Ženy v domácnosti sa často čudujú, hľadajú recepty, ako si doma uvariť pilaf, experimentujú, cvičia, aby bol chutný, drobivý a varenie zabralo málo času. V našom veku rozmanitosti a dostupnosti potravín a domácich spotrebičov si môžete pripraviť pilaf z kuchyne akejkoľvek národnosti alebo vymyslieť svoj vlastný recept na toto jedlo.

Ako správne variť pilaf

Ak chcete pripraviť lahodný pilaf, musíte si vybrať správny druh ryže, mäsa a jedál. Napríklad ázijskí šéfkuchári tvrdia, že najlepší pilaf je ten z jahňacieho mäsa, s tukovým sadlom z chvosta, na otvorenom ohni, v liatinovom kotlíku a variť by ho mal výlučne muž. To však neznamená, že si doma nemôžete pripraviť lahodný pilaf z iných surovín. Dnes existuje veľa receptov, ktoré to dokazujú.

Čo je potrebné pre pilaf

Klasický pravý pilaf je vyrobený z jahňacieho mäsa. Často sa používa hruď, rebrá, pliecko alebo jahňací chrbát. Ako mäsová zložka však možno použiť aj iné druhy mäsa: bravčové, hovädzie a dokonca aj hydinové, ako sa to robí vo východnej a strednej Ázii. Ide o potravinu s vysokou nutričnou hodnotou, takže druh mäsa priamo ovplyvňuje celkový obsah kalórií.

Uzbecký pilaf sa podľa klasického receptu pripravuje zo živočíšneho tuku, napríklad z roztopeného jahňacieho tuku a zriedkavo z nerafinovaných rastlinných olejov. Výrazná vôňa a chuť rastlinného oleja môže prehlušiť chuť ostatných ingrediencií. Na vyprážanie sa často používa zmes živočíšneho a rastlinného tuku, čo zvyšuje stráviteľnosť produktov.

Kľúčom k receptu je korenie. Toto je druh kreatívneho procesu, kombinácia korenia a bylín úplne určuje chuť. Existuje však základná sada, ktorú tvorí čučoriedka, feferónka v struku alebo mletá. Aby bolo jedlo aromatické, často sa pridáva rasca, slnečnicový chmeľ, cesnak, tymián a koriander. Do týchto korenín sa niekedy pridáva šafran, ktorý mu dodáva charakteristickú zlatistú farbu.

Okrem mäsa a obilnín zloženie zahŕňa zeleninu a niekedy aj sušené ovocie. Tradične sa do misky pridáva nahrubo nakrájaná mrkva. Na Kaukaze a v Indii sa táto zelenina vôbec nepoužíva. Pridajú tiež cibuľu a celú hlavu cesnaku, predtým olúpanú. Chuť zvýrazňuje pridanie sušeného ovocia, v niektorých receptoch nájdete sušené marhule, sušené slivky, hrozienka, figy. Pridávajú sa po vyprážaní mäsa a zeleniny. Samostatne treba spomenúť obilniny.

Ako uvariť drobivý pilaf

Aby bol pilaf chutný a drobivý, je lepšie použiť dlhozrnné odrody obilnín s nízkym obsahom škrobu. Ideálne sú tadžické a uzbecké odrody - alanga, oshpar, devzira, kenja. Na prípravu paelly môžete použiť aj arabskú, taliansku a mexickú ryžu. Všetky tieto odrody sú tvrdé a pri dlhšom tepelnom spracovaní prakticky nestrácajú svoj tvar.

Ostatné odrody sú mäkšie a pri varení sa môžu zlepiť. Ak sa rozhodnete použiť jednu z mäkkých odrôd ryžových obilnín, musíte z nej odstrániť čo najviac škrobu, čím sa pilaf bude drobiť. Aby ste to dosiahli, musíte ho opláchnuť, namočiť do studenej vody a pravidelne meniť vodu. Na diverzifikáciu chuti môžete namiesto ryže použiť perličkový jačmeň, pšenicu, kukuricu a dokonca aj hrášok.

Nádoby na prípravu pilafu

Nie je možné vyrobiť správny pilaf v „nesprávnej“ nádobe. Tradične sa pripravuje v liatinovej panvici alebo hliníkovom kotlíku s hrubým dnom. Ako uvariť správny pilaf bez správneho náčinia? V extrémnych prípadoch môže byť kotol nahradený káčatkom alebo panvicou s hrubým dnom. Takéto jedlá nedovoľujú, aby sa zrno pripálilo, pomaly sa varí a varí sa rovnomerne, na rozdiel od smaltovaných výrobkov, fritézy a woku.

Pilaf recepty

Ideálny recept na pilaf bude závisieť od preferencií chuti každej osoby alebo rodiny vo všeobecnosti. Najprv môžete bezpečne experimentovať s druhmi mäsa, zeleniny, sušeného ovocia, korenia, byliniek a kuchynského náčinia. Pomôcť k tomu môžu kuchárske knihy s podrobným popisom receptov a fotografiami, ako aj príslušné webové stránky, ktoré tiež často poskytujú rozsiahly katalóg fotografií a možností varenia. Postupom času pomocou pokusov a omylov nájdete najlepší recept podľa vášho názoru alebo si vytvoríte svoje vlastné kulinárske majstrovské dielo.

uzbecký pilaf

• Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 210 kcal na 100 g.
• Kuchyňa: Uzbecká.

Pilaf je považovaný za tradičné jedlo uzbeckej kuchyne. Na vytvorenie uzbeckého alebo samarkandského pilafu sa používa jahňacie mäso. Východní ľudia sú známi svojou pohostinnosťou a dekorácia stola je kľúčová. Toto jedlo je ideálne na hostinu. Zloženie obsahuje veľké množstvo rastlinného oleja, takže má veľkú nutričnú hodnotu. Jedlo môžete ozdobiť korením (čučoriedka, cesnak), potom sa váš pilaf nebude líšiť od fotografií na internete.

Ingrediencie:

• ryža - 1 kg;
• jahňacie - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• slnečnicový olej - 300 ml;
• cibuľa - 4 ks;
• suchá feferónka - 2 ks;
• cesnak - 2 ks;
• sušené čučoriedky - 1 polievková lyžica. l.;
• zira - 1 polievková lyžica. l.;
• koriander (semená) - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite ryžu v niekoľkých vodách a dôkladne umyte jahňacinu.
2. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Jednu cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a mrkvu na plátky hrubé ako prst. Cesnak ošúpeme z vrchnej šupky bez toho, aby sme ho rozdelili na strúčiky.
3. Zahrejte kotol, potom nalejte olej. Keď je olej horúci, vložte do kotlíka olúpanú celú cibuľu a opečte ju, kým nesčernie, potom ju vyberte - už ju nebudete potrebovať.
4. Potom pripravte zirvak (základ). Aby ste to urobili, smažte cibuľu, potom k nej pridajte mäso, smažte, kým sa neobjaví charakteristická kôra.
5. Pridajte mrkvu, smažte bez miešania tri minúty, potom všetko premiešajte a varte ďalších 10 minút.
6. Rozdrvte rascu a koriander pomocou prstov alebo mažiara, pridajte do zirvaku, potom dochuťte čučoriedkami, pridajte soľ podľa chuti.
7. Znížte teplotu a varte, kým mrkva nezmäkne.
8. Zalejeme 2 cm vrstvou vriacej vody, pridáme štipľavú papriku, znížime teplotu a zirvak dusíme hodinu.
9. Vypustite vodu z cereálií, položte ju v rovnomernej vrstve na zirvak, potom nalejte vriacu vodu cez dierovanú lyžicu tak, aby pokrývala ryžu.
10. Po vstrebaní vody zasaďte do ryže hlavy cesnaku a varte, kým sa ryža úplne neuvarí.
11. Vypnite sporák, prikryte plochým tanierom a pokrievkou navrchu, nechajte asi 30 minút postáť.

Azerbajdžanský pilaf

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút + 2 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 280 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Kuchyňa: Azerbajdžanská.
• Náročnosť prípravy: náročná.

