Agence fédérale de l'éducation

Établissement public d'enseignement supérieur professionnel

"Université pédagogique d'État de Tcheliabinsk"

Département de valéologie

Développement d'un événement bien-être sur le sujet:

"Les vitamines et leur rôle dans le corps humain"

Interprété par un étudiant de la Faculté des langues étrangères

Groupes 45 a / f

Sharovatova Valeria

Vérifié par: Tyumaseva Z.I.

Tcheliabinsk 2011

Plan - un résumé d'un événement de bien-être.

Sujet: Les vitamines et leur rôle dans le corps humain.

Date: 18.03.2011

Objectif: familiariser les élèves avec le concept de «vitamines», déterminer leur contenu dans les aliments et leur rôle dans la vie humaine.

Tâches: a) pédagogique: pour approfondir et généraliser les connaissances sur la valeur des vitamines; leur contenu dans les aliments; conditions de conservation et règles de prise de préparations vitaminées; le rôle des vitamines dans le métabolisme.

b) développement: montrer la priorité de la science domestique dans la découverte des vitamines. Pour former la capacité de travailler indépendamment avec le texte et les figures donnés dans le manuel, en extrayant les informations nécessaires; penser logiquement et formaliser les résultats des opérations mentales dans le discours oral et écrit.

c) pédagogique: la formation d'une motivation positive pour la perception de nouveau matériel, l'activité cognitive dans la leçon, la capacité de discuter de problèmes et de tirer des conclusions, de comprendre l'importance de maintenir sa santé.

Équipement: manuel, tableau "Normes quotidiennes de vitamines", présentation "Vitamines", ordinateur et multimédia pour démontrer la présentation et les diapositives, fiches avec questions du symposium et tâches de test pour consolider le matériel.

Type de cours: cours de symposium

Pendant les cours.

Les questions pour le symposium ont été posées à l'avance:

1.

2.

3. Classification des vitamines.

4.

5. Propriétés de la vitamine A (Où est-elle contenue? Importance pour le corps. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

6. Propriétés des vitamines B (Où sont-elles contenues? Importance pour l'organisme. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamines?).

7. Propriétés de la vitamine C (Où est-elle contenue? Importance pour l'organisme. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

8. Propriétés de la vitamine D (Où est-elle contenue? Importance pour le corps. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

9. Propriétés de la vitamine PP (Où est-elle contenue? Importance pour le corps. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

10. Propriétés de la vitamine E (Où est-elle contenue? Importance pour le corps. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

11. Propriétés de la vitamine K (Où est-elle contenue? Importance pour l'organisme. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

12.

13.

14.

JE. Org. moment.

Enseignant: Le thème de notre leçon est les vitamines et leur rôle dans le corps humain. Au cours de la leçon, nous nous familiariserons avec l'histoire de la découverte des vitamines, leurs caractéristiques, la teneur en divers produits et l'effet des vitamines sur le corps humain.

II. Présentation de nouveau matériel.

1. Qui a prouvé le premier la présence dans les aliments de substances appelées vitamines?

Les vitamines ont été découvertes à la fin du siècle dernier par le médecin russe N.I. Lunin. Il a montré leur importance pour la vie des organismes.

2. Que sont les vitamines? Qu'est-ce qu'ils ont en commun?

Vitamines

3. Classification des vitamines.

Hydrosoluble - C, P, PP, H, groupe B.

Liposoluble - A, D, E, K.

4. Qu'est-ce que la carence en vitamines et l'hypovitaminose? Quelles sont les causes de la carence en vitamines et de l'hypovitaminose?

Les vitamines font partie des molécules de nombreuses enzymes et de certaines substances physiologiquement actives, par conséquent, en leur absence - avitaminose ou désavantage - hypovitaminose la synthèse des enzymes et le métabolisme sont perturbés, ce qui entraîne maladie grave.

Les vitamines sont pour la plupart des composés fragiles: elles sont rapidement détruites lorsque les aliments sont chauffés. Les vitamines naturelles se trouvent dans les aliments d'origine végétale et animale et, à de rares exceptions près (vitamine O), ne sont pas synthétisées dans le corps humain.

Un apport excessif de vitamines dans le corps provoque une affection appelée hypervitaminose... Ceci est généralement observé avec l'utilisation de vitamines synthétiques et s'accompagne d'une grande variété de symptômes d'empoisonnement. Les plus toxiques sont les vitamines A et D, qui sont souvent administrées aux jeunes enfants. Parfois, l'hypervitaminose A survient lors de la consommation d'aliments contenant de grandes quantités de cette vitamine (légumes, foie d'animaux marins). Parmi les vitamines hydrosolubles, la plus toxique est la vitamine B1, dont de fortes doses peuvent entraîner une forte réactions allergiques... Avec un apport prolongé en vitamine B6, une augmentation de la coagulation sanguine peut être observée.

5. Propriétés des vitamines (Où sont-elles contenues? Importance pour le corps. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamines?).

6. Méthodes de conservation des vitamines dans les aliments.

Pour conserver les vitamines dans les aliments cuits, il est nécessaire de savoir qu'une température élevée détruit la vitamine C et réduit considérablement la teneur en vitamines B. L'une des meilleures méthodes pour conserver les aliments avec relativement peu de perte de vitamines est de les conserver à basse température, c'est-à-dire en les refroidissant et en les congelant.

Le refroidissement permet de maintenir la température dans l'épaisseur du produit dans la plage de 0 ... + 4 ° С. La congélation est associée à la formation de cristaux de glace dans le cytoplasme des cellules. La méthode de congélation rapide des aliments est particulièrement précieuse, car les vitamines sont bien conservées. Dans ce cas, vous devez également utiliser un dégivrage rapide.

Le séchage naturel (au soleil) normal des aliments s'accompagne d'une destruction importante des vitamines. Le séchage sous vide assure au maximum la conservation des vitamines. Elle est réalisée sous vide à une température ne dépassant pas 50 ° C.

