू करने के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन अगर आपको लगता है कि सारा तरल वाष्पित हो गया है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
यदि आप गोमांस पका रहे हैं, तो पकाने का समय दो घंटे तक बढ़ा दें। यदि सूअर का मांस है, तो समय को 40 मिनट तक कम किया जा सकता है।
मांस (या बल्कि ज़िरवाक) को अच्छी तरह से नमक करें। याद रखें कि आप एक किलोग्राम चावल और लगभग डेढ़ लीटर पानी भी डालेंगे, इसलिए मांस भारी नमकीन होना चाहिए, लेकिन अधिक नमकीन नहीं।

स्टू के अंत में, कुछ लीटर पानी उबालें।
तापमान को थोड़ा कम करने के लिए ज़िरवाक में आधा लीटर उबलता पानी डालें। ज़िरवाक को समतल करें और चिकनी सतह बनाने के लिए ऊपर चावल डालें।
चावल के ऊपर एक तश्तरी या छोटी प्लेट रखें। ऊपर से उबलता पानी डालते समय, प्लेट पानी के प्रवाह को समान रूप से वितरित करेगी, जिससे चावल उबलते पानी की धारा के नीचे धुलने नहीं पाएंगे।
चावल के किनारे से डेढ़ सेंटीमीटर ऊपर पानी डालना चाहिए. इसमें आपको डेढ़ से दो लीटर तक पानी लग सकता है।
पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।
इस रूप में, आप पिलाफ को लगभग एक घंटे तक पकाएंगे। लगभग चालीस मिनट के बाद, लगभग सारा पानी सोख लिया जाएगा और प्लेट को हटाया जा सकता है। चावल के बीच में एक गहरा छेद करें ताकि आप उसमें लहसुन का एक सिरा डाल सकें। सिर रखें और ऊपर चावल छिड़कें।
खाना पकाने के अंत में, चावल पक गया है या नहीं यह जाँचने के लिए एक स्लेटेड चम्मच से मारें। अगर आवाज धीमी है तो चावल तैयार है.
आंच बंद कर दें.
चावल में लकड़ी की छड़ी से कई छेद करें। चावल को ऊपर से चिकना कर लें, ढक्कन से ढक दें और पुलाव को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह अपनी उचित स्थिति में न पहुंच जाए, ढक्कन से ढकना याद रखें।
20 मिनट के बाद, चावल को ज़िरवाक (मांस) के साथ मिलाएं।
उबली हुई लहसुन की कलियाँ पुलाव के साथ परोसें।

अधिकांश पिलाफ प्रेमी सोचते हैं कि मांस के बिना दुबला पिलाफ तले हुए प्याज और गाजर के साथ चावल दलिया की तरह है। अधिकांश पिलाफ व्यंजनों पर करीब से नज़र डालने के बाद, इसे मांस के बिना बनाना काफी संभव है, एक ऐसा व्यंजन जो स्वाद और लाभों में क्लासिक "मांस" पिलाफ से कमतर नहीं होगा।

और कुछ बिंदुओं पर यह उससे भी आगे निकल जाएगा। यह उत्कृष्ट भोजन उन लोगों के समूह के मेनू में आवश्यक विविधता लाएगा जो किसी भी आहार का पालन करते हैं और एक ही तरह के व्यंजन खाकर थक गए हैं। मांस के उपयोग के बिना लीन पिलाफ वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त पशु वसा नहीं होती है।

एक कठिन, गर्म दिन के बाद, जब आपको हार्दिक लेकिन हल्के रात्रिभोज के साथ अपनी ताकत बहाल करने की आवश्यकता होती है, तो मांस-मुक्त पिलाफ भारी भोजन का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। ठीक से तैयार किए गए इस व्यंजन को छुट्टी की मेज पर एक अलग डिश के रूप में या कुछ गर्म व्यंजनों के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चावल आपस में चिपके नहीं, आपको कुछ युक्तियों का पालन करने और खाना पकाने की तकनीक का पूरी तरह से पालन करने की आवश्यकता है। यदि आप एक स्वादिष्ट पुलाव बनाना चाहते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद हो और जिसमें मांस न हो तो इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। आपको केवल नीचे दिए गए लेख को पढ़ते समय ध्यान देने की आवश्यकता है, जिसमें मांस के बिना स्वादिष्ट दुबला चावल पुलाव तैयार करने के सभी रहस्य सामने आएंगे। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह इस अद्भुत पुलाव को लेना और पकाना है।

लीन पिलाफ तैयार करने के सामान्य सिद्धांत:

1. मुख्य सामग्री (चावल, सब्जियाँ, मांस या मांस का विकल्प) समान अनुपात में मिलाई जाती हैं।
2. बुकमार्क अनुक्रम की गणना प्रत्येक घटक के पकाने के समय के आधार पर की जाती है।
3. शुद्ध जल का उपयोग न्यूनतम कर दिया गया है।
4. चावल को अन्य खाद्य पदार्थों के ऊपर पकाया जाता है; इसे बर्तन की तली और दीवारों को नहीं छूना चाहिए।