Recept a technológia sa výrazne líšia od prípravy uzbeckého pilafu. Obilniny pre toto jedlo sa pripravujú oddelene od zeleniny a korenia v samostatnej miske. Základ môže byť veľmi rôznorodý, napríklad jahňacie, hydina, divina, ryby, vajcia, zelenina, ovocie a dokonca aj mlieko. Do receptúry sa často pridáva sušené ovocie, ovocie a čerstvé bylinky: mäta, tymian, estragón.

Ingrediencie:

• jahňacie - 700 g;
• dlhozrnná ryža - 700 g;
• maslo - 200 g;
• sušené marhule - 150 g;
• hrozienka (bez semien) - 100 g;
• sušené slivky - 100 g;
• gaštany - 100 g;
• cibuľa - 2 ks;
• kuracie vajce - 1 ks;
• kurkuma - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Ryžu namočte do studenej vody, pridajte trochu soli a nechajte asi 2 hodiny odstáť.
2. Jahňacie mäso nakrájame na kúsky s hmotnosťou približne 50 g. Uvaríme v osolenej vode, vzniknutú penu počas varenia zbavíme.
3. Sušené ovocie opláchnite pod tečúcou vodou, potom zalejte vriacou vodou asi 10 minút.Na každom gaštane urobte rez v tvare kríža. Blanšírujte 5 minút. Scedíme v cedníku a šupku vyberieme pod tečúcou studenou vodou. Ošúpané gaštany vložte do čerstvej vody a varte 7 minút. na miernom ohni.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pásiky.
5. Zohrejte panvicu a rozpustite polovicu dostupného masla. Pridáme cibuľu a restujeme do zlatista. Sušené ovocie sceďte, pridajte do panvice a potom pridajte mäso. Za občasného miešania dusíme 15 minút. Ak sa tekutina rýchlo odparí, v prípade potreby dolejte vriacu vodu.
6. Vodu z nádoby s ryžou scedíme, uvaríme v čerstvej, jemne osolenej vode, neprevaríme. Scedíme v cedníku.
7. V samostatnej nádobe zmiešajte 5 polievkových lyžíc. l. varená dlhá ryža s kuracím vajcom, pridajte trochu kurkumy.
8. Maslo (nechajte malý kúsok asi 5 g), soľ a kurkumu rozpustite v samostatnej miske pomocou mikrovlnnej rúry alebo vodného kúpeľa.
9. Kotol alebo panvicu s hrubým dnom vymastíme zvyšným maslom a na dno položíme vajíčkovo-ryžovú zmes. Potom položte vrstvu ryžových obilnín, každú vrstvu namočte rozpusteným maslom a korením.
10. Pomocou taniera vytvoríme malý lis, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme.

tadžický

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 230 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Kuchyňa: Tadžická.

Rozdiel medzi tadžickým pilafom spočíva v jeho špeciálnej odrode - devzira. Toto je jeden z jednoduchých receptov na prípravu pikantného jedla. Z korenín sa používa len kmín (kmín). Pilav tadžickej kuchyne sa tradične pripravuje z jahňacieho mäsa, najmä z jahňacieho karé. Toto jednoduché, ale veľmi uspokojujúce jedlo poskytne dobrú dávku energie počas celého dňa.

Ingrediencie:

• ryža devzira - 600 g;
• jahňacie (filé) – 600 g;
• mrkva - 600 g;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 2 ks;
• zira - 1 lyžička;
• rastlinný olej, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu na veľké prúžky.
2. Namočte cereálie na pol hodiny do studenej vody. Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky.
3. Rozlomte nádobu na varenie, nalejte do nej rastlinný olej a opečte cibuľu, potom pridajte mäso k cibuli. Keď je mäso zo všetkých strán zlaté, pridajte mrkvu a smažte, kým nebude hotové.
4. Do výpeku nalejeme pol litra prevarenej vody, dobre osolíme, prepichneme cesnak a privedieme do varu.
5. Cesnak vyberieme a nasypeme doň vopred precedenú ryžu. Rovnomerne rozotrite a uistite sa, že ho tekutina mierne pokrýva. Dusíme na miernom ohni 10-15 minút.
6. Po 10-15 minútach opäť zapichneme cesnak a dochutíme rascou. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 20 minút. na miernom ohni.

Z jahňacieho

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 145 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jednoduchý jahňací pilaf bez pridania špecifických korenín, zeleniny a sušeného ovocia je rýchly na prípravu, bez straty chuti a vysokej nutričnej hodnoty. Jahňacie mäso je tučné mäso, takže pri príprave jedla musíte kontrolovať množstvo iných zdrojov tuku, inak môže jedna porcia prekročiť dennú potrebu tejto živiny pre priemerného človeka.

Ingrediencie:

• dusené jahňacie - 1 kg;
• ryža - 400 g;
• voda - 2 l;
• mrkva - 3 ks;
• cesnak - 2 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• mletá červená paprika, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte kotol, nalejte slnečnicový olej, opečte jahňacie mäso na vysokej teplote.
2. Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na prúžky alebo kocky.
3. K mäsu pridáme cibuľu, opekáme 10 minút, potom pridáme mrkvu a dusíme 25 minút. na strednom ohni za občasného miešania.
4. Obsah kotlíka osolíme, pridáme mletú červenú papriku a do stredu zatlačíme olúpané hlavičky cesnaku.
5. Zrno opláchnite a rovnomerne rozložte na pečienku.
6. Naplňte nádobu horúcou vodou, kým hladina nebude asi 1 cm nad zemou.
7. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15-20 minút.

Kura

• Počet porcií: 12 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 165 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

V dôsledku správnej výživy a zdravého životného štýlu sa kuracie filety stali jedným z najobľúbenejších diétnych produktov. Môžete znížiť obsah kalórií a vyrovnať rovnováhu BZHU pomocou „správnych“ obilnín a kuracieho mäsa. Jednoduchý recept na kurací pilaf poskytne vám a vašej rodine zdravé a výživné jedlo, ktoré môžete bezpečne jesť na obed aj večeru.

Ingrediencie:

• kuracie mäso (filé) - 700 g;
• dusená ryža - 450 g;
• mrkva - 200 g;
• slnečnicový olej - 150 ml;
• voda - 1 l;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 2 ks;
• mletá červená paprika, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Rozbijte kotol, nalejte všetok slnečnicový olej a dobre zohrejte.
2. Kuracie kúsky po častiach vhadzujte do kotla, opečte rovnomerne zo všetkých strán, potom uvarené kúsky vyberte a pridajte surové.
3. Na mäsovom oleji opečte cibuľu, potom k nej pridajte mrkvu a kuracie mäso, smažte na strednom ohni za stáleho miešania.
4. Zmes zalejte horúcou vodou tak, aby hladina bola asi o 1 cm vyššia ako usadenina, pridajte olúpané strúčiky cesnaku a mletú papriku, varte 10 minút.
5. Pridajte lyžicu soli a pridajte umyté obilniny.
6. Celú zmes zalejeme vriacou vodou a dôkladne premiešame, kotol prikryjeme pokrievkou a varíme, kým nie sú obilniny hotové (asi pol hodiny).

Ako variť ovocný pilaf

• Počet porcií: 4 osoby.
• Účel: na raňajky, na obed.
• Kuchyňa: Tatarská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recept na ovocný pilaf pochádza z tatárskej kuchyne. V klasickej verzii sa okrem sušeného ovocia pridáva biely cukor (sladké korenie) a pšeničná múka, ale bez týchto zložiek sa chuť jedla vôbec nestratí. Sladký ovocný pilaf je vhodný pre deti, ktoré nemajú veľmi radi cereálie ako zdravý dezert. Dospelým sa neodporúča jesť toto jedlo na večeru - sladké jedlá sa najlepšie konzumujú v prvej polovici dňa. Jedlo sa pripravuje v pomalom hrnci alebo hrnci s hrubým dnom.