L'un des moyens de conserver les vitamines est de fermenter les aliments, lorsque l'acide lactique se forme au cours du processus de fermentation de l'acide lactique, ce qui contribue à la préservation de la vitamine C dans les aliments fermentés.

7. Pourquoi les vitamines ne peuvent-elles pas être considérées comme un nutriment?

Les nutriments - Ce sont des composés organiques qui sont une source d'énergie et de matériaux de construction pour le corps. Les principaux nutriments sont les protéines, les graisses et les glucides. De plus, les acides organiques, les vitamines, les sels minéraux et l'eau jouent un rôle important dans la nutrition humaine, sans laquelle la vie normale du corps est impossible.

Vitamines - Ce sont des substances de bas poids moléculaire avec une activité biologique élevée. Leur action se manifeste en petites quantités et s'exprime dans la régulation des processus métaboliques.

8. Sources d'apport de vitamines dans le corps humain? Les doses nécessaires de vitamines.

Alimentation équilibrée la population est l’une des conditions les plus importantes pour la santé d’une nation. Des enquêtes de masse menées par l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales indiquent une carence en vitamines dans la plupart de la population russe. Le moyen le plus efficace de prophylaxie vitaminique est l'enrichissement des aliments de masse en vitamines.

La vitamine (parfois associée à un enrichissement en micro-éléments minéraux) permet d'améliorer la qualité des produits alimentaires, de réduire les coûts médicaux, de fournir des vitamines à des segments de la population socialement non protégés et de reconstituer leurs pertes lors de la réception. produit alimentaire aux étapes du processus technologique ou de la transformation culinaire. Cela nécessite les solutions suivantes:

a) sélection d'un produit approprié pour l'enrichissement

b) détermination du niveau d'enrichissement

c) développement d'un système de contrôle

PRINCIPAUX GROUPES ALIMENTAIRES POUR L'AMÉLIORATION DE LA VITAMINE:

Farines et produits de boulangerie - Vitamines B;

Nourriture, nourriture pour bébé - toutes les vitamines;

Boissons, y compris les concentrés secs - toutes les vitamines sauf A, D;

Produits laitiers - vitamines A, D, E, C;

Margarine, mayonnaise - vitamines A, D, E;

Jus de fruits - toutes les vitamines sauf A, D;

La plupart des vitamines sont rapidement détruites dans le corps, et donc un apport constant de celles-ci de l'extérieur est nécessaire. La quantité de vitamines, dont l'apport quotidien est nécessaire au développement normal du corps et à la prévention de l'hypo- et de l'avitaminose, est appelée dose prophylactique. Une plus grande quantité de vitamine est nécessaire pour traiter une carence en vitamines déjà développée. Cette quantité s'appelle la dose de traitement.

Certaines personnes, en supposant que les vitamines «ne nuisent pas», en prennent des quantités excessives. Les conditions dans lesquelles un surdosage de vitamines est observé sont appelées hypervitaminose. Pour la plupart, les vitamines sont rapidement excrétées par le corps, mais les vitamines telles que A, B1, D, PP sont conservées dans le corps plus longtemps. Par conséquent, l'utilisation de doses élevées de vitamines peut entraîner un surdosage - provoquer des maux de tête, des troubles digestifs, des modifications de la peau, des muqueuses, des os, etc. Cependant, les doses toxiques conduisant à un surdosage pour ces vitamines sont plusieurs fois supérieures à leurs besoins quotidiens habituels.

Selon vous, qu'est-ce qui interfère avec l'absorption des vitamines dans le corps?

Ce qui interfère avec l'absorption des vitamines:

Alcool - Détruit les vitamines A, groupe B, calcium, zinc, potassium, magnésium ...

Nicotine - Détruit les vitamines A, C, E, sélénium.

Caféine - Tue les vitamines B, PP, réduit la teneur en fer, potassium, zinc ...

Aspirine - Réduit la teneur en vitamines B, C, A, calcium, potassium.

Antibiotiques - Détruisent les vitamines B, le fer, le calcium et le magnésium.

Les somnifères - Entravent l'absorption des vitamines A, D, E, B12, réduisent considérablement le niveau de calcium.

Quelles vitamines et complexes de vitamines connaissez-vous et lesquels prenez-vous vous-même?

Quelles vitamines prenez-vous?

Alphabet, acide ascorbique, gel Biovital, Jungle, Duovit, Iodomarine, Calcium D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, acide folique, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait, etc.

III. Consolidation du matériel passé.

Travaux de test pour fixer le matériau:

1. Les vitamines sont ...

a) minéraux;

b) substances organiques;

2. L'avitaminose est ...

a) un excès de vitamine;

b) manque de vitamines;

c) teneur normale en vitamines

3. Les vitamines hydrosolubles comprennent:

a) C, PP, groupe B;

c) uniquement le groupe B

4. Une grande quantité d'agrumes contient:

a) vitamine A;

b) la vitamine E;

c) la vitamine C.

5. Le manque de quelle vitamine conduit à la maladie du béribéri?

a) la vitamine K;

b) la vitamine B;

c) la vitamine C.

6. Un excès de vitamines provoque:

a) hypervitaminose;

b) une carence en vitamines;

c) des étourdissements

7. Des vitamines ont été découvertes:

a) Eikman;

b) Lunin;

c) Frunk.

8. Les sources de vitamine D sont:

a) Poisson gras, huile, coup de soleil;

b) légumes frais, fruits, lait;

c) algues, viande, œufs.

9. Le garçon a une acuité visuelle diminuée en basse lumière, quelle pourrait en être la raison?

a) manque de vitamine B;

b) manque de vitamine A;

c) manque de vitamine E

10. Le manque de vitamine C conduit à la maladie.

Les composés organiques présents dans l'environnement extérieur et impliqués dans les processus métaboliques sont appelés vitamines. Le mot vient du latin «vita» - vie.

Ce que c'est?