मशरूम के साथ लेंटेन पिलाफ - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

धार्मिक परंपराओं से संबंधित समय-समय पर प्रतिबंध लगते रहते हैं। उदाहरण के लिए, ईसाई उपवास के दौरान, विश्वासी पशु उत्पाद खाने से परहेज करते हैं। हालाँकि, यह आपके पसंदीदा व्यंजन को छोड़ने का कोई कारण नहीं है, यह नुस्खा में कुछ समायोजन करने के लिए पर्याप्त है।

हम आपको पारंपरिक पिलाफ पेश करते हैं, इसमें केवल मांस को मशरूम से बदल दिया जाता है। यह आस्तिक के लेंटेन मेनू में बिल्कुल फिट बैठता है। मांस के बिना मशरूम के साथ दुबला पुलाव के लिए सबसे सरल नुस्खा लिखें, आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी।

प्रयुक्त उत्पाद:

• सख्त चावल 0.5 कि.ग्रा
• प्याज 0.5 कि.ग्रा
• गाजर 0.5 कि.ग्रा
• बड़े मशरूम (हमारे मामले में, शैंपेनोन) 0.5 किग्रा
• लहसुन - 2 सिर
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 250 मिली
• मसाला: बरबेरी, जीरा (जीरा), लौंग, काली मिर्च (मकई और पिसी हुई), ऑलस्पाइस, पिसी लाल मिर्च, किशमिश (वैकल्पिक)।

मशरूम के साथ लेंटेन पिलाफ - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सब्जियां तैयार करने (प्याज और गाजर छीलने) के बाद, आपको चावल को अच्छी तरह से धोना होगा और उसमें गर्म पानी भरना होगा। यदि चावल सख्त है, तो उबलते पानी का उपयोग किया जाता है और कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है। यदि चावल भाप में पकाया गया है, तो उसमें 70C - 80C पर पानी भरें और कटोरा खुला छोड़ दें। डालते समय चावल को हिलाना चाहिए, नहीं तो उसमें गांठें बन जाएंगी।

नुस्खा 3-लीटर कड़ाही के लिए डिज़ाइन किया गया है।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. आपको इसे बहुत अधिक नहीं काटना चाहिए - पकाने के बाद, प्याज व्यावहारिक रूप से कुल मात्रा में घुल जाता है, बहुत पतली स्ट्रिप्स धागे की तरह दिखेंगी।

कड़ाही को तेज आंच पर रखें, 250 मिलीलीटर तेल डालें और इसके गर्म होने तक इंतजार करें, जब तक कि यह चटकने न लगे। - सभी तैयार प्याज को बाहर निकाल लें. तलते समय बीच-बीच में हिलाते रहें। बड़ी मात्रा से भयभीत न हों, यह तैयार होते ही कम हो जाती है।

जबकि प्याज पक रहा है, चलो सब्जियों से शुरू करते हैं। पिलाफ के लिए मशरूम को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। पतले टुकड़े आसानी से जल जाएंगे, इसलिए स्लाइस में काटने से काम नहीं चलेगा।

गाजर को क्यूब्स, आधे छल्ले या बड़े स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। चूंकि यह नुस्खा मांस रहित है - आयताकार टुकड़े बेहतर हैं - यह एक विभाजन प्रभाव पैदा करता है।

हम प्याज की निगरानी जारी रखते हैं।' इसे एक समान सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए; छोटे टुकड़ों को हल्का सा जलाने की अनुमति है - यह कोई बड़ी बात नहीं है।

मशरूम डालें और तुरंत जोर से हिलाएँ। हम आग को कम नहीं करते.

मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. हम कड़ाही के तल पर तेल की उपस्थिति को नियंत्रित करते हैं। यदि मशरूम ने तरल सोख लिया है, तो आप एक या दो बड़े चम्मच तेल मिला सकते हैं। सभी मसाले एक साथ डालें। इस स्तर पर हम नमक नहीं डालते हैं!

हिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए स्वाद को सोखने दें।

गाजर डालें और आँच को थोड़ा कम कर दें।

जब गाजर थोड़ी नरम हो जाए तो आप नमक डाल सकते हैं. मिश्रण के ऊपर उबलता पानी तब तक डालें जब तक सामग्री थोड़ी सी तरल से ढक न जाए।

यह महत्वपूर्ण है कि पानी की मात्रा ज़्यादा न करें, अन्यथा स्वाद आसानी से घुल जाएगा।

कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना आवश्यक नहीं है. फिर नमक के लिए शोरबा का स्वाद चखें। पिलाफ की ख़ासियत यह है कि चावल पकवान को अलवणीकृत कर देता है, इसलिए तरल थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

तैयार चावल से पानी निकाल दें और ध्यान से इसे सब्जियों के ढेर के ऊपर रख दें। शोरबा ऊपर दिखाई देना चाहिए; चावल इसमें पक जाएगा।

कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और चावल को धीमी आंच पर पकाएं। इसमें आमतौर पर 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। समय-समय पर ढक्कन खोलें और चावल को एक समान परत बनाए रखते हुए धीरे से हिलाएं। इस बीच, लहसुन तैयार करें। हम एक सिर को लौंग में अलग करते हैं और इसे साफ करते हैं, दूसरे को पूरा छोड़ देते हैं, बस शेष मिट्टी के साथ जड़ों को काट देते हैं।

हम चावल की जांच करते हैं - यह सूखा और कुरकुरा हो जाना चाहिए, सारा पानी अनाज में समा जाता है।

हम चावल को एक टीले में इकट्ठा करते हैं और बीच में लहसुन का एक बिना छिला हुआ सिर रखते हैं।

एक लंबे चाकू का उपयोग करके, शेष लहसुन को चावल के द्रव्यमान में वितरित करें।

कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और उस पर प्राकृतिक कपड़े (लिनन, कपास) से बने तौलिये से ढक दें। सबसे पहले, एक प्रेशर कुकर प्रभाव बनता है, और दूसरी बात, अतिरिक्त नमी तौलिया द्वारा अवशोषित होती है।

15 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। इसके बाद, दुबले पुलाव को मशरूम के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी से हटा दें, कड़ाही को एक तौलिया में लपेटें और 10 मिनट के लिए उबलने दें।
पकवान तैयार है.

दुबला पुलाव तैयार करने के लिए मशरूम के चयन की विशेषताएं:
मशरूम के साथ दुबला पुलाव तैयार करने का सबसे आसान तरीका ताजा शैंपेन से है। लेकिन इस किस्म में कोई विशेष सुगंध नहीं होती है. आप इन्हें ऑयस्टर मशरूम से बदल सकते हैं।
सबसे स्वादिष्ट पुलाव सफेद मशरूम जैसे जंगली मशरूम से बनाया जाता है। चूँकि ताजा उत्पाद केवल मौसम में ही उपलब्ध होता है, आप जमे हुए या सूखे (फिर भीगे हुए) मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। बिछाने से पहले, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें।

सब्जियों के साथ दुबला पुलाव पकाने की विधि

यह पुलाव क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन इसे "खिंचाव के साथ" पिलाफ माना जाएगा, क्योंकि इसमें अभी भी कोई मांस नहीं है। लेकिन जो लोग उपवास करते हैं और लगातार सोचते रहते हैं कि क्या पकाना है, उनके लिए यह स्थिति से बाहर निकलने का आदर्श तरीका है। दुबले पुलाव के साथ विभिन्न अचार बहुत अच्छे लगते हैं। जो लोग लेंट का पालन नहीं करते हैं उन्हें मांस के लिए एक अद्भुत साइड डिश मिलेगा - सब्जियों के साथ स्वादिष्ट दुबला पिलाफ। इसके अलावा, चावल का व्यंजन तैयार करना त्वरित और आसान है।

नुस्खा सब्जियों की बढ़ी हुई मात्रा प्रदान करता है। उन मसालों को बाहर करना भी आवश्यक है जो मांस के साथ पिलाफ पकाने में उपयोग किए जाते हैं, अन्यथा वे सब्जियों के स्वाद घटक को बाधित कर देंगे। एकमात्र चीज़ जो हमेशा एक जैसी रहती है वह है व्यंजन। सब्जियों के साथ मांस के बिना लेंटेन पिलाफ कड़ाही में बनाया जाना चाहिए।

व्यंजन विधि:

• बैंगन - 30 ग्राम;
• पानी - 375 मिली;
• तोरी - 30 ग्राम;
• सफेद गोभी - 100 ग्राम;
• अजवाइन (जड़) - 300 ग्राम;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• हरा प्याज - 15 ग्राम;
• प्याज - 65 ग्राम;
• गाजर - 75 ग्राम;
• बेल मिर्च - 50 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• अजमोद (ग्रीनफिंच) - 15 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 50 ग्राम;
• छोटे अनाज वाले चावल - 360 ग्राम;
• नमक - 8 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 20 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।

सब्जियों और चावल के साथ दुबला पुलाव कैसे पकाएं:

टमाटर, लहसुन और साग को छोड़कर, सब्ज़ियों को धोएं और संसाधित करें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के डंठल और जड़ को प्याज के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें। बैंगन, तोरी और मीठी मिर्च को मध्यम से बड़े क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में सब्जियों को वनस्पति तेल में लगभग 24 मिनट तक पकाएं। मध्यम आंच पर पकाते समय सामग्री को हिलाना चाहिए। बचे हुए तेल के साथ सारा पका हुआ भाग मिट्टी के बर्तन में डालें।

- तली हुई सब्जियों में अच्छी तरह धुले हुए चावल डालें. अच्छी तरह से हिलाएं। कुछ मिनट तक पकाएं. उबलते पानी में डालें. थोड़ा नमक डालें. काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। ढक्कन से ढक दें. लगभग सवा घंटे तक सबसे कम आंच पर पकाते रहें।

साथ ही बचे हुए उत्पाद भी तैयार कर लें. आधे टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. साग काट लें. लहसुन की दो कलियाँ मोटा-मोटा काट लें। तीन लौंग साबुत छोड़ दें.