Ingrediencie:

• ryža - 200 g;
• voda - 200 ml;
• hrozienka - 100 g;
• sušené slivky – 70 g;
• sušené marhule - 70 g;
• figy - 70 g;
• mrkva - 1 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• kurkuma - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Ošúpte zeleninu. Nakrájajte mrkvu na kocky alebo iným vhodným spôsobom.
2. Na dno misky nalejte rastlinný olej, pridajte nakrájanú mrkvu a hrozienka.
3. Sušené slivky, sušené marhule a figy nasekáme, poukladáme na hrozienka a posypeme kurkumou.
4. Naplňte vodou s malým množstvom rozpustenej soli.
5. Zapnite multivark v režime „Pilaf“ na 30-60 minút. Rýchlosť varenia misky bude závisieť od druhu obilnín.

Z bravčového mäsa

• Čas varenia: 1,5-2 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 205 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Kuchyňa: Uzbecká.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Bravčové mäso sa často používa v uzbeckej kuchyni. Ide o druh tučného mäsa, takže nutričná hodnota misky s prídavkom bravčového mäsa je vyššia ako u iných odrôd. Recept obsahuje štandardnú sadu zeleniny a korenia, ale ich kombinácia s bravčovým mäsom dáva jedlu úplne inú chuť. Je lepšie jesť pilaf s bravčovým mäsom v čase obeda a na večeru sa obmedzte na ľahký šalát.

Ingrediencie:

• ryža - 200 g;
• bravčové mäso - 200 g;
• cibuľa - 200 g;
• mrkva - 200 g;
• rastlinný olej - 40 ml;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nalejte rastlinný olej do nádoby na varenie a dobre nakrájajte.
2. Mäso nakrájajte na porcie a smažte rovnomerne zo všetkých strán, kým sa neuvarí.
3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a položte na mäso.
4. Mrkvu môžete nakrájať akýmkoľvek vhodným spôsobom alebo nastrúhať na hrubom strúhadle.
5. Do výpeku pridáme mrkvu a dusíme, kým nebude hotová.
6. Nalejte umyté zrno, naplňte zmes teplou vodou. Hladina je dva prsty nad húštinou.
7. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
8. Za 10-15 minút. Predtým, ako bude ryža hotová, zapichnite do nej strúčik cesnaku pre chuť.
9. Keď sa voda odparí, vypnite pilaf, prikryte panvicu pokrievkou a nechajte jedlo uvariť.

Ako variť pilaf bez mäsa

• Čas varenia: 30-60 minút.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 63 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Mnoho ľudí sa pýta, ako môžete variť pilaf bez mäsa? Takéto recepty možno zaradiť medzi vegetariánske jedlá, pripravujú ich v období pôstu a ľudia, ktorí držia nízkokalorickú diétu. Nízkotučný pilaf sa môže podávať deťom. Do ryžového zrna sa pridáva zelenina, ktorá nie je typická pre pilaf, napríklad paradajky, sladká paprika a pod., takže predpona „bez mäsa“ skrýva jednoduchú ryžu so zeleninou. Čas potrebný na prípravu pilafu závisí od náčinia a druhu ryže.

Ingrediencie:

• ryža - 400 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• rastlinný olej - 20 ml;
• voda - 2 l;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame alebo nastrúhame.
2. V hlbokej panvici rozohrejeme olej a opražíme zeleninu.
3. Keď zelenina výrazne zníži objem, pridajte obilniny a zľahka opečte.
4. Zmes zalejte vodou, pridajte soľ, cesnak a zmes papriky podľa chuti.
5. Prikryté dusíme, kým nie sú cereálie hotové.

Ako variť pilaf s dlhozrnnou ryžou

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 150 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, na večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Počas varenia by obilniny nemali stratiť svoj tvar. Na to existujú špeciálne odrody, napríklad dlhozrnná predvarená ryža. Zrno sa vyznačuje podlhovastým tvarom a priehľadnosťou. Pilaf môžete variť s hydinovým, bravčovým alebo jahňacím mäsom. Táto odroda sa hodí k rôznym druhom zeleniny a korenia. Dlhozrnná ryža nevyžaduje žiadne špeciálne prípravné procesy.

Ingrediencie:

• dlhozrnná ryža - 200 g;
• kuracie mäso (filé) - 200 g;
• voda (vývar) – 1 l;
• rastlinný olej - 40 ml;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• korenie na pilaf, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu ošúpeme, cereálie opláchneme a scedíme v cedníku.
2. Zahrejte kotol a nalejte do neho rastlinný olej.
3. Ďalej musíte nakrájať zeleninu a kuracie mäso na porcie.
4. Najskôr opečte mäso, vyberte ho a potom poduste zeleninu.
5. Kuracie mäso vrátime k pripravenej zelenine, pridáme ryžu, podlejeme vodou alebo vývarom a necháme zovrieť.
6. Znížte teplotu, prikryte kotol pokrievkou a dusíme, kým nebude hotový.

Video

Predtým som už opísal pilaf na azerbajdžanský spôsob a pilaf s kuracími krídelkami.
Prvý sa líši od nižšie opísaného v tom, že mäso sa varí oddelene od ryže, čo dáva zásadne odlišnú chuť.
Ten druhý možno len ťažko nazvať pilafom, najmä preto, že bol prevzatý zo zahraničnej knihy (aj keď veľmi úspešnej).
Na našej stránke nájdete pomerne veľké množstvo receptov, ktoré si zaslúžia pozornosť.
Dovolil som si však opísať pilaf, ako sa hovorí, z Mojej kuchyne, ktorý z času na čas varím. Vychádza z receptov prezentovaných najmä v knihe Williama Pokhlebkina v sekcii Uzbecká kuchyňa.

Tento pilaf, ako aj techniky opísané v recepte, pomôžu mnohým dosiahnuť veľmi dobré výsledky s určitými obmedzeniami, ako je nedostatok kotla alebo nechuť k jahňacine.

Ako som už mnohokrát povedal, starostlivý výber produktov nie je o nič menej dôležitý ako príprava akéhokoľvek jedla, dovoľte mi preto hovoriť o hlavných zložkách.

Takže - stredoázijský pilaf - jemnosť varenia bez kotla

O mäse
Najlepší pilaf je vyrobený z jahňacieho mäsa. Čo to je? Pocta móde?
Vôbec nie. Dobre uvarené jahňacie mäso skutočne prináša úžasné výsledky. V jednom recepte som už opísal, prečo je jahňacina dobrá a ako ju „správne“ vybrať.

Chcem vás však upozorniť na skutočnosť, že veľmi dobré výsledky môžete získať aj z bravčového a hovädzieho mäsa.
Prečo to závisí?
Rôzne časti korpusu sa totiž pri dusení, vyprážaní či varení správajú úplne inak. Na pilaf (a to je dusenie) sú vhodné tie časti, ktoré obsahujú veľké množstvo želírujúcich látok. Tie. Toto je rameno, hruď. Okrem toho výber mäsa závisí aj od druhu zvieraťa.

Bravčové mäso
Ak chcete použiť bravčové mäso, potom sú najlepšie miesta na dusenie: predné stehno (kolenka a pliecko), krk, zadné stehno a v menšej miere stred karé. Bedrá, Hrubé miesto (časť chrbta, kde už nie sú rebrá - drieková časť) už nie sú veľmi vhodné, pretože... mäso môže úplne stratiť všetku šťavu a vyschnúť.
Upozorňujeme, že bravčové mäso je sladké mäso. Preto pre lepšiu chuť musíte do pilafu pridať trochu kyslejšieho korenia, ako je čučoriedka.