Les vitamines ne sont pas synthétisées par les cellules et pénètrent dans le corps avec la nourriture. Les exceptions sont les vitamines D, K et B3. La vitamine D est synthétisée dans la peau par les rayons ultraviolets, tandis que la K et la B3 sont synthétisées par les bactéries intestinales.

Les vitamines sont des catalyseurs des processus métaboliques, ne font pas partie des tissus et ne sont pas une source d'énergie. Les vitamines ne comprennent pas les oligo-éléments et les acides aminés essentiels.

En bref sur les vitamines, il existe plusieurs thèses:

• désigné par des lettres latines, suivies des noms des substances organiques;
• avec une carence, une hypovitaminose se développe;
• avec un excès, une hypervitaminose se développe;
• une longue absence de vitamines entraîne une carence en vitamines;
• les besoins quotidiens varient de 1,5 mcg à 600 mg, selon la vitamine;
• les enfants et les adolescents ont besoin de vitamines en excès, car la croissance et le développement du corps se produisent de manière intensive;
• sont nécessaires tout au long de la vie.

Figure: 1. Signes de carence en vitamines.

Différents aliments contiennent des vitamines différentes, donc plus le régime est varié, plus la possibilité de tout obtenir est grande substances nécessaires dans le tarif journalier. Une alimentation monotone (uniquement du porridge ou uniquement de la viande) entraîne une hypovitaminose.

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Certaines vitamines sont perdues pendant la cuisson. Par exemple, la vitamine C est déjà détruite à 60 ° C. Cependant, certaines vitamines ne peuvent être absorbées sans traitement thermique.

Vitamines «naturelles», c'est-à-dire obtenu à partir d'aliments, absolument identiques aux synthétiques.

Types et action

Les vitamines sont divisées en deux types:

• soluble dans l'eau - ne pas s'accumuler, l'excès est lavé à l'eau (C, groupe B);
• liposoluble - peut s'accumuler dans l'organisme dans les tissus adipeux (K, A, E, D).

L'action générale, le taux et le résultat dans les produits sont présentés dans le tableau «Vitamines».

Le bêta-carotène se trouve dans les légumes (carottes, persil, poivrons) et est un précurseur du rétinol, tandis que le tryptophane (un acide aminé) se trouve dans la niacine. Une fois dans le corps, le bêta-carotène synthétise la vitamine A, tout comme le tryptophane synthétise la vitamine B3.

Valeur

Malgré le fait que les vitamines pénètrent dans le corps exclusivement à partir de l'environnement extérieur, elles jouent un rôle important dans le métabolisme. Sans vitamines, le travail des systèmes organiques est perturbé, l'immunité s'affaiblit, diverses maladies se développent.

Les vitamines remplissent les fonctions suivantes dans le corps humain:

• participer aux processus métaboliques dans la composition des enzymes et des hormones;
• ont des propriétés antioxydantes, protégeant le corps des effets des radicaux libres;
• participer à la synthèse des hormones;
• réglementer le travail des systèmes d'organes;
• favoriser l'assimilation des substances et des éléments.

Figure: 3. Participation des vitamines au métabolisme.

Qu'avons-nous appris?

À partir de la leçon de biologie de 8e année, nous avons appris les particularités des vitamines - des substances organiques qui pénètrent dans le corps avec la nourriture. Nous avons examiné l'effet, le taux journalier, la teneur en vitamines essentielles, ainsi que leur importance pour le corps.

Test par sujet

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Bonjour, chers visiteurs du «Welcome IS! ", Section" "!

L'article d'aujourd'hui se concentrera sur vitamines.

Le projet disposait déjà d'informations sur certaines vitamines, le même article est consacré à la compréhension générale de ces composés, pour ainsi dire, sans lesquels la vie humaine aurait de nombreuses difficultés.

Vitamines (de Lat. vita - "vie") - un groupe de composés organiques de bas poids moléculaire de structure relativement simple et de nature chimique variée, nécessaires au fonctionnement normal des organismes.

La science qui étudie la structure et les mécanismes d'action des vitamines, ainsi que leur utilisation à des fins thérapeutiques et prophylactiques s'appelle - Vitaminologie.

Classification des vitamines

Basé sur la solubilité, les vitamines sont divisées en:

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles s'accumulent dans le corps et leurs dépôts sont le tissu adipeux et le foie.

Vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles ne sont pas déposées en quantités significatives et, en excès, sont éliminées avec de l'eau. Ceci explique la forte prévalence de l'hypovitaminose des vitamines hydrosolubles et de l'hypervitaminose des vitamines liposolubles.

Composés de type vitamine

Outre les vitamines, on connaît un groupe de composés (substances) de type vitamine qui possèdent certaines propriétés des vitamines, mais ils ne présentent pas tous les principaux signes de vitamines.

Les composés de type vitamine comprennent:

Liposoluble:

• Coenzyme Q (ubiquinone, coenzyme Q).

Soluble dans l'eau:

La fonction principale des vitamines dans la vie humaine est de réguler le métabolisme et d'assurer ainsi le déroulement normal de presque tous les processus biochimiques et physiologiques dans le corps.

Les vitamines sont impliquées dans l'hématopoïèse, assurent le fonctionnement normal des systèmes nerveux, cardiovasculaire, immunitaire et digestif, participent à la formation d'enzymes, d'hormones, augmentent la résistance de l'organisme à l'action des toxines, des radionucléides et d'autres facteurs nocifs.

Malgré l'importance exceptionnelle des vitamines dans le métabolisme, elles ne sont ni une source d'énergie pour l'organisme (n'ont pas de calories), ni les composants structuraux tissus.

Fonctions des vitamines

Hypovitaminose (carence en vitamines)

Hypovitaminose - une maladie qui survient lorsque les besoins de l'organisme en vitamines ne sont pas entièrement satisfaits.

Plus de détails sur les antivitamines seront écrits dans les articles suivants.