जब पुलाव तैयार हो जाए तो उसमें लहसुन, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें। सामग्री मिलाएं. इसे ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक पकने दें। इसके बाद आप हरी प्याज छिड़क कर स्वादिष्ट लीन पुलाव मेज पर परोस सकते हैं.

सूखे मेवों के साथ लेंटेन पिलाफ - स्वादिष्ट और तेज़

पुलाव में सूखे मेवों का उपयोग पकवान में एक अनोखा मीठा रूप जोड़ता है, जो अन्य सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पहला चम्मच खाने के बाद किसी को याद नहीं रहेगा कि इस पुलाव में मांस भी हो सकता है.

व्यंजन विधि

• लंबे दाने वाला चावल - 240 ग्राम;
• प्याज - 130 ग्राम;
• गाजर - 75 ग्राम;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• जीरा - 10 ग्राम (या जीरा - 3 ग्राम);
• हल्दी - 5 ग्राम;
• गर्म मिर्च मिर्च - 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस के बिना सूखे फल और सब्जियों के साथ लेंटेन पिलाफ - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको लंबे दाने वाले चावल खरीदने होंगे। मुख्य बात यह है कि यह भाप से पका हुआ हो। पकाने के बाद ऐसे चावल भुरभुरे हो जाएंगे और चिपचिपी गांठों में नहीं बदलेंगे।

लीन पुलाव तैयार करने के लिए चावल को कम से कम एक बार ठंडे पानी से धोना चाहिए। पानी निकलने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

साथ ही, उपयोग किए जाने वाले सूखे मेवे भी तैयार कर लें। सूखे मेवों को अच्छे से धोना चाहिए। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आपको बस किशमिश को धोने की जरूरत है - उन्हें काटने की कोई जरूरत नहीं है। लेकिन अगर सूखे फल बहुत सूखे और सख्त हैं, तो उन्हें आधे घंटे से एक घंटे की अवधि के लिए गर्म पानी से भाप देने की सलाह दी जाती है। इस दौरान वे नरम हो जाएंगे और आकार में बढ़ जाएंगे। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो परिणामस्वरूप, चावल के पुलाव में फलों के स्वादिष्ट, सुगंधित कण नहीं होंगे, बल्कि सूखे, मीठे टुकड़े होंगे जिन्हें अभी भी चबाने की आवश्यकता होगी।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. इसकी मात्रा इतनी होनी चाहिए कि इसमें कटा हुआ प्याज हो, लगभग डीप-फ्राई की तरह। प्याज सभी तरफ से अच्छी तरह पक जाना चाहिए. प्याज को हिलाते रहना चाहिए ताकि जले नहीं। जब प्याज के आधे छल्ले सुनहरे रंग का होने लगें और तले हुए प्याज की विशिष्ट मीठी गंध आने लगे, तो आपको इसमें उबले हुए सूखे मेवे मिलाने की जरूरत है। सबसे पहले उनमें से पानी निकाला जाना चाहिए। सभी चीजों को एक साथ 3-5 मिनिट तक भूनिये.

फिर पैन में प्रोसेस्ड, धुली और कटी हुई गाजर डालें। जब तक गाजर नरम न होने लगे तब तक पकाते रहें। अनूठी सुगंध और प्राच्य स्वर को बढ़ाने के लिए मसालों (जीरा और जीरा) को मोर्टार में पीस लें।

लहसुन की भूसी हटा दीजिये, लेकिन बीच वाले डंठल से मत हटाइये. मिर्च को संसाधित करें (बीज और झिल्ली हटा दें) और पतले छल्ले (लगभग 5-6 टुकड़े) में काट लें।

फल और सब्जी के मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन में नमक, हल्दी, मिर्च, जीरा, जीरा के साथ पिसा हुआ डालें। बीच में लहसुन का एक सिर चिपका दें। 105 मिलीलीटर फ़िल्टर किया हुआ गर्म पानी डालें। ढक्कन बंद करें. धीमी आंच पर सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान मसालों और जड़ी-बूटियों के सभी नोट और सुगंध सामने आ जाएंगे। सूखे फल और लहसुन अपनी कोमलता की अधिकतम डिग्री तक पहुंच जाएंगे, जिससे पकवान में उनका स्वाद पूरी तरह से आ जाएगा।

अब अनाज डालने का समय आ गया है। इसे फल और सब्जी मिश्रण की पूरी सतह पर रखा जाना चाहिए। गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को एक सेंटीमीटर (यदि चौड़े फ्राइंग पैन में पका रहे हों) या दो सेंटीमीटर (यदि कड़ाही का उपयोग कर रहे हों) तक ढक दे। यदि प्रक्रिया के दौरान यह पता चलता है कि सारा पानी वाष्पित हो गया है और डिश अभी भी नम है, तो आप इसे जोड़ सकते हैं।