Hovädzie a teľacie mäso
Hovädzie a teľacie mäso sa od seba natoľko líšia, že aj približne rovnaké časti sa volajú inak. Keďže naša kulinárska kultúra nie je príliš rozvinutá a skôr vám povie, čo očakávate, než to, čo v skutočnosti je, dám vám univerzálnu radu.
Na dusenie hovädzieho aj teľacieho mäsa sa najlepšie hodia: hruď, pliecko, driek, driek. V knihách sa píše, že na dusenie je vhodné aj zadné stehno, takzvané stehno, ale v podstate len stehno z hovädzieho korpusu je vhodné na dusenie po malých kúskoch. To bude dosť ťažké určiť pri kúpe, preto neodporúčam. Celá zadná časť hovädzieho mäsa, ako aj zadné stehná (stehná) nie sú príliš vhodné na dlhodobé dusenie. Mäso je dosť tuhé a vláknité, vlákna sa ťažko žuvajú. A cenovo sú vyššie uvedené časti, ktoré sú naozaj vhodné na dusenie, oveľa lacnejšie ako drahé odrezky, ako sú okraje alebo stehná.

A ešte jeden hlboký omyl. Hovorí sa, že hovädzie mäso je horšie alebo tvrdšie ako teľacie. Toto nie je úplne správny popis mäsa. V skutočnosti je dobré odležané hovädzie mäso oveľa bohatšie na chuť ako teľacie. Ak je pripravené podľa všetkých pravidiel bežných v Európe (a to znamená dlho ho zavesiť do špeciálnych chladničiek), potom sa takéto hovädzie mäso môže použiť na dusenie.
Pri príprave hovädzieho pilafu je lepšie, ak mäso varíte až tri hodiny. Vzhľadom na to varte Zirvak dlhšie a mrkvu pridajte neskôr.

Baranie mäso
Pre jahňacie je najlepšie použiť pliecko, krk a rebrá. V menšej miere - zadná noha. Upozorňujeme, že zadné stehno pozostáva z troch hlavných svalov, ktorých chuť, šťavnatosť a tuhosť sa líšia.

Ryža
Na pilaf by sa mala použiť dlhozrnná ryža. Môže to byť Krasnodar a Basmati. Osobne používam dlhozrnnú ryžu Mistral Amber. Výsledok s touto ryžou je najstabilnejší a najočakávanejší (hoci existuje názor, že táto ryža nie je dostatočne „chutná“). Ak máte nevarenú ryžu, niekoľkokrát ju prepláchnite, kým voda nevytečie číra. Je lepšie to urobiť vopred, aby ryža mala čas vyschnúť. Dusená ryža zvyčajne lepšie drží tvar, takže na konci, keď pilaf zamiešam, ryža sa neláme a zostane krásna.

Olej
Nemám rád veľmi mastný pilaf, takže používam veľmi málo oleja. Najčastejšie ide o niekoľko polievkových lyžíc rafinovaného slnečnicového oleja. Niekedy používam živočíšny tuk (napríklad jahňací tuk, napodiv, nezhoršuje, ale zlepšuje chuť, zatiaľ čo rovnaký účinok priľnutia tuku na podnebí sa pri tomto tuku vôbec nepozoruje).
Ak chcete použiť (alebo experimentovať) živočíšne tuky, ako je jahňací tuk, tak najskôr použite viscerálny tuk, t.j. tuk, ktorý sa nachádza vo vnútri korpusu - okolo vnútorností - je oveľa chutnejší a nevytvára pocit stuhnutia, po druhé, nasekajte ho čo najjemnejšie a rozpustite v samostatnej panvici s malým množstvom vody na veľmi nízkej teplote teplo. Použite iba tavený tuk a zvyšok zlikvidujte.

Cibuľa a mrkva
Dá sa použiť takmer každá cibuľa. Ak použijete červenú, pilaf bude mať trochu inú chuť.
Ale mrkva - čím chutnejšia a sladšia, tým lepšia.

Korenie
Klasické zloženie korenia je rasca (kmín), čučoriedka, červená feferónka. Zriedkavo používam červenú papriku a nepoužívam iné sušené bylinky, ale zvyčajne pridávam sušený tymián (tymián) a čerstvé bylinky - malé zväzky petržlenu a koriandra. Pri dusení mäsa (zirvak) sa takmer úplne „rozpustia“, ale zároveň dodajú pilafu ďalšiu chuť.

Riad
Nemám kotol. Presnejšie povedané, nemám sporák, na ktorom by som varil v kotlíku. Preto varím pilaf v hrnci s hrubým dnom. Mäso sa vypráža na panvici a v niekoľkých dávkach, pretože... mäso na panvici (na rozdiel od kotla) musí byť vyprážané v jednej vrstve - inak vytvorí šťavu a bude suché.
Zvyšnú šťavu po vyprážaní na panvici zlejte malým množstvom vody alebo zľahka orestujte časť cibule, aby pozbierala všetky zvyšky z panvice. Potom túto vodu nalejeme do zirvaku.

No, opísali sme hlavné jemnosti. Teraz začneme popisovať recept.

Ingrediencie

Recept s fotografiami krok za krokom

Z mäsa odrežte prebytočný tuk (tuku by malo zostať veľmi málo).
Ak máte mäso s kosťou, odrežte ho a nakrájajte na pomerne veľké kusy - 4 x 4 centimetre.
Mäso by malo byť suché, preto ho v prípade potreby osušte papierovou utierkou.
Na panvici na vysokej teplote rozohrejeme olej.
Smažte mäso a vložte ho do panvice v jednej vrstve. Po niekoľkých minútach každý kúsok otočte a vyprážané mäso vložte do veľkého hrnca (najmenej 5 litrov) s hrubým dnom.
Rovnakým spôsobom opečieme zvyšok mäsa. Ak je oleja málo, pridajte ho, ale len medzi porciami mäsa, pretože... pred kontaktom s mäsom by sa mal zahriať.
Vložte všetko mäso do panvice. Položte panvicu späť na oheň a nalejte do nej 100 gramov vody. Drevenou špachtľou potrite dno panvice, aby sa šťava rozpustila vo vode. Panvicu so šťavou odstavte.

Ako som už písala, cibuľové hlavy nakrájajte tak, aby ste odrezali zadok. Cibuľa sa tak pri krájaní nerozpadne na vrstvy.
Cibuľu nakrájajte na pomerne veľké polovičné krúžky. Zahoďte zadok.
Mrkvu ošúpeme.
Mrkvu nakrájajte priečne na kúsky dlhé 4-5 centimetrov.
Výsledné kúsky nakrájajte na pásiky s hrúbkou 3 milimetre pozdĺž mrkvy a potom pásiky nakrájajte na pásiky.

Položte panvicu na mierny oheň. Umiestnite tam cibuľu a mrkvu. Miešajte.
Asi po 10 minútach, keď sa mäso a zelenina naozaj začnú dusiť, do nej vlejeme šťavu z panvice.
Do panvice vložte korenie - čučoriedky, rasca a všetky ostatné bylinky, vrátane čerstvých (ak sa ich rozhodnete použiť).
Mäso dusíme asi hodinu, občas premiešame a nezabudnime prikryť pokrievkou. Na dusenie v podstate postačí tekutina zo zeleniny, no ak sa vám zdá, že sa všetka tekutina vyparila, môžete pridať trochu vody.
Ak dusíte hovädzie mäso, predĺžte čas dusenia na dve hodiny. Ak je bravčové mäso, potom sa čas môže skrátiť na 40 minút.
Mäso (alebo skôr zirvak) dôkladne osolíme. Nezabúdajte, že pridáte aj kilogram ryže a asi jeden a pol litra vody, takže mäso by malo byť silne osolené, no nie presolené.