Histoire des vitamines

L'importance de certains aliments dans la prévention de certaines maladies est connue depuis l'antiquité. Ainsi, les anciens Egyptiens savaient que le foie aide à lutter contre la cécité nocturne. On sait maintenant que la cécité nocturne peut être causée par une carence. En 1330, à Pékin, Hu Xihui a publié un ouvrage en trois volumes «Principes importants de la nourriture et des boissons», qui systématisait la connaissance du rôle thérapeutique de la nutrition et affirmait la nécessité pour la santé de combiner divers aliments.

En 1747, le médecin écossais James Lindh, lors d'un long voyage, mène une sorte d'expérience sur des marins malades. En introduisant divers aliments acides dans leur alimentation, il a découvert la capacité des agrumes à prévenir le scorbut. En 1753, Lind publia un traité sur le scorbut, où il suggéra d'utiliser des limes pour prévenir le scorbut. Cependant, ces opinions n'ont pas été immédiatement reconnues. Cependant, James Cook a prouvé le rôle des aliments végétaux dans la prévention du scorbut dans la pratique en introduisant la choucroute, le moût de malt et quelque chose comme le sirop d'agrumes dans l'alimentation du navire. En conséquence, il n'a pas perdu un seul marin à cause du scorbut - une réalisation inouïe pour l'époque. En 1795, les citrons et autres agrumes sont devenus un complément standard à l'alimentation des marins britanniques. Cela a donné lieu à un surnom extrêmement offensant pour les marins - la citronnelle. Les soi-disant émeutes du citron sont connues: les marins ont jeté des barils de jus de citron par-dessus bord.

En 1880, le biologiste russe Nikolai Lunin de l'Université de Tartu a nourri des souris expérimentales séparément tous les éléments connus qui composent le lait de vache: sucre, protéines, graisses, glucides et sels. Les souris sont mortes. Dans le même temps, les souris nourries au lait se sont développées normalement. Dans son travail de thèse (diplôme), Lunin a conclu qu'il y avait une substance inconnue nécessaire à la vie en petites quantités. La conclusion de Lunin a été accueillie avec hostilité par la communauté scientifique. D'autres scientifiques n'ont pas pu reproduire ses résultats. L'une des raisons était que Lunin utilisait du sucre de canne, tandis que d'autres chercheurs utilisaient du sucre de lait, qui est mal raffiné et contient de la vitamine B.

Au cours des années suivantes, des preuves se sont accumulées indiquant l'existence de vitamines. Ainsi, en 1889, le médecin hollandais Christian Eikman a découvert que lorsqu'ils sont nourris avec du riz blanc bouilli, les poulets tombent malades avec du béribéri et que lorsque du son de riz est ajouté à la nourriture, ils sont guéris. Le rôle du riz brun dans la prévention du béribéri chez l'homme a été découvert en 1905 par William Fletcher. En 1906, Frederick Hopkins a suggéré qu'en plus des protéines, des graisses, des glucides, etc., les aliments contiennent d'autres substances nécessaires au corps humain, qu'il a appelées «facteurs alimentaires accessoires». La dernière étape a été franchie en 1911 par le scientifique polonais Kazimierz Funk, qui travaillait à Londres. Il a isolé une préparation cristalline, dont une petite quantité a guéri du béribéri. Le médicament a été nommé «Vitamine», du latin vita - «vie» et de l'anglais amine - «amine», un composé contenant de l'azote. Funk a suggéré que d'autres maladies - scorbut, rachitisme - peuvent également être causées par un manque de certaines substances.

En 1920, Jack Cecile Drummond a suggéré de supprimer le «e» du mot «vitamine» parce que le nouvellement découvert ne contenait pas de composant amine. Ainsi, les «vitamines» sont devenues des «vitamines».

En 1923, le Dr Glen King a créé structure chimique vitamine C, et en 1928, le médecin et biochimiste Albert Szent-Gyorgyi a d'abord isolé la vitamine C, l'appelant acide hexuronique. Déjà en 1933, des chercheurs suisses ont synthétisé l'acide ascorbique bien connu identique à la vitamine C.

En 1929, Hopkins et Eikman ont reçu le prix Nobel pour la découverte des vitamines, mais pas Lunin et Funk. Lunin est devenu pédiatre et son rôle dans la découverte des vitamines a été oublié depuis longtemps. En 1934, la première conférence pan-syndicale sur les vitamines a eu lieu à Leningrad, à laquelle Lunin (un résident de Leningrad) n'a pas été invité.

Dans les années 1910, 1920 et 1930, d'autres vitamines ont également été découvertes. Dans les années 40, la structure chimique des vitamines a été déchiffrée.

En 1970, Linus Pauling, deux fois lauréat du prix Nobel, a choqué le monde médical avec son premier livre "Vitamin C, Common Cold and", dans lequel il a fourni des preuves documentaires de l'efficacité de la vitamine C. Depuis lors, "l'acide ascorbique" reste la vitamine la plus célèbre, populaire et indispensable pour notre vie quotidienne. Plus de 300 fonctions biologiques de cette vitamine ont été étudiées et décrites. L'essentiel est que, contrairement aux animaux, les humains ne peuvent pas produire seuls de la vitamine C et doivent donc être réapprovisionnés quotidiennement.

Conclusion

Je voudrais attirer votre attention, chers lecteurs, sur le fait que les vitamines doivent être traitées très soigneusement. Une mauvaise alimentation, un manque, une surdose, des doses incorrectes de vitamines peuvent nuire gravement à la santé.Par conséquent, pour obtenir des réponses définitives sur le sujet des vitamines, il est préférable de consulter un médecin - vitaminologue, immunologiste.