दुबले पुलाव को सूखे मेवों के साथ मध्यम आंच पर ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें. पिलाफ के साथ डिश को बैठने दें और बचे हुए तरल (यदि कोई हो) को सोखने के लिए छोड़ दें।

तैयार पकवान को परोसने से तुरंत पहले हिलाएं - चावल को पैन में रखने के बाद, आप इसे हिला नहीं सकते।

समुद्री भोजन के साथ धीमी कुकर में स्वादिष्ट दुबला पुलाव

पिलाफ एक स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन है जिससे हर कोई परिचित है। लेकिन यह पता चला है कि यह व्यंजन लेंटेन टेबल के लिए भी तैयार किया जा सकता है। अब हम आपको बताएंगे कि बिना मांस के स्वादिष्ट पिलाफ कैसे बनाया जाता है।

मांस के बिना पिलाफ - नुस्खा

सामग्री:

• प्याज - 300 ग्राम;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• गोल चावल - 2 कप;
• गाजर - 270 ग्राम;
• नमक;

तैयारी

चावल को अच्छी तरह धो लें. फिर हम इसे भिगोकर एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं. इस बीच, सब्जियां तैयार करें और काट लें। कढ़ाई में तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. हम इसमें सब्जियां भेजते हैं और उन्हें भूनते हैं। कढ़ाई में 3 कप उबलता पानी डालें, नमक डालें और चावल डालें। ढक्कन से ढक दें. उबलने के बाद तेज़ आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, फिर मध्यम आंच पर 7 मिनट और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए. - इसके बाद कढ़ाई को आंच से उतार लें, लेकिन खोलें नहीं. और 20 मिनिट बाद पुलाव खाने के लिए तैयार हो जायेगा.

मांस के बिना किशमिश के साथ पिलाफ - उज़्बेक नुस्खा

सामग्री:

• छोटे अनाज वाले चावल - 1 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• जीरा - 2 चम्मच;
• प्याज - 280 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• - 240 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

छिली, धुली सब्जियों को काट लें: प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. फिर हम इसमें प्याज और गाजर डालकर नरम कर लेंगे. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ समान रूप से पकें, उन्हें हिलाना चाहिए। - जब तलने का काम तैयार हो जाए तो इसमें 2 लीटर पानी डालें. नमक, काली मिर्च, जीरा और धुली हुई किशमिश डालें। अंत में धुले हुए चावल डालें। तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। अब हम चावल को कढ़ाई के किनारों से लेकर बीच तक इकट्ठा करते हैं। परिणामी स्लाइड में हम बहुत नीचे तक एक गड्ढा बनाते हैं - बची हुई नमी उबल जानी चाहिए। - अब कढ़ाई को तौलिए से ढकें और फिर दूसरे ढक्कन से। साथ ही, हम आग को न्यूनतम रखते हैं। लगभग आधे घंटे के बाद, मांस के बिना किशमिश के साथ पिलाफ मिलाया जा सकता है और एक डिश पर रखा जा सकता है।

मशरूम के साथ मांस रहित पिलाफ - धीमी कुकर में पकाने की विधि

सामग्री:

• चावल - 900 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• शैंपेनोन - 800 ग्राम;
• प्याज - 350 ग्राम;
• नमक;
• तेल - 280 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 सिर;
• मसाले.

तैयारी

हमेशा की तरह, हम सब्जियों से शुरू करते हैं - उन्हें छीलें और काटें। - चावल को अच्छे से धोकर आधे घंटे के लिए भिगोकर रख दीजिए ठंडा पानी। मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें और "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करें। कटी हुई सब्जियाँ डालें और ढक्कन खोलकर 10 मिनट तक भूनें। शिमला मिर्च, नमक डालें, मसाले डालें और उसी मोड में 10 मिनट तक पकाएँ। फिर चावल से पानी निकाल दें और चावल को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। इसमें 1.5 लीटर पानी भरें, लहसुन के सिर डालें। इन्हें साफ करने की जरूरत नहीं है, बस इन्हें अच्छे से धो लें और नीचे से थोड़ा सा काट लें. "पिलाफ" मोड में, सिग्नल मिलने तक पकाएं। फिर कटोरे की सामग्री को ध्यान से हिलाएं और पुलाव को एक डिश पर रखें। सभी को सुखद भूख!