Ku koncu dusenia prevaríme pár litrov vody.
Do zirvaku nalejte pol litra vriacej vody, aby ste mierne znížili teplotu. Vyrovnajte zirvak a nasypte naň ryžu, aby sa vytvoril hladký povrch.
Na ryžu položte tanierik alebo malý tanier. Pri nalievaní vriacou vodou na vrch tanier rovnomerne rozdelí prúd vody, čo neumožní vyplavenie ryže pod prúdom vriacej vody.
Voda by sa mala naliať jeden a pol centimetra nad okraj ryže. Môže vám to trvať jeden a pol až dva litre vody.
Panvicu prikryte pokrievkou a znížte teplotu.
V tejto forme budete pilaf dusiť asi hodinu. Asi po štyridsiatich minútach sa takmer všetka voda vsiakne a platňa sa dá vybrať. V strede ryže urobte hlbokú jamku, aby ste do nej mohli vložiť hlavičku cesnaku. Položte hlavu a navrch posypte ryžu.
Na konci varenia udrite do ryže dierovanou lyžicou, aby ste skontrolovali, či je hotová. Ak je zvuk nudný, potom je ryža pripravená.
Vypnite teplo.
Drevenou tyčinkou urobte do ryže niekoľko otvorov. Ryžu navrchu uhlaďte, prikryte pokrievkou a nechajte pilaf 15-20 minút, kým nedosiahne svoj správny stav, pričom nezabudnite zakryť pokrievkou.
Po 20 minútach zmiešame ryžu so zirvakom (mäsom).
Podávajte dusené strúčiky cesnaku spolu s pilafom.

Väčšina milovníkov pilafov si myslí, že chudý pilaf bez mäsa je ako ryžová kaša s vyprážanou cibuľkou a mrkvou. Po bližšom pohľade na väčšinu receptov na pilaf je celkom možné urobiť to bez mäsa, jedlo, ktoré nebude mať nižšiu chuť a výhody ako klasický „mäsový“ pilaf.

A v niektorých bodoch ho aj prekoná. Toto vynikajúce jedlo prinesie potrebné spestrenie jedálneho lístka tej skupiny ľudí, ktorí držia nejakú diétu a už ich jednoducho nebaví jesť tie isté jedlá. Chudý pilaf bez použitia mäsa je celkom vhodný pre dospelých aj deti, pretože v ňom jednoducho nie je žiadny prebytočný živočíšny tuk.

Po náročnom horúcom dni, keď potrebujete obnoviť sily výdatnou, ale ľahkou večerou, bude bezmäsitý pilaf výbornou alternatívou k ťažšiemu jedlu. Správne pripravené jedlo sa môže podávať na sviatočnom stole ako samostatné jedlo alebo ako príloha k niektorým teplým jedlám.

Aby ste zabezpečili, že sa ryža nezlepí, musíte dodržiavať niektoré triky a plne dodržiavať technológiu varenia. Nie je nič zložité, ak chcete variť chutný pilaf, ktorý je prospešný pre telo a neobsahuje mäso. Musíte venovať pozornosť iba pri čítaní nižšie uvedeného článku, v ktorom budú odhalené všetky tajomstvá prípravy lahodného pilafu z chudej ryže bez mäsa. Potom už zostáva len vziať a uvariť tento úžasný pilaf.

Všeobecné zásady prípravy chudého pilafu:

1. Hlavné zložky (ryža, zelenina, mäso alebo náhrada mäsa) sa pridávajú v rovnakých pomeroch.
2. Poradie záložiek sa vypočíta na základe času varenia každej zložky.
3. Spotreba čistej vody je znížená na minimum.
4. Ryža sa varí na povrchu iných potravín, nemala by sa dotýkať dna a stien nádoby.

Pôstny pilaf s hubami - krok za krokom recept s fotografiami

Existujú pravidelné obmedzenia súvisiace s náboženskými tradíciami. Napríklad počas kresťanského pôstu sa veriaci zdržiavajú konzumácie živočíšnych produktov. To však nie je dôvod, prečo sa vzdať svojho obľúbeného jedla, stačí urobiť nejaké úpravy v recepte.

Ponúkame Vám tradičný pilaf, len mäso v ňom je nahradené hubami. Skvele sa hodí do pôstneho jedálnička veriaceho človeka. Zapíšte si najjednoduchší recept na chudý pilaf s hubami bez mäsa, určite ho budete potrebovať.

Použité produkty:

• tvrdá ryža 0,5 kg
• cibuľa 0,5 kg
• mrkva 0,5 kg
• veľké huby (v našom prípade šampiňóny) 0,5 kg
• cesnak - 2 hlavy
• Rafinovaný slnečnicový olej - 250 ml
• korenie: čučoriedka, rasca (rasca), klinčeky, čierne korenie (kukuričné ​​a mleté), nové korenie, mletá červená paprika, hrozienka (voliteľné).

Pôstny pilaf s hubami - krok za krokom recept s fotografiami:

Potom, čo ste pripravili zeleninu (ošúpanú cibuľu a mrkvu), musíte ryžu dôkladne opláchnuť a naplniť horúcou vodou. Ak je ryža tvrdá, použije sa vriaca voda a nádoba sa prikryje vekom. Ak je ryža dusená, naplňte ju vodou s teplotou 70 C - 80 C a misku nechajte otvorenú. Pri nalievaní treba ryžu miešať, inak vytvorí hrudky.

Receptúra ​​je určená pre 3-litrový kotlík.

Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Nemali by ste ju príliš krájať - po varení sa cibuľa prakticky rozpustí v celkovom objeme, príliš tenké prúžky budú vyzerať ako vlákna.

Kotol postavte na silný oheň, nalejte doň 250 ml oleja a počkajte, kým sa nezahreje, kým nezapraská. Vylejte všetku pripravenú cibuľu. Počas vyprážania občas premiešame. Nezľaknite sa veľkého objemu, ten sa s pripravenosťou zmenšuje.

Kým sa cibuľa varí, začneme so zeleninou. Huby na pilaf sú nakrájané na veľké kocky. Tenké kúsky sa jednoducho spália, takže krájanie na plátky nebude fungovať.

Mrkva sa môže nakrájať na kocky, pol krúžky alebo veľké prúžky. Keďže tento recept je bezmäsitý – lepšie sú podlhovasté kúsky – vytvára to efekt porciovania.

Pokračujeme v sledovaní cibule. Mal by získať jednotný zlatý odtieň, je povolené mierne spálenie malých kúskov - to nie je strašidelné.

Pridajte huby a ihneď dôkladne premiešajte. Oheň nestíšime.

Smažte huby do zlatista. Kontrolujeme prítomnosť oleja na dne kotla. Ak huby absorbovali tekutinu, môžete pridať jednu alebo dve polievkové lyžice oleja. Pridajte korenie, všetko naraz. V tejto fáze nepridávame soľ!

Premiešajte a nechajte chute len pár minút vsiaknuť.

Pridajte mrkvu a mierne znížte teplo.

Keď mrkva trochu zmäkla, môžeme dosoliť. Zmes zalejte vriacou vodou, kým ingrediencie nie sú mierne pokryté tekutinou.

Dôležité je nepreháňať to s množstvom vody, inak sa chute jednoducho rozpustia.

Kotol prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút. Miešanie nie je potrebné. Potom vývar ochutnajte soľou. Zvláštnosťou pilafu je, že ryža odsoľuje misku, takže kvapalina by mala byť mierne osolená.

Z pripravenej ryže scedíme vodu a opatrne ju položíme na masu zeleniny. Na vrchu by sa mal objaviť vývar, ryža sa v ňom uvarí.

Kotol prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni uvaríme ryžu. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako 10 minút. Pravidelne otvárajte veko a jemne premiešajte ryžu, aby ste zachovali rovnomernú vrstvu. Medzitým si pripravíme cesnak. Jednu hlavičku rozoberieme na klinčeky a očistíme, druhú necháme celú, len odrežeme korene so zvyšnou zeminou.

Ryžu skontrolujeme – mala by byť suchá a drobivá, všetka voda sa vsiakne do zŕn.

Ryžu nazbierame do kôpky a do stredu položíme neolúpanú hlavičku cesnaku.

Pomocou dlhého noža rozdeľte zvyšok cesnaku do ryžovej hmoty.

Kotlík prikryjeme pokrievkou a vyložíme utierkou z prírodnej látky (ľan, bavlna). Po prvé sa vytvorí efekt tlakového hrnca a po druhé, prebytočná vlhkosť je absorbovaná uterákom.

Nechajte na miernom ohni 15 minút. Potom dôkladne premiešajte chudý pilaf s hubami, prikryte pokrievkou, odstráňte z tepla, zabaľte kotol do uteráka a nechajte 10 minút dusiť.
Miska je pripravená.