Vitamines - ce sont des composés organiques directement impliqués dans les processus métaboliques de l'organisme. Venues principalement avec les aliments, ces substances deviennent des composants des centres actifs des catalyseurs. Mais qu'est ce que ça veut dire ?! Tout est extrêmement simple! Toute réaction qui a lieu à l'intérieur du corps humain, qu'il s'agisse de la digestion des aliments ou de la transmission de l'influx nerveux par les neurones, se produit à l'aide de protéines enzymatiques spéciales, également appelées catalyseurs. Ainsi, du fait que les vitamines font partie des protéines enzymatiques, leur présence en elles rend le processus métabolique possible (ce sont les réactions chimiques qui ont lieu dans le corps et servent à y maintenir la vie).

En général, les vitamines sont des substances d'origine la plus diversifiée, nécessaires au développement et au fonctionnement complets du corps humain, car dans leur essence et les tâches accomplies, elles sont des activateurs de nombreux processus vitaux.

L'histoire de la recherche sur les vitamines remonte à la fin du XIXe siècle. Par exemple, le scientifique russe Lunin a étudié l'effet des sels minéraux sur l'état des souris de laboratoire. Au cours de l'étude, un groupe de souris suivait un régime contenant des constituants du lait (caséine, graisses, sel et sucre ont été introduits dans leur alimentation), tandis que l'autre groupe de souris recevait du lait naturel. En conséquence, dans le premier cas, les animaux étaient significativement émaciés et sont morts, tandis que, dans le second cas, l'état des rongeurs était tout à fait satisfaisant. Ainsi, le scientifique est arrivé à la conclusion qu'il y a encore des substances dans les produits qui sont nécessaires au fonctionnement normal d'un organisme vivant.

Il faut cependant noter que la communauté scientifique n'a pas pris la découverte de Lunin au sérieux. Mais en 1889, sa théorie fut confirmée. Le médecin néerlandais Eikman, enquêtant sur la mystérieuse maladie du béribéri, a découvert qu'elle pouvait être stoppée en remplaçant le grain raffiné dans l'alimentation par du grain «grossier» non raffiné. Ainsi, il a été découvert que l'enveloppe contient une certaine substance dont la consommation fait reculer la maladie mystérieuse. La substance est la vitamine B1.

Au cours des années suivantes, dans la première moitié du XXe siècle, toutes les autres vitamines que nous connaissons aujourd'hui ont également été découvertes.

Pour la première fois, le concept de «vitamines» a été utilisé en 1912 par le scientifique polonais Kazimierz Funk, qui, grâce à ses recherches, a pu extraire des substances à partir d'aliments végétaux, ils ont aidé des pigeons expérimentaux à se remettre de la polynévrite. Dans la classification moderne, ces substances sont appelées thiamine (B6) et acide nicotinique (B3). Il a été le premier à suggérer d'appeler toutes les substances de cette région par le mot «Vitamines» (latin Vita - vie et amines - le nom du groupe auquel appartiennent les vitamines). C'est ce scientifique qui a introduit pour la première fois le concept de carence en vitamines, et il possède également la doctrine des méthodes de sa guérison.

Nous savons tous que les noms des vitamines, en règle générale, sont contenus dans une seule lettre de l'alphabet latin. Cette tendance a du sens dans le sens où les vitamines ont été découvertes dans cet ordre et qu'on leur a donné des noms selon des lettres alternées.

Types de vitamines

Les types de vitamines sont le plus souvent isolés uniquement en fonction de leur solubilité. Par conséquent, les variétés suivantes peuvent être distinguées:

• Vitamines liposolubles - ce groupe ne peut être absorbé par le corps que lorsqu'il est pris avec des graisses, qui doivent être présentes dans l'alimentation humaine. Ce groupe comprend des vitamines telles que A, D, E, K.
• Vitamines hydrosolubles - ces vitamines, comme leur nom l'indique, peuvent être dissoutes avec de l'eau ordinaire, ce qui signifie qu'il n'y a pas de conditions spéciales pour leur assimilation, car il y a beaucoup d'eau dans le corps humain. Ces substances sont également appelées enzymovitamines car elles sont constamment accompagnées d'enzymes (enzymes) et contribuent à leur pleine action. Ce groupe comprend des vitamines telles que B1, B2, B6, B12, C, PP, acide folique, acide pantothénique, biotine.

Ce sont les principales vitamines qui existent dans la nature et qui sont nécessaires au plein fonctionnement d'un organisme vivant.

Sources - Quels aliments contiennent?

Les vitamines se trouvent dans de nombreux aliments que nous avons l'habitude de manger. Mais en même temps, les vitamines sont en fait un mystère pour les scientifiques, car le corps humain peut en produire certaines par lui-même, d'autres ne peuvent en aucun cas être formées indépendamment et pénétrer dans le corps de l'extérieur. En outre, il existe des variétés qui ne peuvent être entièrement absorbées que dans certaines conditions, et la raison en n'est toujours pas claire.

Vous pouvez trouver les principales sources de vitamines provenant des aliments dans le tableau ci-dessous.

Tableau 1 - Liste des vitamines et de leurs sources

En plus des sources naturelles de vitamines, les complexes de vitamines qui peuvent être achetés sont maintenant très populaires. Il en existe un grand nombre de variétés, leur composition et leur concentration en vitamines sont différentes, car chacune est conçue pour résoudre un problème particulier. Vous pouvez donc trouver des vitamines pour adultes, pour hommes, pour femmes enceintes. Ils sont formés sur la base desquels les vitamines sont consommées plus que d'autres dans ce cas et quelles réserves doivent être reconstituées. Les complexes de vitamines en gélules ont un avantage indéniable sur les naturels - ils sont composés dans des proportions dans lesquelles ils auront un effet maximal sur le corps, il est très difficile de composer un régime de la même utilité à partir de produits naturels, et nécessite parfois des connaissances approfondies de la biologie et de la chimie.

Mais de nombreux scientifiques pensent que l'utilité des drogues synthétiques est bien inférieure à celle des drogues naturelles en raison de la pire digestibilité. D'autres, au contraire, considèrent les ampoules de vitamines comme une panacée et une solution aux problèmes du monde moderne, dans lequel il est difficile de trouver des produits inoffensifs et respectueux de l'environnement. Quelle opinion est considérée comme correcte est encore inconnue.