पिलाफ सिर्फ एक व्यंजन नहीं है. यह एक ऐसा दर्शन है जो हर राष्ट्र का अपना होता है। इसलिए, सभी सामान्य सामग्रियों के बावजूद, उज़्बेक पिलाफ ताजिक से अलग है, और इसे अज़रबैजानी, बुखारा में भी तैयार किया जा सकता है, यह पोल्ट्री, मांस और यहां तक ​​​​कि सूखे फल के साथ भी हो सकता है। हम आपको बताएंगे कि सभी नियमों के अनुसार पिलाफ कैसे तैयार किया जाए, साथ ही परिस्थितियों में खाना पकाने और पारंपरिक रूसी व्यंजनों के उत्पादों का उपयोग करने के लिए प्राचीन राष्ट्रीय व्यंजनों को अपनाएं।

आपको इस प्रकार के पिलाफ से शुरुआत करनी चाहिए, क्योंकि इसे एक उत्कृष्ट उदाहरण माना जा सकता है, और यह उज़्बेक पूर्वाग्रह वाले किसी भी कैफे और सामान्य रूप से रूसी रसोई दोनों में बेहद आम है।

तो, उज़्बेक पिलाफ (इसे अक्सर फ़रगना पिलाफ़ भी कहा जाता है) इस तरह से तैयार किया जाता है कि चावल कुरकुरे हो जाते हैं, और चावल चावल से चिपकते नहीं हैं। इसे कैसे हासिल करें?

जैसा कि प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ और राष्ट्रीय व्यंजनों के विशेषज्ञ स्टालिक खडज़ियेव ने आश्वासन दिया है, उत्पादों की मात्रा की गणना चावल की उपलब्धता के आधार पर की जाती है।

हालाँकि एक अनुभवी रसोइया आमतौर पर सब कुछ आँख से करता है, फ़रगना पिलाफ़ के लिए एक सटीक नुस्खा है:

• 1 किलो चावल;
• 350 ग्राम अनसाल्टेड लार्ड;
• 800 ग्राम मांस;
• 800 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम प्याज.

महत्वपूर्ण!यदि आप असली, यहाँ तक कि प्रामाणिक फ़रगना पिलाफ़ पकाना चाहते हैं, तो पीले गाजर की तलाश करें, जिसे आप एक से तीन के अनुपात में एक नियमित नारंगी सब्जी के साथ मिलाते हैं। यह खूबसूरती से भूनता है और तैयार डिश में अच्छा लगता है। यदि पीली गाजरें नहीं हैं, तो नियमित गाजर की पूरी मात्रा ले लें।

यह पुलाव कड़ाही में तैयार किया जाता है, लेकिन अपने घर की रसोई में आप मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पैन का उपयोग कर सकते हैं। एक बत्तख का बच्चा भी करेगा.

तैयारी:

1. एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पैन या कड़ाही में, धीमी आंच पर चर्बी को पिघलाएं।
2. इसे अच्छे से गर्म करें और इसमें कटे हुए मांस के एक-दो टुकड़े डालें। (उज़्बेक पिलाफ के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि यह एक बार में मुंह में आ जाए)।
3. गर्म तेल में एक मिनट के बाद ये टुकड़े अच्छे से तल जाएंगे, जिससे चर्बी में मांस की सुगंध आ जाएगी. अब इन्हें फिलहाल बाहर निकालने की जरूरत है.
4. इसके बाद, वसा में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, बाकी मांस डालें, नमक डालें और कुछ गाजरों को क्यूब्स में काट लें - पहले पीले रंग में। इसमें भी नमक डालें और जीरा छिड़कें (उज़्बेक पिलाफ में जीरा एक अनिवार्य सामग्री है)।
5. जैसे ही गाजर भुनने लगे, बाकी बची हुई गाजरें डाल दीजिए और सभी चीजों को मिला लीजिए. इसे थोड़ा सा भून लीजिए. - इसके बाद बची हुई सब्जियां और मसाले डालें. सामान्य तौर पर, चावल को छोड़कर सब कुछ, जिसमें मांस के वे टुकड़े भी शामिल हैं जिन्हें पहले तला गया था।
6. फिर से नमक डालें, गर्म मिर्च की एक छोटी फली डालें, और एक चम्मच बरबेरी भी डालें, इससे आवश्यक खट्टापन आ जाएगा।
7. कड़ाही या बत्तख के पैन के किनारे सावधानी से गर्म उबला हुआ पानी डालें और मांस और सब्जियों को इससे ढक दें। फिर, ढक्कन से ढककर सबसे कम आंच पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. जबकि ज़िरवाक तैयार किया जा रहा है (यह चावल के लिए इस मसाले का नाम है, यह उन सभी रसोई के लिए समान है जहां पिलाफ तैयार किया जाता है), चावल धो लें। आटे को धोने के लिए बहते पानी के नीचे ऐसा करना बेहतर है। यदि आप इसे नहीं धोते हैं, तो आपको कुरकुरा पुलाव नहीं मिलेगा।
9. एक स्लेटेड चम्मच के साथ साफ चावल को ज़िरवाक में रखें, 1 बड़े चम्मच की दर से नमक डालें। प्रति किलोग्राम चावल में एक चम्मच नमक।
10. चावल में लहसुन का पूरा धोया हुआ सिर डालें।
11. उबलता पानी डालें ताकि पानी आपकी उंगली पर लगे चावल को ढक दे।
12. उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पानी के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें, पैन या कड़ाही को गर्म तौलिये या कंबल से ढक दें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
13. ढक्कन खोलें, उज़्बेक फ्लैट प्लेट में रखें, उसके बगल में प्याज के साथ पतले कटे टमाटर का सलाद रखें और आनंद लें!