Vlastnosti výberu húb na prípravu chudého pilafu:
Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť chudý pilaf s hubami, je z čerstvých šampiňónov. Táto odroda však nemá charakteristickú arómu. Môžete ich nahradiť hlivou ustricovou.
Najchutnejší pilaf je vyrobený z lesných húb, ako sú biele huby. Keďže čerstvý produkt je dostupný iba v sezóne, môžete použiť mrazené alebo sušené (potom namočené) huby. Pred pokládkou vytlačte prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou.

Recept na chudý pilaf so zeleninou

Tento pilaf sa pripravuje podľa klasickej receptúry. Bude sa však považovať za pilaf „s úsekom“, pretože v ňom stále nie je žiadne mäso. Ale pre tých, ktorí sa postia a neustále premýšľajú, čo uvariť, je to ideálne východisko zo situácie. K chudému pilafu sa veľmi dobre hodia rôzne uhorky. Kto nedodrží pôst, dostane výbornú prílohu k mäsu – lahodný chudý pilaf so zeleninou. Navyše príprava ryžového jedla je rýchla a jednoduchá.

Recept počíta so zvýšeným množstvom zeleniny. Je tiež potrebné vylúčiť tie koreniny, ktoré sa používajú pri varení pilaf s mäsom, inak prerušia chuťovú zložku zeleniny. Jediné, čo zostáva stále rovnaké, je riad. Pôstny pilaf bez mäsa so zeleninou by sa mal robiť v kotlíku.

Recept:

• baklažán - 30 g;
• voda - 375 ml;
• cuketa - 30 g;
• biela kapusta - 100 g;
• zeler (koreň) - 300 g;
• bobkový list - 1 list;
• zelená cibuľa - 15 g;
• cibuľa - 65 g;
• mrkva - 75 g;
• paprika - 50 g;
• čierne korenie - 5 hrách;
• petržlen (zelenák) - 15 g;
• čerstvé paradajky - 50 g;
• Krátkozrnná ryža - 360 g;
• soľ - 8 g;
• čerstvý cesnak - 20 g;
• stonkový zeler - 1 ks.

Ako variť chudý pilaf so zeleninou a ryžou:

Umyte a spracujte zeleninu okrem paradajok, cesnaku a zeleniny. Mrkvu nakrájame na pásiky, kapustu nastrúhame. Stopkový zeler a koreň spolu s cibuľou nakrájame na malé kocky. Baklažány, cuketu a sladkú papriku nakrájajte na väčšie ako stredné kocky. Zeleninu varte na rastlinnom oleji v hrnci asi 24 minút. Obsah sa musí miešať počas varenia na miernom ohni. Všetko prevarenie so zvyšným olejom preneste do hlineného hrnca.

K opraženej zelenine pridáme dôkladne umytú ryžu. Dobre premiešajte. Varte pár minút. Zalejeme vriacou vodou. Pridajte trochu soli. Pridajte korenie a bobkové listy. Prikryjeme pokrievkou. Pokračujte vo varení na najmenšom ohni asi štvrť hodiny.

Súčasne pripravte zvyšné produkty. Polovicu paradajok nakrájame na malé kocky. Nakrájajte zeleň. Dva strúčiky cesnaku nasekáme nahrubo. Tri klinčeky nechajte celé.

Keď je pilaf pripravený, pridajte cesnak, paradajky a bylinky. Obsah premiešajte. Nechajte lúhovať pod pokrievkou 5-7 minút. Potom môžete na stôl podávať lahodný chudý pilaf posypaný zelenou cibuľkou.

Pôstny pilaf so sušeným ovocím - chutný a rýchly

Použitie sušeného ovocia v pilafe dodáva pokrmu jedinečný sladký motív, ktorý sa dokonale kombinuje s ostatnými ingredienciami. Po zjedení prvej lyžice si nikto nespomenie, že v tomto pilafe mohlo byť mäso.

Recept

• dlhozrnná ryža - 240 g;
• cibuľa - 130 g;
• mrkva - 75 g;
• cesnak - 40 g;
• sušené slivky - 100 g;
• hrozienka - 100 g;
• sušené marhule - 100 g;
• rasca - 10 g (alebo rasca - 3 g);
• kurkuma - 5 g;
• horúca čili paprička - 5 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• soľ - podľa chuti.

Pôstny pilaf so sušeným ovocím a zeleninou bez mäsa - krok za krokom recept s fotografiami:

Na prípravu tohto jedla si musíte kúpiť dlhozrnnú ryžu. Hlavná vec je, že je v pare. Po uvarení bude táto ryža drobivá a nezmení sa na lepkavé hrudky.

Na prípravu chudého pilafu sa musí ryža aspoň raz opláchnuť v studenej vode. Nechajte v cedníku odkvapkať.

Zároveň pripravte sušené ovocie, ktoré sa má použiť. Sušené ovocie je potrebné dobre umyť. Potom nakrájajte na malé kúsky. Hrozienka stačí opláchnuť – netreba ich krájať. Ak sú však sušené plody veľmi suché a tvrdé, odporúča sa ich spariť horúcou vodou po dobu pol hodiny až hodiny. Počas tejto doby zmäknú a zväčšia sa. Ak sa tak nestane, ryžový pilaf nebude obsahovať chutné, aromatické častice ovocia, ale suché, sladké kúsky, ktoré je potrebné ešte žuť.

Na panvici rozohrejeme olej. Jeho množstvo by malo byť také, aby v ňom bola nakrájaná cibuľa, takmer ako keby bola vyprážaná. Cibuľa by mala byť dôkladne vyprážaná zo všetkých strán. Cibuľa sa musí miešať, aby sa nepripálila. Keď cibuľové polkruhy začnú získavať zlatú farbu a objaví sa charakteristická sladká vôňa vyprážanej cibule, musíte do nej pridať dusené sušené ovocie. Najprv z nich treba vypustiť vodu. Všetko spolu smažte 3-5 minút.

Potom do panvice pridajte spracovanú, umytú a nakrájanú mrkvu. Pokračujte vo varení, kým mrkva nezačne mäknúť. Korenie (kmín a rasca) rozdrvte v mažiari, aby ste zvýraznili jedinečnú vôňu a orientálnu notu.

Cesnak odstráňte šupky, ale neodstraňujte ho zo strednej stonky. Chilli papričku spracujeme (odstránime semienka a blany) a nakrájame na tenké kolieska (asi 5-6 kusov).

Na panvicu k zmesi ovocia a zeleniny nasypeme soľ, kurkumu, čili, rascu, mletú s rascou. Do stredu zapichneme hlavičku cesnaku. Pridajte 105 ml prefiltrovanej teplej vody. Zatvorte veko. Varte štvrť hodiny na miernom ohni. Počas tejto doby sa odhalia všetky tóny a vône korenia a bylín. Sušené ovocie a cesnak dosiahnu maximálny stupeň mäkkosti a plne dodajú pokrmu svoju chuť.

Teraz je čas položiť obilniny. Musí byť umiestnený po celom povrchu zmesi ovocia a zeleniny. Nalejte teplú vodu tak, aby pokrývala ryžu o centimeter (ak varíte jedlo na širokej panvici), alebo o dva centimetre (ak používate kotlík). Ak sa počas procesu ukáže, že sa všetka voda vyparila a miska je stále vlhká, môžete ju pridať.

Chudý pilaf so sušeným ovocím varte ďalších 20 minút prikryté pokrievkou na miernom ohni. Potom vypnite plameň. Nechajte misku s pilafom sedieť a absorbujte zvyšnú tekutinu (ak existuje).

Hotové jedlo premiešajte bezprostredne pred podávaním - po vložení ryže do panvice ju nemôžete miešať.

Lahodný chudý pilaf v pomalom hrnci s morskými plodmi

Pilaf je lahodné výdatné jedlo, ktoré pozná každý. Ale ukazuje sa, že toto jedlo sa dá pripraviť aj na pôstny stôl. Teraz vám povieme, ako uvariť lahodný pilaf bez mäsa.