Le rôle des vitamines dans le corps humain; leurs avantages; conséquences du manque

L'importance de l'effet des vitamines sur le corps humain et leurs bienfaits sont parfaitement illustrés par le fait qu'il n'y a pas un seul système d'activité vitale, pas un seul processus qui pourrait fonctionner sans l'influence des vitamines.

Le manque ou le manque de quantités adéquates de vitamines peut avoir des conséquences indésirables sur la santé. Il existe même un concept de carence en vitamines, c'est le nom de l'état d'une quantité insuffisante de substances nécessaires, se manifestant par divers symptômes.

Tableau 2 - Liste des vitamines, leurs fonctions et conséquences d'une carence

Taux journalier

Maintenir l'apport quotidien en vitamines est nécessaire afin de maintenir le fonctionnement normal de tous les systèmes du corps. Il ne devrait y avoir aucune carence de ces substances ou leur excès. Ce cas et un autre peuvent avoir des conséquences très désagréables.

Nous donnons l'apport quotidien approximatif en vitamines pour les personnes de différents groupes d'âge dans le tableau qui suit.

Tableau 3 - Apport quotidien en vitamines pour différentes catégories d'âge

* ME signifie International Unit. En pharmacologie, c'est une mesure pour des substances telles que les vitamines, les hormones, médicaments etc. L'UI est basée sur l'activité biologique de chaque substance spécifique. Ainsi, l'EM n'a pas de taille normalisée, et elle peut être différente pour chaque substance spécifique.

Les effets négatifs des vitamines; leur possible mal

Les effets négatifs des vitamines peuvent se manifester dans les cas où notre corps reçoit une dose excessive d'une ou plusieurs vitamines.

Il convient de noter que lors de l'obtention de vitamines à partir d'aliments, il est extrêmement difficile d'obtenir une hypervitaminose - une surabondance de vitamines, car elles sont présentes en petites quantités et en raison de leur structure naturelle, elles sont très facilement et bien absorbées et traitées par le corps.

La situation est beaucoup plus compliquée avec les vitamines synthétiques, qui sont disponibles gratuitement. Car très souvent de cette manière, sans tenir compte des doses recommandées de vitamines, les gens les utilisent en très grande quantité, estimant que de cette manière elles apportent beaucoup plus de bienfaits. Mais chaque vitamine peut à la fois affecter positivement n'importe quel processus dans le corps et causer des dommages irréparables.

Ainsi, un excès de vitamine C peut rendre les vaisseaux sanguins très fragiles. La vitamine D en grande quantité fera grimper votre tension artérielle, entraînant une perte de conscience. Et beaucoup de vitamine A, selon la plupart des scientifiques, peut même provoquer l'apparition de tumeurs.

Ainsi, il ne faut pas oublier que seuls le bon sens, la modération et une connaissance correcte de la nature des vitamines et du dosage correct peuvent vous apporter beaucoup plus d'avantages qu'un désir excessif d'en tirer le plus possible. Et bien sûr, faites attention aux aliments riches en vitamines essentielles précisément en raison de leur saisonnalité, car les tomates ne vous apporteront aucun bénéfice en hiver. Par conséquent, construisez correctement votre nutrition, en vous concentrant sur les produits frais pendant la saison chaude et en hiver sur les vitamines synthétiques au bon dosage.

Plan - un résumé d'une leçon ouverte de biologie.

Sujet: Les vitamines et leur rôle dans le corps humain.

Date: _________

Objectif: familiariser les élèves avec le concept de «vitamines», déterminer leur contenu dans les aliments et leur rôle dans la vie humaine.

Tâches: a) pédagogique: pour approfondir et généraliser les connaissances sur la valeur des vitamines; leur contenu dans les aliments; conditions de conservation et règles de prise de préparations vitaminées; le rôle des vitamines dans le métabolisme.

b) développement: montrer la priorité de la science domestique dans la découverte des vitamines. Pour former la capacité de travailler indépendamment avec le texte et les figures donnés dans le manuel, en extrayant les informations nécessaires; penser logiquement et formaliser les résultats des opérations mentales dans le discours oral et écrit.

c) pédagogique: la formation d'une motivation positive pour la perception de nouveau matériel, l'activité cognitive dans la leçon, la capacité de discuter de problèmes et de tirer des conclusions, de comprendre l'importance de maintenir sa santé.

Équipement: manuel, tableau "Normes quotidiennes de vitamines", présentation "Vitamines", ordinateur et multimédia pour démontrer la présentation et les diapositives, fiches avec questions du symposium et tâches de test pour consolider le matériel.

Type de cours: cours de symposium

Pendant les cours.

Les questions pour le symposium ont été posées à l'avance:

1. L'histoire de la découverte des vitamines.

3. Classification des vitamines.

5. Propriétés de la vitamine A (Où est-elle contenue? Importance pour le corps. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

6. Propriétés des vitamines B (Où sont-elles contenues? Importance pour le corps. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamines?).

7. Propriétés de la vitamine C (Où est-elle contenue? Importance pour l'organisme. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

8. Propriétés de la vitamine D (Où est-elle contenue? Importance pour l'organisme. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

9. Propriétés de la vitamine PP (Où est-elle contenue? Importance pour le corps. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

10. Propriétés de la vitamine E (Où est-elle contenue? Importance pour l'organisme. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

11. Propriétés de la vitamine K (Où est-elle contenue? Importance pour le corps. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamine?).

I. Moment d'organisation.

Enseignant: Le thème de notre leçon est les vitamines et leur rôle dans le corps humain. Dans la leçon, nous nous familiariserons avec l'histoire de la découverte des vitamines, leurs caractéristiques, leur teneur en divers produits et l'effet des vitamines sur le corps humain.