कड़ाही में कुरकुरा पुलाव

सिद्धांत रूप में, पिछला नुस्खा कड़ाही के लिए भी उपयुक्त है। पकवान के सभी घटकों को समान अनुपात में लिया जाता है और उसी क्रम में तैयार किया जाता है। अंतर केवल इतना है कि लगभग तैयार पुलाव को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और उसके बाद कड़ाही के नीचे की आग पूरी तरह से बुझ जाती है। लेकिन कड़ाही ओवन की ईंटों पर पड़ी रहती है; ईंटें चावल की परत को अपनी गर्मी देती हैं, जिससे वह अच्छी स्थिति में आ जाती है। कड़ाही का ढक्कन कंबल से ढका होता है और इसलिए यह गर्मी का एक अतिरिक्त स्रोत है। इस रूप में, पिलाफ आता है और अच्छी तरह से पका हुआ निकलता है - लगभग ऐसा जैसे कि आप इसे रूसी ओवन में पका रहे हों।

अज़रबैजानी में

अज़रबैजानी पिलाफ और उज़्बेक पिलाफ के बीच अंतर यह है कि इसमें मांस को चावल से अलग पकाया जाता है, और चावल के हिस्से को तैयार करने के लिए गज़मख नामक एक विशेष फ्लैटब्रेड का उपयोग किया जाता है।

यहां बताया गया है कि अज़रबैजान में पिलाफ कैसे तैयार किया जाता है:

1. उत्पाद चुनें - 700 ग्राम मेमना, 200 ग्राम कद्दू, पांच प्याज, 100 ग्राम घी, आधा अनार, आधा गिलास किशमिश, थोड़ा पानी, हल्दी और स्वादानुसार नमक। फ्लैटब्रेड आटा के लिए आपको एक अंडा और 220 ग्राम आटा भी लेना होगा।
2. हम जानबूझकर चावल की खुराक नहीं बताते हैं - इसे अलग से पकाया जाता है, इसलिए आप इसे अपने विवेक से ले सकते हैं। हम इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं या कई बार पानी बदलते हैं। नमकीन उबलते पानी में डालें और लगभग पक जाने तक पकाएँ। इसके बाद इसे वापस मोड़ लें और ठंडे पानी से धो लें।
3. हम गज़मा बनाते हैं: आटे में एक अंडा और बहुत ठंडा पानी मिलाएं, बहुत सख्त आटा गूंध लें। इसे पतले केक के आकार में बेल लें.
4. हमने केक को कड़ाही की दीवारों और तली पर फैलाया।
5. चावल का आधा भाग फ्लैटब्रेड पर रखें।
6. चावल के दूसरे भाग को एक चम्मच घी में घुली हुई हल्दी और एक चम्मच उबलते पानी (एक चुटकी हल्दी लें) के साथ मिलाकर पीला रंग दें।
7. चावल के पहले भाग पर पिघला हुआ मक्खन डालें, ऊपर पीले चावल रखें, कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर थोड़ा और उबालें।
8. इस बीच, एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, मेमने के टुकड़ों को तेल या अपनी वसा में भूनें। ब्राउन हो जाने पर इसमें बारीक कटा हुआ कद्दू और प्याज डाल दीजिए, अनार का रस डाल दीजिए, किशमिश डाल दीजिए, सभी चीजों को मिला लीजिए, नमक डाल दीजिए और आधा गिलास उबलता पानी डालकर धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए ढककर रख दीजिए.
9. जब पुलाव के सभी भाग तैयार हो जाएं, तो एक बड़े गोल बर्तन पर चावल, उसके ऊपर मांस और सब्जियां रखें, सभी चीजों को अनार के दानों से सजाएं और तुरंत गज़मा रखें - फ्लैटब्रेड को अपने हाथों से तोड़ें।

यदि आप अपरंपरागत स्वादों से सावधान हैं, तो आप कद्दू को छोड़ सकते हैं।

मेमने के साथ ताजिक पिलाफ

इस पुलाव में मुख्य सामग्री पारंपरिक हैं: चावल, प्याज और गाजर। लेकिन मांस केवल मेमना है. इसके अलावा, ताजिक पिलाफ विशेष चावल से तैयार किया जाता है - इस लाल अनाज को देवजीरा कहा जाता है, यह सभी "पिलाफ" प्रकारों में सबसे अच्छा और उच्चतम गुणवत्ता वाला है। हालाँकि, आप साधारण क्रास्नोडार छोटे अनाज वाले चावल से भी काफी अच्छा ताजिक पिलाफ बना सकते हैं।