Pilaf bez mäsa - recept

Ingrediencie:

• cibuľa - 300 g;
• olej - 200 ml;
• okrúhla ryža - 2 šálky;
• mrkva - 270 g;
• soľ;

Príprava

Ryžu dôkladne umyte. Potom namočíme a necháme hodinu odležať. Medzitým si pripravíme a nakrájame zeleninu. Do kotla nalejte olej a dobre ho zohrejte. Pošleme do nej zeleninu a podusíme ju. Do kotla nalejte 3 šálky vriacej vody, pridajte soľ a vhoďte ryžu. Prikryjeme pokrievkou. Varte 3 minúty po varení na silnom ohni, potom ďalších 7 minút na strednom ohni a ďalšie 2 minúty na miernom ohni. Veko musí byť tesne uzavreté. Potom vyberte kotol z ohňa, ale neotvárajte ho. A po 20 minútach bude pilaf pripravený na jedenie.

Pilaf s hrozienkami bez mäsa - uzbecký recept

Ingrediencie:

• Krátkozrnná ryža - 1 kg;
• mrkva - 400 g;
• zira - 2 čajové lyžičky;
• cibuľa - 280 g;
• rastlinný olej - 250 ml;
• - 240 g;
• soľ.

Príprava

Ošúpanú, umytú zeleninu nakrájajte: cibuľu nakrájajte na pol krúžky a mrkvu nakrájajte na prúžky. Nalejte olej do kotla a zohrejte ho. Potom do nej vložíme cibuľu a mrkvu a privedieme ich do mäkka. Aby sa zelenina uvarila rovnomerne, musí sa premiešať. Keď je smaženie pripravené, nalejte do 2 litre vody. Pridáme soľ, korenie, rascu a umyté hrozienka. Nakoniec pridáme umytú ryžu. Varte na prudkom ohni, kým sa všetka voda neodparí. Teraz zbierame ryžu od okrajov kotla do stredu. Vo výslednom sklíčku urobíme priehlbinu až na dno - zvyšná vlhkosť by sa mala vyvariť. Teraz prikryte kotol uterákom a potom ďalším vekom. Zároveň udržiavame oheň minimálny. Asi po pol hodine sa môže pilaf s hrozienkami bez mäsa zmiešať a položiť na misku.

Bezmäsitý pilaf s hubami - recept na varenie v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• ryža - 900 g;
• mrkva - 300 g;
• šampiňóny - 800 g;
• cibuľa - 350 g;
• soľ;
• olej - 280 ml;
• cesnak - 2 hlavy;
• korenie.

Príprava

Ako vždy začneme zeleninou – ošúpeme ju a nakrájame. Ryžu dobre umyte a potom ju na pol hodinu namočte studená voda. Nalejte olej do misky multivarky a nastavte program „Pečenie“. Pridajte nakrájanú zeleninu a smažte 10 minút s otvoreným vekom. Pridajte šampiňóny, osoľte, pridajte korenie a varte v rovnakom režime ďalších 10 minút. Potom vypustite vodu z ryže a vložte samotnú ryžu do misy pre viac varičov. Naplňte ju 1,5 litrom vody, vložte hlavy cesnaku. Nie je potrebné ich čistiť, stačí ich dobre umyť a zospodu trochu odrezať. V režime „Pilaf“ varte, kým nezaznie signál. Potom obsah misky opatrne premiešajte a položte pilaf na misku. Dobrú chuť všetkým!

Pilaf nie je len jedlo. To je filozofia, ktorú má každý národ svoju. Preto sa uzbecký pilaf napriek všetkým bežným zložkám líši od tadžického a dá sa pripraviť aj v Azerbajdžane, Buchare, môže byť s hydinou, mäsom a dokonca aj sušeným ovocím. Povieme vám, ako pripraviť pilaf podľa všetkých pravidiel, ako aj prispôsobiť staré národné recepty na varenie v podmienkach a s použitím produktov tradičnej ruskej kuchyne.

Mali by ste začať s týmto typom pilafu, pretože ho možno považovať za klasický príklad a je tiež veľmi bežný v kaviarňach s uzbeckým zaujatím a vo všeobecnosti v ruských kuchyniach.

Uzbecký pilaf (často nazývaný aj Ferganský pilaf) sa teda pripravuje tak, aby sa ryža drobila a ryža sa nelepila na ryžu. Ako to dosiahnuť?

Ako uisťuje známy kulinársky špecialista a odborník na národnú kuchyňu Stalik Khadzhiev, objem produktov sa vypočítava na základe dostupnosti ryže.

Aj keď skúsený kuchár zvyčajne robí všetko od oka, existuje presný recept na Ferganský pilaf:

• 1 kg ryže;
• 350 g nesolenej bravčovej masti;
• 800 g mäsa;
• 800 g mrkvy;
• 150 g cibule.

Dôležité! Ak si chcete uvariť pravý, ba pravý ferganský pilaf, potom sa poobzerajte po žltej mrkve, ktorú skombinujete s bežnou oranžovou zeleninou v pomere jedna ku trom. Krásne sa opečie a v hotovom jedle vyzerá dobre. Ak nie sú žiadne žlté, vezmite si celý objem bežnej mrkvy.

Tento pilaf sa pripravuje v kotlíku, ale vo vašej domácej kuchyni môžete použiť hrubostennú liatinovú panvicu. Poslúži aj kačacie jedlo.

Príprava:

1. V hrubostennej liatinovej panvici alebo v kotlíku na miernom ohni roztopíme bravčovú masť.
2. Dobre to zohrejte a vložte pár kúskov nakrájaného mäsa. (Pre uzbecký pilaf sa nakrája na malé kúsky, aby sa zmestil do úst na jedno sústo).
3. Po minúte sa tieto kúsky dobre opečú na rozpálenom oleji a tuku dodajú vôňu mäsa. Teraz ich treba zatiaľ vytiahnuť.
4. Potom do tuku pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a na prudkom ohni opečte, kým sa neodparí voda. Potom pridáme zvyšok mäsa, osolíme a poukladáme na kocky nakrájanú mrkvu – najskôr žltú. Tiež ho osoľte a posypte rascou (kmín je povinnou zložkou uzbeckého pilafu).
5. Hneď ako sa mrkva začne smažiť, pridajte zvyšok a všetko premiešajte. Necháme trochu orestovať. Potom pridajte zvyšnú zeleninu a korenie. Vo všeobecnosti všetko okrem ryže, vrátane tých kúskov mäsa, ktoré boli vyprážané ako prvé.
6. Opäť osolíme, pridáme malý struk feferónky a pridáme aj lyžičku čučoriedky, tá dodá potrebnú kyslosť.
7. Opatrne nalejte horúcu prevarenú vodu pozdĺž okraja kotla alebo panvice na káčatku a zakryte ňou mäso a zeleninu. Potom prikryte pokrievkou a nechajte 40 minút na najnižšom ohni.
8. Kým sa zirvak pripravuje (toto je názov tohto korenia na ryžu, je rovnaký pre všetky kuchyne, kde sa pripravuje pilaf), umyte ryžu. Je lepšie to urobiť pod tečúcou vodou, aby ste zmyli múku. Ak ho nezmyjete, nezíska sa vám drobivý pilaf.
9. Vložte čistú ryžu do zirvaku s dierovanou lyžicou, pridajte soľ rýchlosťou 1 polievková lyžica. zarovnaná lyžica soli na kilogram ryže.
10. Do ryže vložte umytú celú hlavu cesnaku.
11. Nalejte vriacu vodu tak, aby voda pokrývala ryžu na prste.
12. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa voda neodparí. Keď je ryža takmer hotová, vypnite oheň, prikryte panvicu alebo kotlík teplou utierkou alebo prikrývkou a nechajte ďalšiu hodinu.
13. Otvorte veko, vložte do uzbeckého plochého taniera, vedľa neho položte šalát z paradajok nakrájaných na tenké plátky s cibuľou a užívajte si!