II. Présentation de nouveau matériel.

1. L'histoire de la découverte des vitamines.

Des vitamines ont été découvertes par notre compatriote N.I. Lunin. En 1881, il mène une expérience originale. Il a pris deux groupes de souris et les a placés dans les mêmes conditions, mais les a nourris différemment: certains avec du lait naturel, d'autres avec un mélange artificiel, qui contenait toutes les substances nécessaires (protéines, graisses, glucides), et dans le même rapport que dans le lait.

Bientôt, les souris du deuxième groupe ont cessé de grandir, ont perdu du poids et sont mortes. Ainsi, le scientifique a suggéré, il y a d'autres substances qu'il n'a pas incluses dans son mélange.

Plus tard, en 1911, le scientifique polonais Casimir Funk a réussi à obtenir une substance à partir de son de riz qui a guéri la paralysie des pigeons qui mangeaient du riz raffiné. Il lui a donné le nom de vitamine (du latin «vita» - vital).

2. Que sont les vitamines? Qu'est-ce qu'ils ont en commun?

Vitamines

3. Classification des vitamines.

Hydrosoluble - C, P, PP, H, groupe B.

Liposoluble - A, D, E, K.

4. Qu'est-ce que la carence en vitamines et l'hypovitaminose? Quelles sont les causes de la carence en vitamines et de l'hypovitaminose?

Les vitamines font partie des molécules de nombreuses enzymes et de certaines substances physiologiquement actives, par conséquent, en leur absence -avitaminose ou désavantage -hypovitaminose la synthèse des enzymes et le métabolisme sont perturbés, ce qui entraîne le développement de maladies graves.

Les vitamines sont pour la plupart des composés fragiles: elles sont rapidement détruites lorsque les aliments sont chauffés. Les vitamines naturelles se trouvent dans les produits d'origine végétale et animale et, à de rares exceptions près (vitamine O), ne sont pas synthétisées dans le corps humain.

Un apport excessif de vitamines dans le corps provoque une maladie appeléehypervitaminose... Ceci est généralement observé avec l'utilisation de vitamines synthétiques et s'accompagne d'une grande variété de signes d'empoisonnement. Les plus toxiques sont les vitamines A et D, qui sont souvent administrées aux jeunes enfants. Parfois, l'hypervitaminose A survient lors de la consommation d'aliments contenant de grandes quantités de cette vitamine (légumes, foie d'animaux marins). Parmi les vitamines hydrosolubles, la plus toxique est la vitamine B1, dont de fortes doses peuvent entraîner des réactions allergiques sévères. Avec un apport prolongé en vitamine B6, une augmentation de la coagulation sanguine peut être observée.

5. Propriétés des vitamines (Où sont-elles contenues? Importance pour le corps. Quelles maladies se développent avec un manque de vitamines?).

6. Méthodes de conservation des vitamines dans les aliments.

Pour conserver les vitamines dans les aliments cuits, vous devez savoir qu'une température élevée détruit la vitamine C et réduit considérablement la teneur en vitamines B. L'une des meilleures méthodes pour conserver les aliments avec une perte relativement faible de vitamines est de les conserver à basse température, c'est-à-dire par refroidissement et congélation.

Le refroidissement permet de maintenir la température dans l'épaisseur du produit dans la plage de 0 ... + 4 ° С. La congélation est associée à la formation de cristaux de glace dans le cytoplasme des cellules. La méthode de congélation rapide des aliments est particulièrement précieuse, car les vitamines sont bien conservées. Dans ce cas, vous devez également utiliser le dégivrage rapide.

Le séchage naturel (au soleil) normal des aliments s'accompagne d'une destruction importante des vitamines. Le séchage sous vide assure au maximum la conservation des vitamines. Elle est réalisée sous vide à une température ne dépassant pas 50 ° C.

L'un des moyens de conserver les vitamines consiste à fermenter les aliments, lorsque l'acide lactique se forme au cours du processus de fermentation lactique, ce qui contribue à la préservation de la vitamine C dans les aliments fermentés.

7. Pourquoi les vitamines ne peuvent-elles pas être considérées comme un nutriment?

Les nutriments sont des composés organiques qui sont une source d'énergie et de matériaux de construction pour le corps. Les principaux nutriments sont les protéines, les graisses et les glucides. De plus, les acides organiques, les vitamines, les sels minéraux et l'eau jouent un rôle important dans la nutrition humaine, sans laquelle la vie normale du corps est impossible.

Vitamines - Ce sont des substances de bas poids moléculaire avec une activité biologique élevée. Leur action se manifeste en petites quantités et s'exprime dans la régulation des processus métaboliques.

8. Sources d'apport de vitamines dans le corps humain? Les doses nécessaires de vitamines.

Une alimentation saine de la population est l'une des conditions les plus importantes pour la santé d'une nation. Des enquêtes de masse menées par l'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales indiquent une carence en vitamines dans la plupart de la population russe. Le moyen le plus efficace de prophylaxie vitaminique est l'enrichissement en vitamines des produits alimentaires de masse.

La vitaminisation (parfois associée à un enrichissement en micro-éléments minéraux) permet d'améliorer la qualité des produits alimentaires, de réduire les coûts médicaux, de fournir des vitamines aux segments socialement non protégés de la population et de reconstituer leurs pertes qui se produisent lors de l'obtention d'un produit alimentaire aux stades du processus technologique ou de la transformation culinaire. Cela nécessite les solutions suivantes:

a) sélection d'un produit approprié pour l'enrichissement

b) détermination du niveau d'enrichissement

c) développement d'un système de contrôle

Besoins quotidiens en vitamines et leurs principales fonctions

PRINCIPAUX GROUPES ALIMENTAIRES POUR L'AMÉLIORATION DE LA VITAMINE:

Farines et produits de boulangerie - Vitamines B;

Nourriture, nourriture pour bébé - toutes les vitamines;

Boissons, y compris les concentrés secs - toutes les vitamines, sauf A, D;

Produits laitiers - vitamines A, D, E, C;

Margarine, mayonnaise - vitamines A, D, E;

Jus de fruits - toutes les vitamines sauf A, D;

La plupart des vitamines sont rapidement détruites dans le corps, et donc un apport constant de celles-ci de l'extérieur est nécessaire. La quantité de vitamines, dont l'apport quotidien est nécessaire au développement normal du corps et à la prévention de l'hypo- et de l'avitaminose, est appelée dose prophylactique. Une plus grande quantité de vitamine est nécessaire pour traiter une carence en vitamines déjà développée. Cette quantité est appelée dose de traitement.