तैयारी की ख़ासियत यह है कि सबसे पहले, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज (2 सिर) को वनस्पति तेल में तला जाता है, डीप फ्राई किया जाता है, फिर मांस (600 ग्राम) मिलाया जाता है। इसे ध्यान देने योग्य क्रस्ट तक तला भी जाता है। इसके बाद इसमें स्टिक (600 ग्राम) में गाजर डालें, फिर से भूनें और फिर आधा लीटर उबलते पानी में डालें। मांस आधा पका हुआ होना चाहिए, फिर नमकीन पानी में भिगोए हुए चावल (600 ग्राम) डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी सतह को थोड़ा ढक दे। मसाले - जीरा और लहसुन. ढक्कन के नीचे, पिलाफ को अगले आधे घंटे के लिए पकाया जाता है।

पिलाफ कैसे पकाएं - पोर्क के साथ मूल नुस्खा

यदि खुली आग पर कड़ाही, मेमना और बरबेरी नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको रात के खाने के लिए स्वादिष्ट पिलाफ नहीं मिलेगा। मूल नुस्खा जो हमेशा सामने आता है वह है पोर्क पिलाफ। यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है; इसके लिए 400 ग्राम मांस के टुकड़े, कुछ बड़े प्याज और गाजर, 2 कप चावल और पांच गिलास पानी की आवश्यकता होती है। और नमक, तेज़ पत्ता, लहसुन की कुछ कलियाँ, एक चुटकी जीरा और कुछ मटर ऑलस्पाइस भी।

मांस को तलने के लिए आपको पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल लेना होगा। - टुकड़ों को जल्दी से भूनने के बाद इसमें प्याज डालें. आंच को थोड़ा कम करके इसे भूनें और गाजर डालें. गाजर को थोड़ा सा भूनने के बाद इसमें एक गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे करीब दस मिनट तक पकाएं. कुछ मसाले और नमक डालें. शोरबा थोड़ा नमकीन होना चाहिए - बाद में चावल नमक को सोख लेगा। अगला है धुला हुआ चावल. इसमें 2 कप चावल के लिए दो गिलास पानी की दर से एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से पानी भरें। तेज़ उबाल लें, लहसुन की कलियाँ डालें, आँच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबलने दें। फिर आंच बंद कर दें और चावल के पकने तक उतने ही समय तक प्रतीक्षा करें।

चिकन के साथ पिलाफ को ठीक से कैसे पकाएं?

इसी तरह आप पोर्क की जगह चिकन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. आप चिकन पिलाफ को और भी तेजी से पका सकते हैं, क्योंकि मांस और सब्जियों को पकाने में बहुत कम समय लगता है। आपको चिकन के मीडियम टुकड़ों को तेल में तलना है और नमक मिलाना है. बारीक कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा लहसुन अलग से भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, थोड़ी देर तक उबालें और मांस में डालें। ऊपर से धुले हुए चावल, तेजपत्ता, काली मिर्च छिड़कें, फिर से अच्छी तरह नमक डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। चावल के नरम होने तक धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप उबलता पानी डाल सकते हैं।

मल्टीकुकर रेसिपी

मल्टीकुकर में पिलाफ कई लोगों की सिग्नेचर डिश है; आमतौर पर मल्टीकुकर में पिलाफ तैयार करने के लिए एक अलग कार्यक्रम भी होता है, और इसलिए समय माइक्रोप्रोसेसर द्वारा पूर्व निर्धारित होता है।

नीचे दी गई रेसिपी 4 सर्विंग्स के लिए है:

1. किसी भी मांस के 250 ग्राम को छोटे टुकड़ों में काटें, 1 गाजर को सलाखों में काटें, और एक प्याज को क्यूब्स में काटें;
2. खुले मल्टीकुकर में भाप डालें। वनस्पति तेल के चम्मच, 25 मिनट के समय के साथ तलने का कार्यक्रम निर्धारित करें;
3. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें एक-एक करके मांस का एक टुकड़ा डालें। सब कुछ एक साथ डालने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो यह भूनेगा नहीं, बल्कि भून जाएगा;
4. 10 मिनट के बाद, गाजर और प्याज डालें;
5. जब तलना समाप्त हो जाए, तो नमक, पिलाफ मसाले, लहसुन की एक-दो कलियाँ डालें और ऊपर से धुले हुए चावल रखें;
6. लगभग आधा लीटर उबलता पानी डालें (पानी चावल को थोड़ा, डेढ़ से दो सेमी तक ढक देना चाहिए);
7. कार्यक्रम "पिलाफ" स्थापित करें;
8. जब कार्य पूरा हो जाए, तो ढक्कन खोलें, लहसुन की कुछ ताजी कलियाँ चिपका दें, चावल को लकड़ी की छड़ी से नीचे तक छेद दें और पिलाफ को हीटिंग प्रोग्राम में और बीस मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में आप बिना मांस के शाकाहारी पुलाव, साथ ही सूखे मेवों के साथ एक मीठा व्यंजन भी बना सकते हैं। मांस के बजाय, आपको किशमिश के साथ केवल सब्जियां या सूखे खुबानी डालनी होगी, और तलने का समय 5 मिनट तक कम करना होगा।