Drobivý pilaf v kotlíku

V zásade je predchádzajúci recept vhodný aj na kotlík. Všetky zložky misky sa odoberajú v rovnakých pomeroch a pripravujú sa v rovnakom poradí. Jediný rozdiel je v tom, že takmer hotový pilaf je pokrytý vekom a potom je oheň pod kotlom úplne uhasený. Ale kotol zostáva ležať na tehlách pece, tehly odovzdávajú svoje teplo vrstve ryže, čím ju upravujú. Veko kotlíka je prikryté dekou a preto je samo o sebe doplnkovým zdrojom tepla. V tejto forme prichádza pilaf a je dobre dusený - takmer ako keby ste ho varili v ruskej rúre.

V Azerbajdžane

Rozdiel medzi azerbajdžanským pilafom a uzbeckým pilafom je v tom, že mäso v ňom sa varí oddelene od ryže a na prípravu ryžovej časti sa používa špeciálny chlieb nazývaný gazmakh.

Takto sa pilaf pripravuje v Azerbajdžane:

1. Vybrané produkty - 700 g jahňacieho mäsa, 200 g tekvice, päť cibúľ, 100 g ghee, polovica granátového jablka, pol pohára hrozienok, trochu vody, kurkuma a soľ podľa chuti. Na mazanec je potrebné vziať aj vajíčko a 220 g múky.
2. Zámerne neuvádzame dávkovanie ryže - varí sa samostatne, takže si ju môžete nabrať podľa vlastného uváženia. Umyjeme pod tečúcou vodou alebo vodu niekoľkokrát vymeníme. Vložte do osolenej vriacej vody a varte, kým nebude takmer hotová. Potom ho zložte a opláchnite studenou vodou.
3. Urobíme gazmu: do múky pridáme vajíčko a veľmi studenú vodu, vymiesime veľmi tuhé cesto. Rozvaľkajte na tenký koláč.
4. Koláč rozložíme pozdĺž stien a dna kotla.
5. Na chlebík položte polovicu ryže.
6. Druhú časť ryže zafarbite na žlto, zmiešajte ju s kurkumou zriedenou v lyžici ghí a lyžičke vriacej vody (vezmite štipku kurkumy).
7. Prvú časť ryže polejeme rozpusteným maslom, navrch položíme žltú ryžu, kotol prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni ešte trochu dusíme, kým sa neuvarí.
8. Medzitým v hrubostennom hrnci alebo na panvici opečieme na oleji alebo vlastnom tuku kúsky jahňacieho mäsa. Po zhnednutí pridáme nadrobno nakrájanú tekvicu a cibuľu, zalejeme šťavou z granátového jablka, pridáme hrozienka, všetko premiešame, osolíme a po zaliatí pol pohárom vriacej vody necháme pol hodiny prikryté na miernom ohni.
9. Keď sú všetky časti pilafu hotové, položte na veľkú okrúhlu misku ryžu, na ňu mäso a zeleninu, všetko ozdobte zrniečkami granátového jablka a ihneď položte gazmah – lokše rozlomte rukami.

Ak si dávate pozor na netradičné príchute, tekvicu môžete vynechať.

Tadžický pilaf s jahňacinou

Hlavné zložky tohto pilafu sú tradičné: ryža, cibuľa a mrkva. Ale mäso je len jahňacie. Okrem toho sa tadžický pilaf pripravuje zo špeciálnej ryže - toto červené zrno sa nazýva devzira, je to najlepšia a najkvalitnejšia zo všetkých druhov „pilafov“. Celkom dobrý tadžický pilaf však môžete urobiť aj z obyčajnej krasnodarskej krátkozrnnej ryže.

Zvláštnosťou prípravku je, že najprv sa cibuľa (2 hlavy) nakrájaná na pol krúžky vypráža v rastlinnom oleji, čím sa dosiahne hlboké vyprážanie, potom sa pridá mäso (600 g). Je tiež vyprážaný na výraznú kôrku. Potom pridajte mrkvu v tyčinkách (600 g), znova opečte a potom zalejte pol litrom vriacej vody. Mäso by malo byť do polovice uvarené, potom pridajte ryžu (600g) namočenú v osolenej vode a zalejte vriacou vodou tak, aby voda mierne pokrývala povrch. Korenie - rasca a cesnak. Pod vekom sa pilaf varí ďalšiu pol hodinu.

Ako variť pilaf - základný recept s bravčovým mäsom

Ak nie je kotol na otvorenom ohni, jahňacie a čučoriedky, neznamená to, že na večeru nedostanete lahodný pilaf. Základný recept, ktorý sa vždy ukáže, je bravčový pilaf. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho, vyžaduje 400 g mäsa na kúsky, pár veľkých cibuliek a mrkvy, 2 šálky ryže a päť pohárov vody. A tiež soľ, bobkový list, pár strúčikov cesnaku, štipka rasce a pár hrášok nového korenia.

Na vyprážanie mäsa musíte vziať dostatok rastlinného oleja. Po rýchlom opečení kúskov pridajte cibuľu. Mierne znížime oheň, opečieme ho a pridáme mrkvu. Po troche orestovania mrkvy zalejeme pohárom vody a dusíme asi desať minút pod pokrievkou. Vložte trochu korenia a soli. Vývar by mal byť mierne osolený - neskôr ryža absorbuje soľ. Ďalej je premytá ryža. Naplňte ju vodou cez štrbinovú lyžicu rýchlosťou dvakrát toľko pohárov vody na 2 šálky ryže. Priveďte do varu, pridajte strúčiky cesnaku, znížte teplotu na minimum a nechajte pod pokrievkou variť 40 minút. Potom vypnite oheň a počkajte rovnaký čas, kým sa ryža uvarí.

Ako správne variť pilaf s kuracím mäsom?

Rovnakým spôsobom môžete namiesto bravčového použiť kuracie mäso. Kurací pilaf môžete variť ešte rýchlejšie, pretože dusenie mäsa a zeleniny zaberie veľmi málo času. Na oleji musíte vyprážať stredné kusy kuracieho mäsa a pridať soľ. Zvlášť speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a trochu cesnaku, pridáme nastrúhanú mrkvu, chvíľku podusíme a pridáme k mäsu. Na vrch nasypeme umytú ryžu, bobkové listy, zrnká korenia, opäť dôkladne osolíme a zalejeme vriacou vodou. Varte na miernom ohni 20-25 minút, kým ryža nezmäkne. V prípade potreby môžete pridať vriacu vodu.

Multivarkový recept

Pilaf v multivarke je typickým pokrmom mnohých, väčšinou má multivarič dokonca samostatný program na prípravu pilafu, a preto je čas vopred určený mikroprocesorom.

Nižšie uvedený recept je na 4 porcie:

1. 250 g akéhokoľvek mäsa nakrájajte na malé kúsky, 1 mrkvu nakrájajte na tyčinky a cibuľu nakrájajte na kocky;
2. Nalejte paru do otvoreného multivarku. lyžice rastlinného oleja, nastavte program na vyprážanie na 25 minút;
3. Keď sa olej rozohreje, po kúskoch pridávame mäso. Nie je potrebné dať všetko naraz, inak sa to nesmaží, ale bude dusené;
4. Po 10 minútach pridajte mrkvu a cibuľu;
5. Keď sa vyprážanie skončí, pridajte soľ, korenie na pilaf, pár strúčikov cesnaku a navrch položte umytú ryžu;
6. Zalejte asi pol litrom vriacej vody (voda by mala ryžu trochu zakryť, jeden a pol až dva cm);
7. Nastavte program „Pilaf“;
8. Po dokončení úlohy otvorte veko, vložte pár čerstvých strúčikov cesnaku, prepichnite ryžu na dno drevenou tyčinkou a nechajte pilaf variť ďalších dvadsať minút v programe ohrevu.

V pomalom hrnci môžete perfektne pripraviť vegetariánsky pilaf bez mäsa, ako aj sladké jedlo so sušeným ovocím. Namiesto mäsa musíte dať iba zeleninu alebo sušené marhule s hrozienkami a skrátiť čas vyprážania na 5 minút.