Certaines personnes, en supposant que les vitamines «ne nuisent pas», en prennent des quantités excessives. Les conditions dans lesquelles un surdosage de vitamines est observé sont appelées hypervitaminose. Pour la plupart, les vitamines sont rapidement excrétées par le corps, mais les vitamines telles que A, B1, D, PP sont conservées dans le corps plus longtemps. Par conséquent, l'utilisation de doses élevées de vitamines peut entraîner un surdosage - provoquer des maux de tête, des troubles digestifs, des modifications de la peau, des muqueuses, des os, etc.

Selon vous, qu'est-ce qui interfère avec l'absorption des vitamines dans le corps?

Ce qui interfère avec l'absorption des vitamines:

Alcool - Détruit les vitamines A, groupe B, calcium, zinc, potassium, magnésium ...

Nicotine - Détruit les vitamines A, C, E, sélénium.

Caféine - Tue les vitamines B, PP, réduit la teneur en fer, potassium, zinc ...

Aspirine - Réduit la teneur en vitamines B, C, A, calcium, potassium.

Antibiotiques - Détruisent les vitamines B, le fer, le calcium et le magnésium.

Les somnifères - Entravent l'absorption des vitamines A, D, E, B12, réduisent considérablement le niveau de calcium.

Quelles vitamines et complexes de vitamines connaissez-vous et lesquels prenez-vous vous-même?

Quelles vitamines prenez-vous?

Alphabet, acide ascorbique, gel Biovital, Jungle, Duovit, Iodomarin, Calcium D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, acide folique, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait, etc.

III. Consolidation du matériel passé.

1 .Travail de test pour fixer le matériau:

1. Les vitamines sont ...

a) minéraux;

b) substances organiques;

c) protéines.

2. L'avitaminose est ...

a) un excès de vitamine;

b) manque de vitamines;

c) teneur normale en vitamines

3. Les vitamines hydrosolubles comprennent:

a) C, PP, groupe B;

b) D, A, K;

c) uniquement le groupe B

4. Une grande quantité d'agrumes contient:

a) vitamine A;

b) la vitamine E;

c) la vitamine C.

5. Le manque de quelle vitamine conduit à la maladie du béribéri?

a) la vitamine K;

b) la vitamine B;

c) la vitamine C.

6. Un excès de vitamines provoque:

a) hypervitaminose;

b) une carence en vitamines;

c) des étourdissements

7. Des vitamines ont été découvertes:

a) Eikman;

b) Lunin;

c) Frunk.

8. Les sources de vitamine D sont:

a) Poisson gras, huile, coup de soleil;

b) légumes frais, fruits, lait;

c) algues, viande, œufs.

9. Le garçon a une acuité visuelle diminuée en basse lumière, quelle pourrait en être la raison?

a) manque de vitamine B;

b) manque de vitamine A;

c) manque de vitamine E

10. Le manque de vitamine C conduit à la maladie:

a) le scorbut;

b) pellagre;

c) le rachitisme.

2. Des énigmes.

Je vais vous poser des énigmes sur la nourriture, et vous devrez les deviner et nommer les vitamines qu'elles contiennent.

1) à la fois vert et épais

Un buisson poussait dans le jardin.

Tamponnez un peu:

Sous la brousse ... (pommes de terre, vitamine C)

2) Jeté de Yegorushka

Plumes d'or -

Egorushka a fait

Pleurer sans un peu(oignons, vitamines A, B, C).

3) Je grandis dans le jardin,

Et quand je mûris

Ils font de moi une tomate

Mettez dans la soupe aux choux.

Et donc ils mangent (tomates, vitamines A, C).

4) Lady Fedosya est assise,

Cheveux attachés(chou, vitamines B, C).

5) La serre est exiguë,

Étroit, long, élégant,

Assis côte à côte dans la maison

Les gars ronds.

À l'automne, des problèmes sont survenus -

La maison lisse craqua,

Qui a sauté où

Les gars ronds (pois, vitamine A).

6) Je pousse dans le sol dans le jardin,

Rouge, long, doux(carottes, vitamines A, B, C).

7) Avec une queue, pas une bête, avec des plumes, pas un oiseau(poisson, vitamine B 2).

IV. Devoirs.

Etudiez le texte du paragraphe 37, remplissez le tableau du cahier.

Note:

Vitamine, en l'absence de laquelle la cécité nocturne survient (A).

Vitamine, dont l'absence provoque la maladie de Beriberi (B).

Le rachitisme survient chez les enfants en l'absence de vitamine (D).

Vitamine de croissance (A).

Vitamine, dont l'absence provoque le scorbut (C).

La rose musquée est un réservoir de vitamine (C).

Une vitamine trouvée exclusivement dans les produits animaux (D).

Vitamine, dont l'absence a été observée par le médecin de la prison Eikman (D).

Vitamine, dont l'absence a causé la mort de nombreux explorateurs polaires (C).

Cette vitamine est abondante dans l'huile de poisson et le foie de morue (D).

Les carottes contiennent beaucoup de vitamine (A).

Une réaction qualitative à cette vitamine est l'interaction avec l'iode et l'amidon (C).

Une réaction qualitative à cette vitamine est l'interaction avec le chlorure de fer (III) (A).

Vitamine qui se décompose lors de l'interaction avec l'air et le métal (C).

Vitamine formée dans la peau par l'interaction de la lumière du soleil (D).